б.з.к. 10 000ден бүгүнкү күнгө чейин япон азык-түлүк тарыхы.

Жапон ашканасынын тарыхы узак жана кызыктуу, ар кандай маданияттардын жана тарыхый мезгилдердин таасири менен. Бул жерде тарыхка чейинки мезгилдерден бүгүнкү күнгө чейин япон азык-түлүктөрүн өнүктүрүү жөнүндө кыскача маалымат берилет:

• б.з.ч. 10,000: Иомон мезгили (ушул мезгилден табылган мүнөздүү жип менен белгиленген чочко үчүн аталган) япон тарыхынын эң алгачкы мезгили болуп эсептелет, жана ошол мезгилдин эли аңчылыкка, балык уулоого жана тамак-аш үчүн чогултууга таянган деп эсептелет. Ошондой эле жапайы өсүмдүктөрдү өстүрүп, кургатуу жана ферментациялоо сыяктуу азык-түлүктөрдү сактоо ыкмаларын иштеп чыгышты.

• б.з.ч . 300 б.з.ч. 300 б.з.ч. 300-жылы: Яёй мезгилинде Жапонияда күріш өстүрүү киргизилгени байкалган, ал тез арада негизги тамакка айланган. Бул мезгил ичинде керамиканы өндүрүүгө жана тамак жасоонун татаал ыкмаларын иштеп чыгууга мүмкүндүк берген металл инструменттер да иштелип чыкты.

• 794 үчүн 1185: Хайан мезгили Японияда маданияттын өркүндөп турган мезгили болду, жана бул жагынан тамак-аш олуттуу ролду ойноду. Ошол убактагы сот аристократиясы кытай жана корей ашканасынын таасири менен тазаланган ашкананы, ошондой эле жергиликтүү ингредиенттерди жана каада-салттарды иштеп чыкты. Ошондой эле ушул мезгил ичинде жапон азыктарынын поэзия жана адабият түрүндөгү биринчи жазуу түрүндөгү жазуулары жазылды.

  Advertising

• 1192 үчүн 1333: Камакура мезгилинде Зен буддизм принциптеринин негизинде өз азык-түлүк маданиятын иштеп чыккан самурай классынын өсүшү байкалган. Бул жөнөкөйлүккө, табигый даамдарга жана жергиликтүү ингредиенттерди колдонууга басым жасоону камтыды.

• 1333 үчүн 1573: Муромачи мезгили ошол убактагы азык-түлүк маданиятында чагылдырылган Японияда саясий дүрбөлөң жана социалдык өзгөрүүлөр мезгили болду. Бул мезгилдин ашканасы дүйнө жүзү боюнча ар кандай ингредиенттерди жана ыкмаларды колдонуу, ошондой эле темпура (куурулган тамак) сыяктуу тамак жасоонун жаңы стилдерин иштеп чыгуу менен өзгөчөлөнгөн.

• 1573 үчүн 1868: Эдо мезгили ошол убактагы тамак-аш маданиятында чагылдырылган Японияда салыштырмалуу туруктуулук жана гүлдөп-өсүү мезгили болгон. Бул мезгилдин ашканасы ар кандай регионалдык ашканаларды иштеп чыгуу, ошондой эле көчөдөгү тамак-аштын пайда болушу жана биринчи заманбап ресторандарды өнүктүрүү менен өзгөчөлөнгөн.

• Сунуштоо үчүн 1868: Мейжи мезгилинде Япония дүйнөнүн калган бөлүгүнө ачылды, бул өлкөнүн азык-түлүк маданиятына олуттуу таасир этти. Батыштык ингредиенттер жана тамак жасоо ыкмалары киргизилип, тамак-аш өнөр жайы модернизациялана баштады. Бүгүнкү күндө жапон ашканасы дүйнө жүзү боюнча ар түрдүү ингредиенттер жана тамак жасоо стилдери таасир эткен ар түрдүү жана татаал ашканасы менен белгилүү.

Америкалыктар менен британиялыктар келгенде жапон азык-түлүк каада-салттары өзгөрдү.

Америкалыктар менен британиялыктардын Японияга келиши өлкөнүн азык-түлүк маданиятына олуттуу таасир этти. Мейжи мезгилинде (1868-1912) Япония модернизациялоо жана батыштандыруу процессинен өттү, ал батыштын көптөгөн ингредиенттерин жана тамак жасоо ыкмаларын киргизүүнү камтыды. Япониядагы биринчи америкалык жана британиялык консулдуктар 1850-жылдары түзүлгөн жана алар менен өлкөгө жаңы тамак-аш жана тамак жасоо ыкмаларын киргизүүчү батыштыктардын агымы келди.

