Miloddan avvalgi 10,000-dan hozirgi kungacha bo'lgan yapon taomlari tarixi.

Yapon oshxonasining tarixi uzoq va ajoyib bo'lib, turli madaniyatlar va tarixiy davrlarning ta'siriga ega. Quyida yapon taomlarining tarixdan oldingi davrdan hozirgi kungacha rivojlanishi haqida qisqacha ma'lumot beramiz:

• Miloddan avvalgi 10 ming yil. Jomon davri (bu davrdan topilgan xarakterli arqon bilan belgilangan sopol idishlar bilan nomlangan) Yaponiya tarixining eng qadimgi davri sanaladi. Taxminlarga ko'ra, o'sha davr aholisi ovchilik, baliq ovlash va oziq-ovqat uchun yig'ish bilan bog'liq bo'lgan. Shuningdek, ular yovvoyi o'simliklarni etishtirdilar va quritish va fermentatsiya qilish kabi oziq-ovqatlarni saqlash usullarini ishlab chiqdilar.

• Miloddan avvalgi 300-300 yillar. Yayoi davrida Yaponiyada ariq etishtirish joriy etilgani ko'riladi, bu tezda asosiy oziq-ovqatga aylandi. Bu davr mobaynida metall asboblar ham ishlab chiqildi, bu esa keramika ishlab chiqarish va yanada zo'r pishirish usullarini ishlab chiqish imkonini berdi.

• 794—1185-yil. Yaponiyada xeian davri madaniy gullab-yashnagan davr bo'ldi. Bunda oziq-ovqat muhim o'rin tutdi. O'sha davrning sud aristokratiyasi Xitoy va Koreya taomlari, shuningdek, mahalliy ingredientlar va urf-odatlar ta'sirida tozalangan taomlarni ishlab chiqdi. Shu davr mobaynida sheʼriyat va adabiyot koʻrinishidagi yapon taomlarining ilk yozma yozuvlari ham qayd etilgan.

  Advertising

• 1192—1333-yil. Kamakura davrida samuraylar sinfining paydo bo'lishi ko'rildi. U Zen buddizmi printsiplari asosida o'zining oziq-ovqat madaniyatini rivojlantirdi. Bunga soddalik, tabiiy lazzatlar va mahalliy ingredientlardan foydalanishga e'tibor qaratildi.

• 1333-1573 yillar. Muromachi davri Yaponiyada siyosiy inqiroz va ijtimoiy o'zgarishlar davri bo'ldi. Bu davrning oziq-ovqat madaniyatida o'z aksini topgan. Ushbu davrning taomlari dunyoning turli burchaklaridan turli xil ingredientlar va texnikalarni qo'llash, shuningdek tempura (qovurilgan ovqat) kabi yangi pishirish uslublarini ishlab chiqish bilan tavsiflangan.

• 1573-1868-yil. Edo davri Yaponiyada nisbiy barqarorlik va farovonlik davri bo'ldi. Bu davrning oziq-ovqat madaniyatida o'z aksini topishi. Ushbu davr taomlari turli xil mintaqaviy oshxonalarning rivojlanishi, shuningdek, ko'cha oziq-ovqat mahsulotlarining paydo bo'lishi va birinchi zamonaviy restoranlarning rivojlanishi bilan ajralib turadi.

• 1868-yil taqdim etish. Meiji davrida Yaponiya butun dunyoga ochildi. Bu mamlakatning oziq-ovqat madaniyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatdi. G'arb masalliqlari va pishirish texnikasi joriy etilib, oziq-ovqat sanoati modernizatsiya qilina boshladi. Bugungi kunda yapon oshxonasi turli xil va zo'r taomlari bilan mashhur bo'lib, unga dunyoning turli burchaklaridan turli xil ingredientlar va pishirish uslublari ta'sir ko'rsatishadi.

  Advertising
  ToNEKi Media Shop

Amerikaliklar va britaniyaliklar kelganida yapon oziq-ovqat urf-odatlari oʻzgardi.

Amerikaliklar va britaniyaliklarning Yaponiyaga kelishi mamlakatning oziq-ovqat madaniyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatdi. Meiji davrida (1868-1912) Yaponiya ko'plab G'arb masalliqlari va pishirish texnikasini joriy etishni o'z ichiga olgan modernizatsiya va g'arblashuv jarayonini boshdan kechirdi. Yaponiyada birinchi Amerika va Britaniya konsulliklari 1850-yillarda tashkil etilgan bo'lib, ular bilan mamlakatga yangi oziq-ovqat va pishirish usullarini joriy etgan g'arbliklar oqimi paydo bo'ldi.

