Japānas pārtikas vēsture no 10 000. gada pirms mūsu ēras līdz mūsdienām.

Japāņu virtuves vēsture ir gara un aizraujoša, ar ietekmēm no dažādām kultūrām un vēsturiskiem periodiem. Šeit ir īss pārskats par japāņu ēdienu attīstību no aizvēsturiskiem laikiem līdz mūsdienām:

• 10 000 gadu pirms mūsu ēras: Jomona periods (nosaukts par raksturīgo ar auklu iezīmēto keramiku, kas atrodama no šī perioda) tiek uzskatīts par agrāko Japānas vēstures periodu, un tiek uzskatīts, ka šī perioda cilvēki paļāvās uz medībām, zveju un vākšanu savai pārtikai. Viņi arī audzēja savvaļas augus un izstrādāja metodes pārtikas produktu konservēšanai, piemēram, žāvēšanai un fermentācijai.

• No 300. gada pirms mūsu ēras līdz 300. gadam p.m.ē.: Yayoi periodā Japānā tika ieviesta rīsu audzēšana, kas ātri kļuva par galveno pārtiku. Šajā laikā tika izstrādāti arī metāla instrumenti, kas ļāva ražot keramiku un izstrādāt sarežģītākas gatavošanas metodes.

• 794. līdz 1185. gads: Heian periods bija Japānas kultūras uzplaukuma laiks, un pārtikai tajā bija nozīmīga loma. Tā laika galma aristokrātija attīstīja izsmalcinātu virtuvi, ko ietekmēja ķīniešu un korejiešu virtuve, kā arī vietējās sastāvdaļas un tradīcijas. Šajā laikā tika ierakstīti arī pirmie rakstiskie japāņu ēdienu ieraksti dzejas un literatūras veidā.

  Advertising

• No 1192. līdz 1333. gadam: Kamakura periods piedzīvoja samuraju klases pieaugumu, kas attīstīja savu pārtikas kultūru, pamatojoties uz Zen budisma principiem. Tas ietvēra koncentrēšanos uz vienkāršību, dabīgām garšām un vietējo sastāvdaļu izmantošanu.

• No 1333. līdz 1573. gadam: Muromachi periods bija politisko satricinājumu un sociālo pārmaiņu laiks Japānā, kas atspoguļojas tā laika pārtikas kultūrā. Šī perioda virtuvi raksturoja dažādu sastāvdaļu un paņēmienu izmantošana no visas pasaules, kā arī jaunu gatavošanas stilu, piemēram, tempura (cepta ēdiena), attīstība.

• No 1573. līdz 1868. gadam: Edo periods bija relatīvas stabilitātes un labklājības laiks Japānā, kas atspoguļojas tā laika pārtikas kultūrā. Šī perioda virtuvi raksturo dažādu reģionālo virtuvju attīstība, kā arī ielu ēdienu parādīšanās un pirmo moderno restorānu attīstība.

• No 1868. gada līdz mūsdienām: Meiji periodā Japāna atvērās pārējai pasaulei, kas būtiski ietekmēja valsts pārtikas kultūru. Tika ieviestas rietumu sastāvdaļas un gatavošanas metodes, un pārtikas rūpniecība sāka modernizēties. Šodien japāņu virtuve ir pazīstama ar savu daudzveidīgo un izsmalcināto virtuvi, ko ietekmē dažādas sastāvdaļas un gatavošanas stili no visas pasaules.

  Advertising
  ToNEKi Media Shop

Japāņu ēdienu tradīcijas mainījās, kad ieradās amerikāņi un briti.

Amerikāņu un britu ierašanās Japānā būtiski ietekmēja valsts pārtikas kultūru. Meiji periodā (1868-1912) Japānā notika modernizācijas un rietumnieciskuma process, kas ietvēra daudzu Rietumu sastāvdaļu un gatavošanas paņēmienu ieviešanu. Pirmie amerikāņu un britu konsulāti Japānā tika izveidoti 1850. gados, un līdz ar tiem nāca rietumnieku pieplūdums, kas valstī ieviesa jaunas pārtikas un gatavošanas metodes.

