جاپانی کھانے کی تاریخ 10،000 قبل مسیح سے لے کر آج تک ہے.

جاپانی کھانوں کی تاریخ طویل اور دلچسپ ہے ، جس میں مختلف ثقافتوں اور تاریخی ادوار کے اثرات شامل ہیں۔ یہاں جاپانی کھانے کی ترقی کا ایک مختصر جائزہ پیش کیا گیا ہے جو قدیم زمانے سے لے کر آج تک ہے:

• 10،000 قبل مسیح: جومون دور (اس دور سے ملنے والے خاص طور پر رسی کے نشان والے مٹی کے برتنوں کے نام پر رکھا گیا ہے) کو جاپانی تاریخ کا ابتدائی دور سمجھا جاتا ہے، اور یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اس دور کے لوگ اپنی خوراک کے لئے شکار، ماہی گیری اور جمع کرنے پر انحصار کرتے تھے۔ انہوں نے جنگلی پودوں کی بھی کاشت کی اور خشک کرنے اور فرمنٹنگ جیسے کھانے کو محفوظ کرنے کے لئے تکنیک تیار کیں۔

• 300 قبل مسیح سے 300 عیسوی: ییوئی دور میں جاپان میں چاول کی کاشت کا آغاز ہوا ، جو جلد ہی ایک اہم غذا بن گیا۔ اس عرصے کے دوران ، دھاتی اوزار بھی تیار کیے گئے تھے ، جس نے سیرامکس کی پیداوار اور کھانا پکانے کی زیادہ نفیس تکنیک وں کی ترقی کو ممکن بنایا۔

• 794ء تا 1185ء: ہیان دور جاپان میں ثقافتی نشوونما کا دور تھا اور اس میں کھانے پینے کا اہم کردار تھا۔ اس وقت کی درباری اشرافیہ نے چینی اور کوریائی کھانوں کے ساتھ ساتھ مقامی اجزاء اور روایات سے متاثر ایک بہتر کھانا تیار کیا۔ یہ بھی اسی دور میں تھا جب شاعری اور ادب کی شکل میں جاپانی کھانوں کا پہلا تحریری ریکارڈ ریکارڈ کیا گیا تھا۔

  Advertising

• 1192 سے 1333: کاماکورا دور میں سمورائی طبقے کا عروج دیکھا گیا ، جس نے زین بدھ مت کے اصولوں پر مبنی اپنی کھانے کی ثقافت تیار کی۔ اس میں سادگی ، قدرتی ذائقوں اور مقامی اجزاء کے استعمال پر توجہ مرکوز کرنا شامل تھا۔

• 1333ء تا 1573ء: موروماچی دور جاپان میں سیاسی ہلچل اور سماجی تبدیلی کا دور تھا جس کی عکاسی اس وقت کے کھانے پینے کی ثقافت میں ہوتی ہے۔ اس دور کے کھانوں کی خصوصیت دنیا بھر سے مختلف اجزاء اور تکنیکوں کے استعمال کے ساتھ ساتھ کھانا پکانے کے نئے اسٹائل جیسے ٹیمپورا (تلی ہوئی خوراک) کی ترقی تھی۔

• 1573 سے 1868: ایڈو دور جاپان میں نسبتا استحکام اور خوشحالی کا دور تھا ، جو اس وقت کے کھانے کی ثقافت میں ظاہر ہوتا ہے۔ اس دور کے کھانوں کو مختلف علاقائی کھانوں کی ترقی کے ساتھ ساتھ اسٹریٹ فوڈ کی آمد اور پہلے جدید ریستورانوں کی ترقی کی خصوصیت تھی۔

• 1868 سے اب تک: میجی دور میں ، جاپان نے باقی دنیا کے لئے کھول دیا ، جس نے ملک کے کھانے کی ثقافت پر نمایاں اثر ڈالا۔ مغربی اجزاء اور کھانا پکانے کی تکنیک متعارف کروائی گئیں اور کھانے کی صنعت کو جدید بنانا شروع کیا گیا۔ آج ، جاپانی پکوان اپنے متنوع اور نفیس کھانوں کے لئے جانا جاتا ہے ، جو دنیا بھر سے مختلف اجزاء اور کھانا پکانے کے انداز سے متاثر ہے۔

