கிமு 10.000 முதல் இப்போது வரை ஜப்பானிய உணவு வரலாறு.

ஜப்பானிய உணவின் வரலாறு நீண்ட மற்றும் கவர்ச்சிகரமான ஒன்றாகும், வரலாற்றில் பல்வேறு கலாச்சாரங்கள் மற்றும் காலகட்டங்களின் தாக்கங்கள். வரலாற்றுக்கு முந்தைய காலம் முதல் இன்று வரை ஜப்பானிய உணவின் பரிணாம வளர்ச்சியின் சுருக்கமான கண்ணோட்டம் இங்கே:

• கிமு 10,000: ஜோமோன் காலம் (இக்காலத்திலிருந்து கண்டுபிடிக்கப்பட்ட தண்டு-குறியிடப்பட்ட மட்பாண்டத்தின் பெயரால் பெயரிடப்பட்டது) ஜப்பானிய வரலாற்றின் ஆரம்ப காலமாக கருதப்படுகிறது, மேலும் இக்கால மக்கள் வேட்டையாடுதல், மீன்பிடித்தல் மற்றும் சேகரிப்பு போன்றவற்றை நம்பியிருந்ததாக நம்பப்படுகிறது. அவர்களின் உணவுக்காக. அவர்கள் காட்டுத் தாவரங்களையும் பயிரிட்டனர் மற்றும் உலர்த்துதல் மற்றும் நொதித்தல் போன்ற உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான நுட்பங்களை உருவாக்கினர்.

• கிமு 300 முதல் கிபி 300 வரை: யாயோய் காலத்தில் ஜப்பானில் நெல் சாகுபடி அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, அது விரைவில் முக்கிய உணவாக மாறியது. இந்த காலகட்டத்தில் உலோகக் கருவிகளின் வளர்ச்சியும் காணப்பட்டது, இது மட்பாண்ட உற்பத்தி மற்றும் அதிநவீன சமையல் நுட்பங்களை உருவாக்க அனுமதித்தது.

• 794 முதல் 1185 வரை: ஹீயன் காலம் ஜப்பானில் கலாச்சாரம் செழித்தோங்கிய காலமாக இருந்தது, உணவு இதில் குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டிருந்தது. இந்த காலகட்டத்தின் நீதிமன்ற பிரபுத்துவம் ஒரு அதிநவீன உணவு வகைகளை உருவாக்கியது, இது சீன மற்றும் கொரிய உணவுகள் மற்றும் உள்ளூர் பொருட்கள் மற்றும் மரபுகளால் பாதிக்கப்பட்டது. ஜப்பானிய உணவின் முதல் எழுதப்பட்ட பதிவுகள் கவிதை மற்றும் இலக்கிய வடிவில் பதிவு செய்யப்பட்ட காலகட்டம்.

  Advertising

• 1192 முதல் 1333 வரை: காமகுரா காலம் சாமுராய் வகுப்பினரின் எழுச்சியைக் கண்டது, அவர்கள் ஜென் பௌத்தத்தின் கொள்கைகளின் அடிப்படையில் தங்கள் சொந்த உணவு கலாச்சாரத்தை உருவாக்கினர். இது எளிமை, இயற்கை சுவைகள் மற்றும் உள்ளூர் பொருட்களின் பயன்பாடு ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துகிறது.

• 1333 முதல் 1573 வரை: முரோமாச்சி காலம் ஜப்பானில் அரசியல் எழுச்சி மற்றும் சமூக மாற்றத்தின் காலமாக இருந்தது, இது அக்கால உணவு கலாச்சாரத்தில் பிரதிபலிக்கிறது. உலகெங்கிலும் உள்ள பல்வேறு பொருட்கள் மற்றும் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் இந்த காலகட்டத்தின் உணவு வகைப்படுத்தப்பட்டது, அத்துடன் டெம்புரா (ஆழமாக வறுத்த உணவு) போன்ற புதிய சமையல் பாணிகளின் வளர்ச்சியால் வகைப்படுத்தப்பட்டது.

• 1573 முதல் 1868 வரை: எடோ காலம் ஜப்பானில் ஒப்பீட்டளவில் ஸ்திரத்தன்மை மற்றும் செழுமையின் காலமாக இருந்தது, இது அக்கால உணவு கலாச்சாரத்தில் பிரதிபலிக்கிறது. இந்த காலகட்டத்தின் உணவு வகைகள் பல்வேறு பிராந்திய உணவு வகைகளின் வளர்ச்சியால் வகைப்படுத்தப்பட்டது, அத்துடன் தெரு உணவின் எழுச்சி மற்றும் முதல் நவீன உணவகங்களின் வளர்ச்சி.