Bu davr mobaynidagi eng muhim o'zgarishlardan biri bug'doy unining joriy etilishi bo'ldi. Bu mahsulotlardan non, tort va boshqa pishirilgan buyumlarni tayyorlashda foydalanildi. Bu, asosan, ariq, sabzavot va dengiz mahsulotlariga asoslangan an'anaviy yapon dietasidan sezilarli darajada chiqib ketish edi. Ushbu davr mobaynida taqdim etilgan boshqa G'arb moddalari yog', sut, pishloq va mol go'shti bo'lib, ular ilgari Yaponiyada keng qo'llanilmagan edi.

Amerikaliklar va britaniyaliklar yangi ingredientlarni taqdim etishdan tashqari, Yaponiyada mashhur bo'lib ketgan grilllash va qovurish kabi yangi pishirish usullarini ham taqdim etishdi. Bu oʻzgarishlar mamlakatning oziq-ovqat madaniyatiga juda katta taʼsir koʻrsatdi va bugungi kunda ham biz bilganimizdek zamonaviy yapon oshxonasida yaqqol namoyon boʻlmoqda.

Bugungi kunda zamonaviy fast-fud davri Yaponiyaga etib keldi.

Fast-fud sanoati soʻnggi oʻn yilliklarda Yaponiyada kuchli mavjud boʻldi. Yaponiyaga kelgan birinchi fast-fud zanjiri 1971 yilda Tokioda birinchi restoranini ochgan McDonald's edi. O'shandan beri yaponiya bozoriga boshqa ko'plab fast-fud zanjirlari, jumladan KFC, Burger King va Pizza Hut kirib keldi.

Yaponiyada fast-fud restoranlari Yaponiya bozoriga xos menyu buyumlari tanlovini taklif qilib, mahalliy ta'm va afzalliklarga moslashdi. Masalan, Yaponiyada McDonald's o'zining an'anaviy taomlaridan tashqari menyuda teriyaki burgerlari, qisqichbaqalar burgerlari va guruchli idishlarni taklif etadi. Shuningdek, boshqa fast-fud zanjirlarida Yaponiya bozori uchun maxsus menyu buyumlari, masalan, KFCning "Karaage-kun", qovurilgan tovuqli taom, Pizza Hut'ning "Shrimp and Mayonnaise" pizzasi ishlab chiqilgan.

Yaponiyada tez oziq-ovqat mahsulotlarining mashhurligi oshib borayotganiga qaramay, mamlakatda oziq-ovqat madaniyatining muhim qismi bo'lib qolayotgan ko'cha taomlari an'anasi ham mavjud. Bundan tashqari, Yaponiyada an'anaviy yapon, g'arb va fusion taomlarini o'z ichiga olgan turli xil taomlarni taklif etadigan restoran sahnasi ham gullab-yashnaydi.

Tokio va Osakadagi ko'cha oziq-ovqat an'analari.

Ko'cha taomlari, ya'ni "yatai" Yaponiyada uzoq va boy an'anaga ega bo'lib, uni mamlakatning ko'plab shaharlarida, shu jumladan Tokio va Osakada topish mumkin. Tokioda ko'cha taomlarini Tsukiji baliq bozori va Ameyoko Market kabi turli ochiq bozorlarda, shuningdek, festival va tadbirlarda topish mumkin. Tokiodagi ba'zi mashhur ko'cha oziq-ovqat mahsulotlariga takoyaki (kalamush to'plari), yakiniku (grilllangan go'sht) va okonomiyaki (turli xil tarkibiy qismlardan tayyorlangan xushbo'y panja) kiradi.

Osakada ko'cha taomlari shahar oziq-ovqat madaniyatining ajralmas qismi bo'lib, Dotonbori va Kuromon bozorlari kabi turli ochiq havo bozorlarida, shuningdek festival va tadbirlarda topish mumkin. Osakadagi ba'zi mashhur ko'cha oziq-ovqat mahsulotlariga takoyaki (kalamush to'plari), kushiage (chuqur qovurilgan skewers) va okonomiyaki (turli xil tarkibiy qismlardan tayyorlangan xushbo'y pankek) kiradi.