جاپانی کھانے کی روایات امریکیوں اور برطانویوں کی آمد کے بعد بدل گئیں۔

جاپان میں امریکیوں اور برطانویوں کی آمد نے ملک کے کھانے کی ثقافت پر نمایاں اثر ڈالا۔ میجی دور (1868-1912) کے دوران ، جاپان جدیدیت اور مغربیت کے عمل سے گزرا جس میں بہت سے مغربی اجزاء اور کھانا پکانے کی تکنیک شامل تھیں۔ جاپان میں پہلے امریکی اور برطانوی قونصل خانے 1850 کی دہائی میں قائم کیے گئے تھے ، اور ان کے ساتھ مغربی لوگوں کی آمد ہوئی جنہوں نے ملک میں کھانے اور کھانا پکانے کے نئے طریقوں کو متعارف کرایا۔

اس عرصے کے دوران سب سے اہم تبدیلیوں میں سے ایک گندم کے آٹے کو متعارف کروانا تھا ، جو روٹی ، کیک اور دیگر پکی ہوئی اشیاء بنانے کے لئے استعمال ہوتا تھا۔ یہ روایتی جاپانی غذا سے واضح انحراف تھا ، جو بنیادی طور پر چاول ، سبزیوں اور سمندری غذا پر مبنی تھا۔ اس دور میں متعارف کرائے گئے دیگر مغربی اجزاء مکھن، دودھ، پنیر اور گائے کا گوشت تھے، جو پہلے جاپان میں بڑے پیمانے پر استعمال نہیں ہوتے تھے۔

نئے اجزاء متعارف کرانے کے علاوہ ، امریکیوں اور برطانویوں نے کھانا پکانے کی نئی تکنیک جیسے گرلنگ اور روسٹنگ بھی متعارف کروائی ، جو جاپان میں مقبول ہوئی۔ ان تبدیلیوں نے ملک کی فوڈ کلچر پر بہت بڑا اثر ڈالا اور آج بھی جدید جاپانی کھانوں میں واضح ہیں جیسا کہ ہم اسے جانتے ہیں۔

آج ، جاپان میں جدید فاسٹ فوڈ کا دور آ گیا ہے۔

حالیہ دہائیوں میں جاپان میں فاسٹ فوڈ انڈسٹری کی مضبوط موجودگی رہی ہے۔ جاپان آنے والی پہلی فاسٹ فوڈ چین میک ڈونلڈز تھی جس نے 1971 میں ٹوکیو میں اپنا پہلا ریستوراں کھولا تھا۔ اس کے بعد سے جاپانی مارکیٹ میں کئی دیگر فاسٹ فوڈ چینز داخل ہو چکی ہیں جن میں کے ایف سی، برگر کنگ اور پیزا ہٹ شامل ہیں۔

جاپان میں ، فاسٹ فوڈ ریستورانوں نے جاپانی مارکیٹ کے لئے مخصوص مینو آئٹمز کا انتخاب پیش کرکے مقامی ذائقوں اور ترجیحات کے مطابق ڈھال لیا ہے۔ مثال کے طور پر ، جاپان میں میک ڈونلڈز اپنے زیادہ روایتی پکوانوں کے علاوہ مینو پر ٹیریاکی برگر ، جھینگے برگر اور چاول کے پیالے پیش کرتا ہے۔ دیگر فاسٹ فوڈ چینز نے بھی جاپانی مارکیٹ کے لئے خصوصی مینو آئٹم تیار کیے ہیں ، جیسے کے ایف سی کا "کراج کون"، تلی ہوئی چکن اسنیک ، اور پیزا ہٹ کا "جھینگا اور میونیز" پیزا۔