Бул мезгил ичиндеги эң маанилүү өзгөрүүлөрдүн бири буудай унун киргизүү болду, ал нан, торт жана башка бышырылган буюмдарды жасоо үчүн колдонулган. Бул, негизинен, күрішке, жашылчаларга жана деңиз азыктарына негизделген салттуу япон диетасынан кескин кетүү болду. Бул мезгил ичинде киргизилген батыштын башка ингредиенттери мурда Жапонияда кеңири колдонулбаган сары май, сүт, сыр жана сиыр эти болгон.

Америкалыктар жана британиялыктар жаңы ингредиенттерди киргизүүдөн тышкары, Жапонияда популярдуу болуп калган гриллинг жана куурулуу сыяктуу тамак жасоонун жаңы ыкмаларын да киргизишкен. Бул өзгөрүүлөр өлкөнүн азык-түлүк маданиятына зор таасир этти жана азыркы япон ашканасында биз бүгүн билгендей айкын көрүнүп турат.

Бүгүнкү күндө Жапонияга заманбап фаст-фуд курагы келди.

Фаст-фуд өнөр жайы акыркы он жылдыктарда Жапонияда күчтүү катышууда. Японияга келген биринчи тез тамак-аш чынжыры 1971-жылы Токиода биринчи ресторанын ачкан McDonald's болду. Ошондон бери Жапон рыногуна башка көптөгөн фаст-фуд чынжырлары кирди, анын ичинде KFC, Бургер Кинг жана Пицца Хут.

Японияда фаст-фуд ресторандары жапон рыногуна мүнөздүү меню заттарын тандоону сунуштоо менен жергиликтүү даамдарга жана артыкчылыктарга ылайыкташтырылган. Мисалы, Жапониядагы McDonald's менюда терияки бургерлерин, крем бургерлерин жана анын салттуу тамактарынан тышкары, күріш чөйчөктөрүн сунуштайт. Башка фаст-фуд чынжырлары, ошондой эле Жапон рыногу үчүн атайын меню заттарын иштеп чыкты, мисалы, КФКнын "Карааж-кун", куурулган тоок кечки тамак, жана Пицца Хуттун "Шримп жана Майоннаиз" пиццасы.

Японияда тез тамак-аштын популярдуулугунун өсүшүнө карабастан, өлкөдө тамак-аш маданиятынын маанилүү бөлүгү болуп кала турган көчөдөгү тамак-аштын узак салттары да бар. Мындан тышкары, Япония салттуу япон, Батыш, жана синтез ашканасын, анын ичинде ашканалардын ар түрдүү сунуш гүлдөгөн ресторан сахнасы бар.

Токио жана Осака көчө тамак-аш каада-салттары.

Көчө тамак-аш, же "ятай", Японияда узак жана бай салтка ээ жана токио жана Осака, анын ичинде өлкө боюнча көптөгөн шаарларда табууга болот. Токиодо көчөдөгү тамак-ашты Цукижи балык базары жана Амиоко базары сыяктуу ар кандай сырткы базарлардан, ошондой эле майрамдардан жана иш-чаралардан табууга болот. Токиодогу кээ бир популярдуу көчө тамак-аш азыктарына такояки (кальмар шарлары), Якинику (гриль эт), жана окономияки (ар кандай ингредиенттерден жасалган даамдуу панировка) кирет.

Осака шаарында көчөдөгү тамак-аш шаардын азык-түлүк маданиятынын ажырагыс бөлүгү болуп саналат жана Аны Дотонбори жана Куромон базарлары сыяктуу ачык абанын ар кандай базарларынан, ошондой эле майрамдардан жана иш-чаралардан табууга болот. Осака кээ бир популярдуу көчө тамак-аш заттар такояки (кальмар шарлар), кушиаж (терең куурулган кескичтер), жана окономияки (ар кандай ингредиенттерден жасалган даамдуу панировка) кирет.

