იაპონური კვების ისტორია 10,000 წლიდან დღემდე.

იაპონური სამზარეულოს ისტორია გრძელი და მომხიბლავია, სხვადასხვა კულტურისა და ისტორიული პერიოდის გავლენით. აქ მოცემულია იაპონური საკვების განვითარების მოკლე მიმოხილვა პრეისტორიული დროიდან დღემდე:

• 10,000 წ. წ.: ჯომონის პერიოდი (ამ პერიოდიდან ნაპოვნი დამახასიათებელი ტვინის მონიშნული ჭურჭლის სახელი) ითვლება იაპონიის ისტორიის ადრეულ პერიოდად და ითვლება, რომ ამ პერიოდის ხალხი ეყრდნობოდა ნადირობას, თევზაობას და მათი საკვების შეგროვებას. მათ ასევე გაშენდეს ველური მცენარეები და შეიმუშავეს ისეთი საკვების შენარჩუნების ტექნიკა, როგორიცაა საშრობი და დუღილი.

• 300 BC- დან 300 წლამდე: იაიოის პერიოდმა დაინახა იაპონიაში ბრინჯის გაშენების დანერგვა, რომელიც სწრაფად გახდა ძირითადი საკვები. ამ პერიოდის განმავლობაში ასევე შეიქმნა ლითონის იარაღები, რამაც საშუალება მისცა კერამიკის წარმოება და უფრო დახვეწილი სამზარეულოს ტექნიკის შემუშავება.

• 794-დან 1185 წლამდე: ჰეიანის პერიოდი იაპონიაში კულტურული აყვავების დრო იყო და ამაში საკვები მნიშვნელოვან როლს ასრულებდა. იმ დროის სასამართლო არისტოკრატიამ შეიმუშავა დახვეწილი სამზარეულო, რომელიც გავლენას ახდენს ჩინურ და კორეულ სამზარეულოს, ასევე ადგილობრივ ინგრედიენტებსა და ტრადიციებზე. სწორედ ამ პერიოდში დაფიქსირდა იაპონური საკვების პირველი წერილობითი ჩანაწერები პოეზიისა და ლიტერატურის სახით.

  Advertising

• 1192-1333 წლებში: კამაკურას პერიოდმა დაინახა სამურაის კლასის ზრდა, რომელმაც შეიმუშავა საკუთარი კვების კულტურა ზენ ბუდიზმის პრინციპებზე დაყრდნობით. ეს მოიცავდა ფოკუსირებას სიმარტივეზე, ბუნებრივ არომატებზე და ადგილობრივი ინგრედიენტების გამოყენებაზე.

• 1333-1573: მურომაჩის პერიოდი იყო იაპონიაში პოლიტიკური განხეთქილებისა და სოციალური ცვლილებების დრო, რომელიც აისახება იმ დროის კვების კულტურაში. ამ პერიოდის სამზარეულო ხასიათდებოდა სხვადასხვა ინგრედიენტებისა და ტექნიკის გამოყენებით მთელი მსოფლიოდან, ასევე ახალი სამზარეულოს სტილის განვითარება, როგორიცაა ტემპურა (შემწვარი საკვები).

• 1573-1868: ედოს პერიოდი იყო იაპონიაში შედარებით სტაბილურობისა და კეთილდღეობის დრო, რომელიც აისახება იმ დროის კვების კულტურაში. ამ პერიოდის სამზარეულო ხასიათდებოდა სხვადასხვა რეგიონალური სამზარეულოს განვითარებით, ასევე ქუჩის საკვების მოსვლა და პირველი თანამედროვე რესტორნების განვითარება.