• 1868 முதல் தற்போது வரை: மெய்ஜி காலத்தில் ஜப்பான் உலகின் பிற பகுதிகளுக்கு திறக்கப்பட்டது, மேலும் இது நாட்டின் உணவு கலாச்சாரத்தில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. மேற்கத்திய பொருட்கள் மற்றும் சமையல் நுட்பங்கள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன, மேலும் உணவுத் தொழில் நவீனமயமாக்கத் தொடங்கியது. இன்று, ஜப்பானிய உணவு அதன் மாறுபட்ட மற்றும் அதிநவீன உணவு வகைகளுக்கு அறியப்படுகிறது, இது உலகம் முழுவதிலுமிருந்து பரவலான பொருட்கள் மற்றும் சமையல் பாணிகளால் பாதிக்கப்படுகிறது.

அமெரிக்கர்கள் மற்றும் ஆங்கிலேயர்கள் வந்தபோது ஜப்பானிய உணவு மரபுகள் மாறியது.

ஜப்பானில் அமெரிக்கர்கள் மற்றும் ஆங்கிலேயர்களின் வருகை நாட்டின் உணவு கலாச்சாரத்தில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. மீஜி காலத்தில் (1868-1912), ஜப்பான் நவீனமயமாக்கல் மற்றும் மேற்கத்தியமயமாக்கல் செயல்முறைக்கு உட்பட்டது, மேலும் இது பல மேற்கத்திய பொருட்கள் மற்றும் சமையல் நுட்பங்களை அறிமுகப்படுத்தியது. ஜப்பானில் முதல் அமெரிக்க மற்றும் பிரிட்டிஷ் துணைத் தூதரகங்கள் 1850 களில் நிறுவப்பட்டன, மேலும் அவர்களுடன் மேற்கத்தியர்களின் வருகையும் வந்தது, அவர்கள் நாட்டிற்கு புதிய உணவுகள் மற்றும் சமையல் முறைகளை அறிமுகப்படுத்தினர்.

இந்த நேரத்தில் ஏற்பட்ட மிக முக்கியமான மாற்றங்களில் ஒன்று, ரொட்டி, கேக்குகள் மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் கோதுமை மாவின் அறிமுகம் ஆகும். இது முதன்மையாக அரிசி, காய்கறிகள் மற்றும் கடல் உணவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவில் இருந்து குறிப்பிடத்தக்க விலகலாகும். இந்த காலகட்டத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட மற்ற மேற்கத்திய பொருட்கள் வெண்ணெய், பால், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஆகியவை அடங்கும், இவை ஜப்பானில் இதற்கு முன்பு பரவலாக கிடைக்கவில்லை.

புதிய பொருட்களை அறிமுகப்படுத்துவதோடு, அமெரிக்கர்களும் ஆங்கிலேயர்களும் புதிய சமையல் நுட்பங்களை அறிமுகப்படுத்தினர், அதாவது கிரில் மற்றும் வறுத்தல் போன்றவை ஜப்பானில் பிரபலமாகின. இந்த மாற்றங்கள் நாட்டின் உணவு கலாச்சாரத்தில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது, மேலும் இன்று நாம் அறிந்திருக்கும் நவீன ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் அவை தொடர்ந்து வெளிப்படுகின்றன.

இன்று நவீன துரித உணவு சகாப்தம் ஜப்பானில் வந்துவிட்டது.

சமீபத்திய பத்தாண்டுகளில் ஜப்பானில் துரித உணவுத் தொழில் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் முன்னிலையில் உள்ளது. ஜப்பானுக்கு வந்த முதல் துரித உணவு சங்கிலி மெக்டொனால்ட்ஸ் ஆகும், இது 1971 இல் டோக்கியோவில் தனது முதல் உணவகத்தைத் திறந்தது. அதன் பின்னர், KFC, Burger King மற்றும் Pizza Hut உட்பட பல துரித உணவு சங்கிலிகள் ஜப்பானிய சந்தையில் நுழைந்தன.

ஜப்பானில், துரித உணவு உணவகங்கள் உள்ளூர் சுவைகள் மற்றும் விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப மாற்றியமைக்கப்படுகின்றனஜப்பானிய சந்தைக்கு குறிப்பிட்ட மெனு உருப்படிகளின் வரம்பு. எடுத்துக்காட்டாக, ஜப்பானில் உள்ள மெக்டொனால்டு டெரியாக்கி பர்கர்கள், இறால் பர்கர்கள் மற்றும் அரிசி கிண்ணங்களை அதன் பாரம்பரிய மெனு உருப்படிகளுக்கு கூடுதலாக வழங்குகிறது. மற்ற துரித உணவு சங்கிலிகளும் ஜப்பானிய சந்தைக்கு குறிப்பிட்ட மெனு பொருட்களை உருவாக்கியுள்ளன, அதாவது KFC இன் "Karaage-kun", ஒரு வறுத்த சிக்கன் சிற்றுண்டி மற்றும் Pizza Hut இன் "இறால் மற்றும் மயோனைஸ்" பீட்சா போன்றவை.