So'nggi yillarda Yaponiyada ko'cha taomlari turli xil taomlar va lazzatlarni taklif qiluvchi yangi, zamonaviy ko'cha oziq-ovqat sotuvchilari paydo bo'lishi bilan turli xil ko'rinishga ega bo'ldi. Ushbu ko'cha sotuvchilarining aksariyati gavjum shaharlarda joylashgan va mahalliy aholi va sayyohlar orasida mashhur. Yaponiyada ko'cha taomlari turli xil taomlar va lazzatlarni namuna qilishning arzon va qulay usuli bo'lib, u mamlakatning oziq-ovqat madaniyatining ajralmas qismidir.

Yapon taomlari sog'lom.

Yapon taomlari ko'pincha yangi ingredientlarga e'tibor berish va parhezda turli xil sabzavotlar, dengiz mahsulotlari va donlardan foydalanish tufayli sog'lom deb hisoblanadi. An'anaviy yapon taomlari "ichiju issai" tamoyiliga asoslanadi, ya'ni "bir sho'rva, bir tomon" degan ma'noni anglatadi va bu turli xil oziq-ovqatlarning muvozanatli aralashmasini iste'mol qilishga undaydi.

Yapon taomlari ham sog'liqqa foyda keltiradigan fermentatsiyaning kuchli an'anasiga ega. Miso, natto va sake kabi fermentlangan oziq-ovqatlar yapon dietasining keng tarqalgan qismidir va ular ovqat hazm qilish tizimi uchun foydali bo'lgan probiotiklarga boy.

Bundan tashqari, yapon taomlari odatda ba'zi G'arb oshxonalariga qaraganda yog ' va kaloriyada kam bo'lib, ko'pincha panjara, pishirish va bug'lantirish kabi sog'lom pishirish usullari yordamida tayyorlanadi.

Biroq, shuni ta'kidlash kerakki, yapon taomlari, boshqa taomlar kabi, ishlatiladigan o'ziga xos ingredientlar va tayyorlash usullariga qarab ozuqaviy qiymat jihatidan farq qilishi mumkin. Ba'zi yapon taomlari, masalan tempura va tonkatsu chuqur qovurilgan bo'lib, kaloriya va yog'da yuqori bo'lishi mumkin, ba'zilari esa, masalan, sushi va sashimi tarkibida kaloriya va yog'lar kam bo'ladi. Umuman olganda, yapon taomlari odatda sog'lom va muvozanatli dieta hisoblanadi.

Uzoq umr ko'rilishi sanoatida yapon taomlari asosiy o'rin tutadi.

Yaponlarning ovqatlanish va turmush tarzi amaliyoti uzoq umr ko'ruvchilik va sog'lig'i yaxshi bo'lishi bilan bog'liq. Yaponiya dunyodagi eng yuqori umr ko'radiganlardan biriga ega bo'lib, u ko'pincha mamlakatning sog'lom ovqatlanishi va turmush tarzi bilan bog'liq.

Yapon oshxonasi "ichiju issai" printsipiga asoslanadi, ya'ni "bir sho'rva, bir tomon" degan ma'noni anglatadi va bu turli xil oziq-ovqatlarning muvozanatli aralashmasini iste'mol qilishga undaydi. An'anaviy yapon taomlari bir piyola guruch, bir piyola miso sho'rvasi va turli xil kichik yon taomlardan, ya'ni "okazu"dan iborat bo'lib, ular orasida panjarali baliqlar, tuzlangan sabzavotlar, tofu va boshqa o'simliklarga asoslangan taomlar mavjud. Ma'lumotlarga ko'ra, oziq-ovqatga bo'lgan ushbu muvozanatli yondashuv sog'lig'i va uzoq umr ko'rishga hissa qo'shadi.

Yapon taomlari ham kaloriya va yog'da umuman kam bo'lib, oqsil, tola, vitamin kabi ozuqaviy moddalarga boy. Yapon dietasi dengiz mahsulotlariga ham boy bo'lib, u omega-3 yog' kislotalarining yaxshi manbai hisoblanadi. Probiotiklarga boy bo'lgan va sog'liqqa foydasi borligi taxmin qilingan miso va natto kabi turli fermentlangan taomlarni o'z ichiga oladi>

Yaponiyada muntazam jismoniy mashqlar va stressni boshqarish kabi boshqa turmush tarzi amaliyotlari ovqatlanishdan tashqari, mamlakatning yuqori umr ko'rish davomiyligiga hissa qo'shadi deb hisoblanadi. Umuman olganda, yapon dietasi va turmush tarzi amaliyoti mamlakatning uzoq umr ko'rish sanoatining muhim qismi sanaladi.