• 1868 დღემდე: მეიჯის პერიოდში იაპონიამ გახსნა დანარჩენი მსოფლიო, რამაც მნიშვნელოვანი გავლენა მოახდინა ქვეყნის კვების კულტურაზე. დაინერგა დასავლური ინგრედიენტები და სამზარეულოს ტექნიკა და კვების ინდუსტრიამ დაიწყო მოდერნიზაცია. დღეს იაპონური სამზარეულო ცნობილია თავისი მრავალფეროვანი და დახვეწილი სამზარეულოთი, რომელსაც გავლენას ახდენს სხვადასხვა ინგრედიენტები და სამზარეულოს სტილები მთელი მსოფლიოდან.

  Advertising
  ToNEKi Media Shop

იაპონური კვების ტრადიციები შეიცვალა, როდესაც ამერიკელები და ბრიტანელები ჩამოვიდნენ.

იაპონიაში ამერიკელებისა და ბრიტანელების ჩამოსვლამ მნიშვნელოვანი გავლენა მოახდინა ქვეყნის კვების კულტურაზე. მეიჯის პერიოდში (1868-1912), იაპონიამ გაიარა მოდერნიზაციისა და დასავლური პროცესის პროცესი, რომელიც მოიცავდა მრავალი დასავლური ინგრედიენტისა და სამზარეულოს ტექნიკის დანერგვას. იაპონიაში პირველი ამერიკული და ბრიტანული საკონსულო დაარსდა 1850-იან წლებში და მათთან ერთად მოვიდა დასავლელების შემოდინება, რომლებმაც ქვეყანაში შემოიტანეს ახალი საკვები და სამზარეულოს მეთოდები.

ამ პერიოდში ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ცვლილება იყო ხორბლის ფქვილის დანერგვა, რომელიც გამოიყენებოდა პურის, ნამცხვრებისა და სხვა გამომცხვარი საქონლის დასამზადებლად. ეს იყო ტრადიციული იაპონური დიეტისგან მნიშვნელოვანი გამგზავრება, რომელიც ძირითადად ეფუძნებოდა ბრინჯს, ბოსტნეულს და ზღვის პროდუქტებს. ამ პერიოდში შემოღებული სხვა დასავლური ინგრედიენტები იყო კარაქი, რძე, ყველი და საქონლის ხორცი, რომელიც ადრე ფართოდ არ იყო გამოყენებული იაპონიაში.

ახალი ინგრედიენტების შემოღების გარდა, ამერიკელებმა და ბრიტანელებმა ასევე შემოიტანეს სამზარეულოს ახალი ტექნიკა, როგორიცაა შემწვარი და შემწვარი, რაც პოპულარული გახდა იაპონიაში. ამ ცვლილებებმა დიდი გავლენა მოახდინა ქვეყნის კვების კულტურაზე და ჯერ კიდევ აშკარაა თანამედროვე იაპონურ სამზარეულოში, როგორც დღეს ვიცით.

დღეს იაპონიაში თანამედროვე სწრაფი კვების ასაკი ჩამოვიდა.

სწრაფი კვების ინდუსტრიას ბოლო ათწლეულების განმავლობაში ჰქონდა ძლიერი ყოფნა იაპონიაში. იაპონიაში მისასვლელი პირველი სწრაფი კვების ჯაჭვი იყო მაკდონალდსი, რომელმაც გახსნა თავისი პირველი რესტორანი ტოკიოში 1971 წელს. მას შემდეგ, იაპონიის ბაზარზე მრავალი სხვა სწრაფი კვების ჯაჭვი შემოვიდა, მათ შორის KFC, Burger King და Pizza Hut.

იაპონიაში, სწრაფი კვების რესტორნები ადაპტირებულია ადგილობრივ გემოვნებასა და პრეფერენციებზე იაპონური ბაზრისთვის სპეციფიკური მენიუს ნივთების შერჩევით. მაგალითად, მაკდონალდსი იაპონიაში გთავაზობთ ტერიაკის ბურგერებს, კრევეტების ბურგერებს და ბრინჯის თასებს მენიუში, გარდა მისი უფრო ტრადიციული კერძებისა. სხვა სწრაფი კვების ჯაჭვებმა ასევე შეიმუშავეს სპეციალური მენიუს ნივთები იაპონური ბაზრისთვის, როგორიცაა KFC- ის "კარააჟ-კუნი", შემწვარი ქათმის საჭმელი და პიცა ჰატის "Shrimp and Mayonnaise" პიცა.