ஜப்பானில் துரித உணவு பிரபலமடைந்து வருகின்ற போதிலும், நாட்டில் தெரு உணவின் நீண்ட பாரம்பரியம் உள்ளது, இது உணவு கலாச்சாரத்தின் ஒரு முக்கிய அங்கமாக இருந்து வருகிறது. கூடுதலாக, ஜப்பானில் பாரம்பரிய ஜப்பானிய, மேற்கத்திய மற்றும் இணைவு உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான உணவு வகைகளை வழங்கும் ஒரு செழிப்பான உணவகக் காட்சி உள்ளது.

டோக்கியோ மற்றும் ஒசாகாவில் தெரு உணவு மரபுகள்.

தெரு உணவு அல்லது "யாடாய்" ஜப்பானில் நீண்ட மற்றும் வளமான பாரம்பரியத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது டோக்கியோ மற்றும் ஒசாகா உட்பட நாடு முழுவதும் உள்ள பல நகரங்களில் காணப்படுகிறது. டோக்கியோவில், சுகிஜி மீன் சந்தை மற்றும் அமேயோகோ சந்தை போன்ற பல்வேறு வெளிப்புற சந்தைகளிலும், திருவிழாக்கள் மற்றும் நிகழ்வுகளிலும் தெரு உணவைக் காணலாம். டோக்கியோவில் சில பிரபலமான தெரு உணவுப் பொருட்களில் டகோயாகி (ஆக்டோபஸ் பந்துகள்), யாகினிகு (வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி) மற்றும் ஓகோனோமியாகி (பல்வேறு பொருட்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு சுவையான பான்கேக்) ஆகியவை அடங்கும்.

ஒசாகாவில், தெரு உணவு என்பது நகரின் உணவு கலாச்சாரத்தின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும், மேலும் இது பல்வேறு வெளிப்புற சந்தைகளான டோடன்போரி மற்றும் குரோமோன் சந்தைகள் மற்றும் திருவிழாக்கள் மற்றும் நிகழ்வுகளில் காணலாம். ஒசாக்காவில் சில பிரபலமான தெரு உணவுப் பொருட்களில் டகோயாகி (ஆக்டோபஸ் பந்துகள்), குஷியேஜ் (ஆழத்தில் வறுத்த ஸ்கேவர்ஸ்) மற்றும் ஓகோனோமியாகி (பல்வேறு பொருட்களால் செய்யப்பட்ட சுவையான பான்கேக்) ஆகியவை அடங்கும்.

சமீப ஆண்டுகளில், ஜப்பானில் தெரு உணவு புத்துயிர் பெற்றுள்ளது, புதிய, புதுமையான தெரு உணவு விற்பனையாளர்கள் பல்வேறு வகையான உணவு வகைகள் மற்றும் சுவைகளை வழங்குகிறார்கள். இந்த தெரு உணவு விற்பனையாளர்களில் பலர் பரபரப்பான, நகர்ப்புறங்களில் உள்ளனர், மேலும் அவர்கள் உள்ளூர் மற்றும் சுற்றுலாப் பயணிகளிடையே பிரபலமாக உள்ளனர். ஜப்பானில் தெரு உணவு என்பது பல்வேறு விதமான உணவுகள் மற்றும் சுவைகளை முயற்சி செய்ய மலிவான மற்றும் வசதியான வழியாகும், மேலும் இது நாட்டின் உணவு கலாச்சாரத்தின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும்.

ஜப்பானிய உணவு ஆரோக்கியமானது.

புதிய பொருட்களுக்கு முக்கியத்துவம் கொடுப்பதாலும், உணவில் பல்வேறு காய்கறிகள், கடல் உணவுகள் மற்றும் தானியங்களைப் பயன்படுத்துவதாலும் ஜப்பானிய உணவு பெரும்பாலும் ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுகிறது. பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவுகள் "ichiju issai" என்ற கொள்கையை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, அதாவது "ஒரு சூப், ஒரு பக்கம்", மேலும் இது வெவ்வேறு உணவுகளின் சமநிலையை உட்கொள்வதை ஊக்குவிக்கிறது.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளும் நொதித்தலின் வலுவான பாரம்பரியத்தைக் கொண்டுள்ளன, இது ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டிருப்பதாக நம்பப்படுகிறது. புளித்த உணவுகளான மிசோ, நாட்டோ மற்றும் சேக் ஜப்பானிய உணவின் பொதுவான பகுதியாகும், மேலும் அவை செரிமான அமைப்புக்கு நன்மை பயக்கும் புரோபயாடிக்குகள் நிறைந்தவை.