Viena no nozīmīgākajām izmaiņām šajā periodā bija kviešu miltu ieviešana, ko izmantoja maizes, kūku un citu ceptu izstrādājumu pagatavošanai. Tā bija ievērojama atkāpe no tradicionālās japāņu diētas, kuras pamatā galvenokārt bija rīsi, dārzeņi un jūras veltes. Citas rietumu sastāvdaļas, kas tika ieviestas šajā periodā, bija sviests, piens, siers un liellopu gaļa, kas iepriekš nebija plaši izmantota Japānā.

Papildus jaunu sastāvdaļu ieviešanai amerikāņi un briti ieviesa arī jaunas gatavošanas metodes, piemēram, grilēšanu un cepšanu, kas kļuva populāra Japānā. Šīm izmaiņām bija milzīga ietekme uz valsts pārtikas kultūru, un tās joprojām ir redzamas mūsdienu japāņu virtuvē, kā mēs to pazīstam šodien.

Šodien Japānā ir ieradies mūsdienu ātrās ēdināšanas laikmets.

Ātrās ēdināšanas nozarei Japānā pēdējās desmitgadēs ir bijusi spēcīga klātbūtne. Pirmā ātrās ēdināšanas ķēde, kas ieradās Japānā, bija McDonald's, kas 1971. gadā atvēra savu pirmo restorānu Tokijā. Kopš tā laika Japānas tirgū ir ienākušas daudzas citas ātrās ēdināšanas ķēdes, tostarp KFC, Burger King un Pizza Hut.

Japānā ātrās ēdināšanas restorāni ir pielāgojušies vietējām gaumēm un vēlmēm, piedāvājot Japānas tirgum raksturīgu ēdienkartes elementu izvēli. Piemēram, McDonald's Japānā ēdienkartē piedāvā teriyaki burgerus, garneļu burgerus un rīsu bļodas papildus tradicionālākiem ēdieniem. Arī citas ātrās ēdināšanas ķēdes ir izstrādājušas īpašus ēdienkartes elementus Japānas tirgum, piemēram, KFC "Karaage-kun", ceptas vistas uzkodas un Pizza Hut picu "Garneles un majonēze".

Neskatoties uz ātrās ēdināšanas pieaugošo popularitāti Japānā, valstī ir arī senas ielu ēdiena tradīcijas, kas joprojām ir svarīga pārtikas kultūras sastāvdaļa. Turklāt Japānā ir plaukstoša restorānu aina, kas piedāvā plašu virtuvju klāstu, tostarp tradicionālo japāņu, rietumu un kodolsintēzes virtuvi.

Ielu ēdienu tradīcijas Tokijā un Osakā.

Ielu ēdienam jeb "yatai" Japānā ir senas un bagātas tradīcijas, un to var atrast daudzās pilsētās visā valstī, tostarp Tokijā un Osakā. Tokijā ielu ēdienus var atrast dažādos āra tirgos, piemēram, Tsukiji zivju tirgū un Ameyoko tirgū, kā arī festivālos un pasākumos. Daži populāri ielu pārtikas produkti Tokijā ir takoyaki (kalmāru bumbiņas), yakiniku (grilēta gaļa) un okonomiyaki (pikanta pankūka, kas izgatavota no dažādām sastāvdaļām).

Osakā ielu ēdiens ir neatņemama pilsētas pārtikas kultūras sastāvdaļa, un to var atrast dažādos brīvdabas tirgos, piemēram, Dotonbori un Kuromon tirgos, kā arī festivālos un pasākumos. Daži populāri ielu pārtikas produkti Osakā ietver takoyaki (kalmāru bumbiņas), kushiage (fritēti iesmi) un okonomiyaki (pikantu pankūku, kas izgatavota no dažādām sastāvdaļām).