იაპონიაში სწრაფი კვების მზარდი პოპულარობის მიუხედავად, ქვეყანას ასევე აქვს ქუჩის საკვების ხანგრძლივი ტრადიცია, რომელიც რჩება კვების კულტურის მნიშვნელოვან ნაწილად. გარდა ამისა, იაპონიას აქვს აყვავებული რესტორნის სცენა, რომელიც გთავაზობთ მრავალფეროვან სამზარეულოს, მათ შორის ტრადიციულ იაპონურ, დასავლეთ და შერწყმის სამზარეულოს.

ქუჩის კვების ტრადიციები ტოკიოსა და ოსაკაში.

ქუჩის საკვები, ან "იატაი", იაპონიაში გრძელი და მდიდარი ტრადიციაა და შეგიძლიათ იხილოთ ქვეყნის ბევრ ქალაქში, მათ შორის ტოკიოსა და ოსაკაში. ტოკიოში ქუჩის საკვები შეგიძლიათ იხილოთ სხვადასხვა გარე ბაზრებზე, როგორიცაა ცუკიჯის თევზის ბაზარი და ამეიოკოს ბაზარი, ასევე ფესტივალები და ღონისძიებები. ტოკიოში ზოგიერთი პოპულარული ქუჩის საკვები საკვები მოიცავს ტაკოიაკს (კალმარი ბურთები), იაკინიკუ (შემწვარი ხორცი) და ოკონომიაკი (სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან დამზადებული ქონომიული ბლინი).

ოსაკაში ქუჩის საკვები ქალაქის კვების კულტურის განუყოფელი ნაწილია და შეგიძლიათ იხილოთ სხვადასხვა ღია ცის ქვეშ ბაზრებზე, როგორიცაა დოტონბორი და კურომონის ბაზრები, ასევე ფესტივალები და ღონისძიებები. ოსაკაში ზოგიერთი პოპულარული ქუჩის საკვები ნივთი მოიცავს ტაკოიაკს (კალმარი ბურთები), კუშიაჟს (ღრმა შემწვარი skewers) და okonomiyaki (ქონომიანი ბლინი, რომელიც დამზადებულია სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან).

ბოლო წლებში, ქუჩის საკვებმა იაპონიაში დაინახა აღორძინება, როგორც ახალი, ინოვაციური ქუჩის საკვების გამყიდველები, რომლებიც გთავაზობთ მრავალფეროვან კერძებსა და არომატს. ამ ქუჩის ბევრი გამყიდველი მდებარეობს დატვირთულ ურბანულ ადგილებში და პოპულარულია როგორც ადგილობრივებთან, ასევე ტურისტებთან. იაპონიაში ქუჩის საკვები არის ხელმისაწვდომი და მოსახერხებელი გზა სხვადასხვა კერძებისა და არომატის ნიმუშისთვის და ეს ქვეყნის კვების კულტურის განუყოფელი ნაწილია.

იაპონური საკვები ჯანმრთელია.

იაპონური საკვები ხშირად ითვლება ჯანმრთელად ახალი ინგრედიენტების აქცენტისა და დიეტაში სხვადასხვა ბოსტნეულის, ზღვის პროდუქტებისა და მარცვლეულის გამოყენების გამო. ტრადიციული იაპონური კერძები ეფუძნება "ichiju issai" - ის პრინციპს, რაც ნიშნავს "ერთ წვნიანს, ერთ მხარეს" და ეს ხელს უწყობს სხვადასხვა საკვების დაბალანსებული ნაზავის მოხმარებას.