جاپان میں فاسٹ فوڈ کی بڑھتی ہوئی مقبولیت کے باوجود ملک میں اسٹریٹ فوڈ کی ایک طویل روایت بھی موجود ہے جو فوڈ کلچر کا ایک اہم حصہ بنی ہوئی ہے۔ اس کے علاوہ ، جاپان میں ایک پھلتا پھولتا ریستوراں منظر ہے جو روایتی جاپانی ، مغربی اور فیوژن کھانوں سمیت مختلف قسم کے پکوان پیش کرتا ہے۔

ٹوکیو اور اوساکا میں اسٹریٹ فوڈ کی روایات۔

اسٹریٹ فوڈ ، یا "یتائی" جاپان میں ایک طویل اور امیر روایت ہے اور ٹوکیو اور اوساکا سمیت ملک بھر کے بہت سے شہروں میں پایا جاسکتا ہے۔ ٹوکیو میں ، اسٹریٹ فوڈ مختلف بیرونی بازاروں جیسے سوکیجی فش مارکیٹ اور ایمیوکو مارکیٹ کے ساتھ ساتھ تہواروں اور تقریبات میں پایا جاسکتا ہے۔ ٹوکیو میں کچھ مشہور اسٹریٹ فوڈ آئٹمز میں تاکویاکی (اسکوئڈ گیندیں)، یاکنیکو (گرلڈ گوشت) اور اوکونومیاکی (مختلف اجزاء سے تیار کردہ ایک ذائقہ دار پین کیک) شامل ہیں۔

اوساکا میں ، اسٹریٹ فوڈ شہر کی فوڈ کلچر کا ایک لازمی حصہ ہے اور مختلف اوپن ایئر مارکیٹوں جیسے ڈوٹنبوری اور کورومون مارکیٹوں کے ساتھ ساتھ تہواروں اور تقریبات میں پایا جاسکتا ہے۔ اوساکا میں کچھ مشہور اسٹریٹ فوڈ آئٹمز میں تاکویاکی (اسکوئڈ گیندیں)، کوشیج (گہری تلی ہوئی اسکیورز) اور اوکونومیاکی (مختلف اجزاء سے تیار کردہ ایک ذائقہ دار پین کیک) شامل ہیں۔

حالیہ برسوں میں ، جاپان میں اسٹریٹ فوڈ نے ایک قسم کی بحالی دیکھی ہے کیونکہ نئے ، جدید اسٹریٹ فوڈ فروش مختلف قسم کے پکوان اور ذائقے پیش کرتے ہیں۔ ان میں سے بہت سے اسٹریٹ وینڈر مصروف شہری علاقوں میں واقع ہیں اور مقامی اور سیاحوں دونوں میں مقبول ہیں۔ جاپان میں اسٹریٹ فوڈ مختلف قسم کے پکوانوں اور ذائقوں کا نمونہ لینے کا ایک سستا اور آسان طریقہ ہے ، اور یہ ملک کی کھانے کی ثقافت کا ایک لازمی حصہ ہے۔

جاپانی کھانا صحت مند ہے.

تازہ اجزاء پر زور دینے اور غذا میں مختلف قسم کی سبزیوں، سمندری غذا اور اناج کے استعمال کی وجہ سے جاپانی کھانے کو اکثر صحت مند سمجھا جاتا ہے۔ روایتی جاپانی پکوان "اچیجو اسسائی" کے اصول پر مبنی ہیں ، جس کا مطلب ہے "ایک سوپ ، ایک طرف"، اور یہ مختلف کھانوں کے متوازن مرکب کے استعمال کی حوصلہ افزائی کرتا ہے۔

جاپانی کھانوں میں فرمنٹیشن کی ایک مضبوط روایت بھی ہے ، جس کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ اس میں صحت کے فوائد ہیں۔ خمیر شدہ غذائیں جیسے میسو، ناٹو اور ساکی جاپانی غذا کا ایک عام حصہ ہیں اور وہ پروبائیوٹکس سے بھرپور ہیں جو نظام ہاضمہ کے لئے فائدہ مند ہیں۔