Акыркы жылдары, көчө тамак-аш жаңы, новатордук көчө тамак-аш сатуучулар ар түрдүү тамак-аш жана даам сунуш пайда катары Японияда ар кандай кайра жандануу байкалган. Бул көчө сатуучулардын көбү чукул шаар жерлеринде жайгашкан жана жергиликтүү туристтер менен да, туристтер арасында да популярдуу. Японияда көчө тамак-аш ар кандай тамак-аш жана даамдарды үлгү үчүн жеткиликтүү жана ыңгайлуу жолу болуп саналат, жана бул өлкөнүн азык-түлүк маданиятынын ажырагыс бөлүгү болуп саналат.

Япон тамак-аш дени сак.

Япон тамак-аш көп учурда жаңы ингредиенттерге басым жана диета ар кандай жашылча, деңиз азыктары, жана дан колдонуу улам ден соолуктуу болуп эсептелет. Салттуу япон тамактары "ичижу исай" принцибине негизделген, бул "бир шорпо, бир тарап" дегенди билдирет, жана бул ар кандай азык-түлүктөрдүн тең салмактуу аралашмасын керектөөнү ынталандырат.

Япон ашканасы да ден соолукка пайдасы бар деп эсептелген ферментациянын күчтүү салтына ээ. Мисо, натто жана жыргалчылык сыяктуу ферменттелген тамак-аш жапон диетасынын жалпы бөлүгү болуп саналат жана алар сиңирүү системасы үчүн пайдалуу пробиотиктерге бай.

Ошондой эле, япон тамак-аш, адатта, кээ бир Батыш ашканалар менен салыштырмалуу май жана калориясы төмөн, жана көп учурда гриллинг, тамак жасоо, буулоо сыяктуу саламаттыкты сактоо ыкмаларын колдонуу менен даярдалат.

Бирок, белгилей кетчү нерсе, япон тамак-аш, башка ашканалар сыяктуу эле, колдонулган белгилүү бир ингредиенттерге жана даярдоо ыкмаларына жараша тамактануу наркы боюнча ар кандай болушу мүмкүн. Темпура жана тункацу сыяктуу кээ бир япон тамактары терең куурулган жана калориясы жана майы жогору болушу мүмкүн, ал эми башкалары, мисалы, суши жана сашими, калориясы жана майы аз. Жалпысынан алганда, япон тамак-аш, адатта, дени сак жана тең салмактуу диета болуп эсептелет.

Узак жашоо тармагында жапон азык-түлүктөрү негизги ролду ойнойт.

Япон диета жана жашоо мүнөзү практикасы көптөн бери узак өмүр сүрүү жана ден соолук менен байланыштуу болуп келген. Япония дүйнөдөгү эң жогорку өмүр күтүүлөрдүн бири болуп саналат, бул көп учурда өлкөнүн дени сак тамактануусуна жана жашоо мүнөзүнө байланыштуу.

Япон ашканасы "ичижу исай" принцибине негизделген, бул "бир шорпо, бир тарап" дегенди билдирет, жана бул ар кандай азык-түлүктөрдүн тең салмактуу аралашмасын керектөөгө түрткү берет. Салттуу япон тамактары бир чөйчөк күрүчтөн, мисо шорпосунан, ошондой эле ар кандай майда бүйүрдөгү тамактардан, же "оказудан"турат, алар торлуу балыктарды, тандалган жашылчаларды, тофуну жана өсүмдүккө негизделген башка тамактарды камтышы мүмкүн. Тамактанууга карата бул тең салмактуу ыкма ден соолуктун чың болушуна жана узак өмүр сүрүшүнө өбөлгө түзөт деп эсептелет.

Япон азыктары, адатта, калориясы жана майы төмөн, белок, була, витаминдер сыяктуу азык заттарга бай. Япон диета, ошондой эле омега-3 май кислоталарынын жакшы булагы болуп саналат деңиз азыктарына бай, жана пробиотиктер бай жана ден соолукка пайдасы бар деп эсептелген мисо жана натто сыяктуу ар кандай ферменттелген тамак-аш камтыйт>

Диетадан тышкары, Жапониядагы жашоо мүнөзүнүн башка практикалары, мисалы, үзгүлтүксүз физикалык активдүүлүк жана стрессти башкаруу өлкөдөгү өмүрдүн узактыгынын жогору болушуна өбөлгө түзөт деп эсептелет. Жалпысынан алганда, жапон диеталык жана жашоо мүнөзү практикасы өлкөнүн узак жашоо өнөр жайынын маанилүү бөлүгү болуп эсептелет.