கூடுதலாக, ஜப்பானிய உணவுகள் சில மேற்கத்திய உணவு வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளில் பொதுவாகக் குறைவாக இருக்கும், மேலும் இது பெரும்பாலும் கிரில்லிங், கொதித்தல் மற்றும் வேகவைத்தல் போன்ற ஆரோக்கியமான சமையல் முறைகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது.

எவ்வாறாயினும், எந்தவொரு உணவு வகைகளையும் போலவே, ஜப்பானிய உணவும் அதன் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் குறிப்பிட்ட பொருட்கள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் சமையல் முறைகளைப் பொறுத்து மாறுபடும் என்பது கவனிக்கத்தக்கது. டெம்புரா மற்றும் டோன்காட்சு போன்ற சில ஜப்பானிய உணவுகள் ஆழமாக வறுக்கப்பட்டவை மற்றும் அதிக கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கலாம், மற்றவை, சுஷி மற்றும் சஷிமி போன்றவை கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பில் குறைவாக இருக்கும். இருப்பினும், ஒட்டுமொத்தமாக, ஜப்பானிய உணவு பொதுவாக ஆரோக்கியமான மற்றும் சீரான உணவாகக் கருதப்படுகிறது.

ஜப்பானிய உணவு நீண்ட ஆயுள் தொழிலில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

ஜப்பானிய உணவு மற்றும் வாழ்க்கை முறை நடைமுறைகள் நீண்ட ஆயுள் மற்றும் நல்ல ஆரோக்கியத்துடன் தொடர்புடையவை. ஜப்பான் உலகின் மிக உயர்ந்த ஆயுட்காலம் விகிதங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் இது பெரும்பாலும் நாட்டின் ஆரோக்கியமான உணவு மற்றும் வாழ்க்கை முறைக்குக் காரணம்.

ஜப்பானிய உணவு வகைகள் "இச்சிஜு இஸ்ஸாய்" என்ற கொள்கையின் அடிப்படையில் அமைந்துள்ளது, அதாவது "ஒரு சூப், ஒரு பக்கம்", இது வெவ்வேறு உணவுகளின் சமநிலையை உட்கொள்வதை ஊக்குவிக்கிறது. பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவுகளில் ஒரு கிண்ணம் அரிசி, ஒரு கிண்ண மிசோ சூப் மற்றும் பலவிதமான சிறிய பக்க உணவுகள் அல்லது "ஒகாசு" ஆகியவை அடங்கும், இதில் வறுக்கப்பட்ட மீன், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள், டோஃபு மற்றும் பிற தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள் அடங்கும். சாப்பிடுவதற்கான இந்த சமநிலையான அணுகுமுறை நல்ல ஆரோக்கியத்திற்கும் நீண்ட ஆயுளுக்கும் பங்களிப்பதாக நம்பப்படுகிறது.

ஜப்பானிய உணவுகளில் பொதுவாக கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது, மேலும் இது புரதம், நார்ச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்கள் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களால் நிறைந்துள்ளது. ஜப்பானிய உணவில் கடல் உணவுகளும் அதிகமாக உள்ளது, இது ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களின் நல்ல மூலமாகும், மேலும் இதில் மிசோ மற்றும் நாட்டோ போன்ற பல்வேறு புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள் உள்ளன, இவை புரோபயாடிக்குகள் நிறைந்தவை மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருப்பதாக நம்பப்படுகிறது.< /p>

உணவுக்கு கூடுதலாக, ஜப்பானில் உள்ள பிற வாழ்க்கை முறை நடைமுறைகளான வழக்கமான உடல் செயல்பாடு மற்றும் மன அழுத்தத்தை நிர்வகித்தல் போன்றவையும் நாட்டின் உயர் ஆயுளுக்கு பங்களிப்பதாக நம்பப்படுகிறது. மொத்தத்தில், ஜப்பானிய உணவு மற்றும் வாழ்க்கை முறை நடைமுறைகள் முக்கியமானதாகக் கருதப்படுகிறதுநாட்டின் நீண்ட ஆயுள் தொழிலின் ஒரு பகுதி.