اس کے علاوہ ، جاپانی کھانا عام طور پر کچھ مغربی کھانوں کے مقابلے میں چربی اور کیلوریز میں کم ہوتا ہے ، اور اکثر کھانا پکانے کے صحت مند طریقوں جیسے گرلنگ ، کھانا پکانے اور بھاپ کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔

تاہم ، یہ قابل غور ہے کہ جاپانی کھانا ، کسی بھی دوسرے کھانوں کی طرح ، استعمال کردہ مخصوص اجزاء اور تیاری کے طریقوں پر منحصر غذائیت کی قدر کے لحاظ سے مختلف ہوسکتا ہے۔ کچھ جاپانی پکوان ، جیسے ٹیمپورا اور ٹونکاتسو ، گہری تلی ہوئی ہوتی ہیں اور ان میں کیلوریز اور چربی زیادہ ہوسکتی ہے ، جبکہ دیگر ، جیسے سوشی اور ششیمی میں کم کیلوری اور چربی ہوتی ہے۔ مجموعی طور پر ، تاہم ، جاپانی کھانے کو عام طور پر صحت مند اور متوازن غذا سمجھا جاتا ہے۔

جاپانی کھانا لمبی عمر کی صنعت میں کلیدی کردار ادا کرتا ہے.

جاپانی غذا اور طرز زندگی کے طریقوں کو طویل عمر اور اچھی صحت کے ساتھ طویل عرصے سے منسلک کیا گیا ہے. جاپان دنیا میں سب سے زیادہ زندگی کی توقعات میں سے ایک ہے، جسے اکثر ملک کی صحت مند غذا اور طرز زندگی سے منسوب کیا جاتا ہے.

جاپانی پکوان "اچیجو اسسائی" کے اصول پر مبنی ہے ، جس کا مطلب ہے "ایک سوپ ، ایک طرف"، اور یہ مختلف کھانوں کے متوازن مرکب کے استعمال کی حوصلہ افزائی کرتا ہے۔ روایتی جاپانی پکوانوں میں چاول کا ایک پیالہ ، میسو سوپ کا ایک پیالہ ، اور مختلف قسم کے چھوٹے سائیڈ ڈشز ، یا "اوکازو " شامل ہیں ، جس میں گرل شدہ مچھلی ، اچار والی سبزیاں ، ٹوفو ، اور پودوں پر مبنی دیگر پکوان شامل ہوسکتے ہیں۔ غذائیت کے لئے یہ متوازن نقطہ نظر اچھی صحت اور لمبی عمر میں کردار ادا کرنے کے لئے سمجھا جاتا ہے.

جاپانی کھانا عام طور پر کیلوریز اور چربی میں بھی کم ہوتا ہے ، اور پروٹین ، فائبر اور وٹامن جیسے غذائی اجزاء سے بھرپور ہوتا ہے۔ جاپانی غذا سمندری غذا سے بھی مالا مال ہے ، جو اومیگا -3 فیٹی ایسڈ کا ایک اچھا ذریعہ ہے ، اور اس میں مختلف قسم کی خمیر شدہ غذائیں جیسے میسو اور ناٹو شامل ہیں ، جو پروبائیوٹکس سے بھرپور ہیں اور خیال کیا جاتا ہے کہ اس میں صحت کے فوائد / پی ہیں>

خوراک کے علاوہ ، جاپان میں طرز زندگی کے دیگر طریقوں ، جیسے باقاعدگی سے جسمانی سرگرمی اور تناؤ کا انتظام ، ملک کی اعلی متوقع عمر میں کردار ادا کرتے ہیں۔ مجموعی طور پر ، جاپانی غذائی اور طرز زندگی کے طریقوں کو ملک کی لمبی عمر کی صنعت کا اہم حصہ سمجھا جاتا ہے۔