Pēdējos gados ielu pārtika Japānā ir piedzīvojusi sava veida atdzimšanu, jo parādās jauni, novatoriski ielu pārtikas pārdevēji, kas piedāvā plašu ēdienu un garšu klāstu. Daudzi no šiem ielu pārdevējiem atrodas aizņemtās pilsētu teritorijās un ir populāri gan vietējo iedzīvotāju, gan tūristu vidū. Ielu ēdiens Japānā ir pieņemams un ērts veids, kā nobaudīt dažādus ēdienus un garšas, un tā ir neatņemama valsts pārtikas kultūras sastāvdaļa.

Japāņu ēdiens ir veselīgs.

Japāņu ēdiens bieži tiek uzskatīts par veselīgu, jo uzsvars tiek likts uz svaigām sastāvdaļām un dažādu dārzeņu, jūras velšu un graudu izmantošanu uzturā. Tradicionālie japāņu ēdieni ir balstīti uz principu "ichiju issai", kas nozīmē "viena zupa, viena puse", un tas veicina dažādu pārtikas produktu sabalansēta sajaukuma patēriņu.

Japāņu virtuvei ir arī spēcīgas fermentācijas tradīcijas, kas, domājams, dod labumu veselībai. Fermentēti pārtikas produkti, piemēram, miso, natto un sake, ir izplatīta japāņu diētas sastāvdaļa, un tie ir bagāti ar probiotikām, kas ir labvēlīgas gremošanas sistēmai.

Arī japāņu ēdienos parasti ir maz tauku un kaloriju, salīdzinot ar dažām Rietumu virtuvēm, un tos bieži gatavo, izmantojot veselīgākas gatavošanas metodes, piemēram, grilēšanu, gatavošanu un tvaicēšanu.

Tomēr ir vērts atzīmēt, ka japāņu ēdieni, tāpat kā jebkura cita virtuve, uzturvērtības ziņā var atšķirties atkarībā no izmantotajām īpašajām sastāvdaļām un sagatavošanas metodēm. Daži japāņu ēdieni, piemēram, tempura un tonkatsu, ir cepti un var būt daudz kaloriju un tauku, savukārt citi, piemēram, suši un sashimi, satur mazāk kaloriju un tauku. Tomēr kopumā japāņu ēdiens parasti tiek uzskatīts par veselīgu un sabalansētu uzturu.

Japāņu ēdienam ir galvenā loma ilgmūžības nozarē.

Japāņu uztura un dzīvesveida prakse jau sen ir saistīta ar ilgmūžību un labu veselību. Japānā ir viens no augstākajiem dzīves ilgumiem pasaulē, kas bieži tiek attiecināts uz valsts veselīgu uzturu un dzīvesveidu.

Japāņu virtuves pamatā ir princips "ichiju issai", kas nozīmē "viena zupa, viena puse", un tas veicina dažādu ēdienu sabalansēta sajaukuma patēriņu. Tradicionālie japāņu ēdieni sastāv no bļodas ar rīsiem, bļodas ar miso zupu un dažādiem maziem sānu ēdieniem vai "okazu", kas var ietvert grilētas zivis, marinētus dārzeņus, tofu un citus augu izcelsmes ēdienus. Tiek uzskatīts, ka šī līdzsvarotā pieeja uzturam veicina labu veselību un ilgmūžību.

Japāņu ēdiens parasti ir arī ar zemu kaloriju un tauku saturu un bagāts ar uzturvielām, piemēram, olbaltumvielām, šķiedrvielām un vitamīniem. Japāņu diēta ir bagāta arī ar jūras veltēm, kas ir labs omega-3 taukskābju avots, un tajā ietilpst dažādi fermentēti pārtikas produkti, piemēram, miso un natto, kas ir bagāti ar probiotikām un tiek uzskatīts, ka tiem ir ieguvumi veselībai / p>

Papildus diētai tiek uzskatīts, ka citas dzīvesveida prakses Japānā, piemēram, regulāras fiziskās aktivitātes un stresa pārvaldība, veicina valsts augsto dzīves ilgumu. Kopumā Japānas uztura un dzīvesveida prakse tiek uzskatīta par svarīgudaļu no valsts ilgmūžības nozares.