იაპონურ სამზარეულოს ასევე აქვს დუღილის ძლიერი ტრადიცია, რომელსაც ითვლება ჯანმრთელობის სარგებელი. ფერმენტირებული საკვები, როგორიცაა მისო, ნატო და გულისთვის, იაპონური დიეტის საერთო ნაწილია და ისინი მდიდარია პრობიოტიკებით, რომლებიც სასარგებლოა საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის.

ასევე, იაპონური საკვები ზოგადად დაბალია ცხიმით და კალორიით, ვიდრე ზოგიერთ დასავლურ სამზარეულოსთან შედარებით და ხშირად მზადდება სამზარეულოს ჯანსაღი მეთოდების გამოყენებით, როგორიცაა შემწვარი, სამზარეულო და ორთქლი.

ამასთან, აღსანიშნავია, რომ იაპონური საკვები, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა სამზარეულო, შეიძლება განსხვავდებოდეს კვების ღირებულების თვალსაზრისით, რაც დამოკიდებულია სპეციფიკურ ინგრედიენტებზე და გამოყენებული მომზადების მეთოდებზე. ზოგიერთი იაპონური კერძი, როგორიცაა ტემპურა და ტონკატსუ, ღრმა შემწვარია და შეიძლება მაღალი იყოს კალორიით და ცხიმით, ზოგი კი, როგორიცაა სუში და საშიმი, შეიცავს ნაკლებ კალორიას და ცხიმს. საერთო ჯამში, იაპონური საკვები ზოგადად ითვლება ჯანმრთელ და დაბალანსებულ დიეტად.

იაპონური საკვები მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ხანგრძლივობის ინდუსტრიაში.

იაპონური დიეტური და ცხოვრების წესის პრაქტიკა დიდი ხანია ასოცირდება ხანგრძლივობასთან და ჯანმრთელობასთან. იაპონიას აქვს ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი სიცოცხლის მოლოდინი მსოფლიოში, რომელიც ხშირად მიეკუთვნება ქვეყნის ჯანსაღ დიეტას და ცხოვრების წესს.

იაპონური სამზარეულო ემყარება "ichiju issai" - ის პრინციპს, რაც ნიშნავს "ერთ წვნიანს, ერთ მხარეს" და ეს ხელს უწყობს სხვადასხვა საკვების დაბალანსებული ნაზავის მოხმარებას. ტრადიციული იაპონური კერძები შედგება ბრინჯის თასისგან, მისოს სუპის თასი და სხვადასხვა პატარა გვერდითი კერძები, ან "ოკაზუ", რომელიც შეიძლება შეიცავდეს შემწვარ თევზს, პიკელებულ ბოსტნეულს, ტოფუს და სხვა მცენარეულ კერძებს. ითვლება, რომ კვების ეს დაბალანსებული მიდგომა ხელს უწყობს კარგ ჯანმრთელობას და ხანგრძლივობას.

იაპონური საკვები ასევე ზოგადად დაბალია კალორიით და ცხიმით და მდიდარია ისეთი ნუტრიენტებით, როგორიცაა ცილა, ბოჭკოვანი და ვიტამინები. იაპონური დიეტა ასევე მდიდარია ზღვის პროდუქტებით, რომელიც ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების კარგი წყაროა და მოიცავს სხვადასხვა ფერმენტულ საკვებს, როგორიცაა მისო და ნატო, რომლებიც მდიდარია პრობიოტიკით და ითვლება, რომ აქვთ ჯანმრთელობის სარგებელი / პ>

დიეტის გარდა, იაპონიაში ცხოვრების წესის სხვა პრაქტიკა, როგორიცაა რეგულარული ფიზიკური აქტივობა და სტრესის მართვა, ფიქრობენ, რომ ხელს უწყობს ქვეყნის სიცოცხლის მაღალ ხანგრძლივობას. საერთო ჯამში, იაპონიის დიეტური და ცხოვრების წესის პრაქტიკა ითვლება ქვეყნის ხანგრძლივობის ინდუსტრიის მნიშვნელოვანნაწილად.