Japoniako janariaren historia 10.000 AC-tik gaur egun arte.

Japoniako sukaldaritzaren historia luzea eta liluragarria da, kultura eta garai historiko ezberdinetako eraginekin. Hona hemen Japoniako janariaren garapenaren deskribapen labur bat, historiaurretik gaur egunera arte:

• 10,000 AC: Jomon (garai honetako kordoi aurkituarekin markatutako zeramika bereizgarriak horrela deitua) garai hura Japoniako historiako garairik goiztiarrena da, eta garai horretako jendea ehizaren, arrantzaren eta elikadurarako bilketaren mende zegoela uste da. Basa-landareak ere landu zituzten eta elikagaiak kontserbatzeko teknikak garatu zituzten, hala nola lehortzea eta hartzidura.

• 300 AC-tik 300 dC-ra: Yayoi aldiak Japonian arroz-hazkuntza sartu zuen, eta berehala oinarrizko elikagai bihurtu zen. Aldi horretan, metalezko erremintak ere garatu ziren, eta horri esker, zeramika ekoizteko eta egosteko teknika sofistikatuagoak garatu ahal izan ziren.

• 794tik 1185era: Heian garaia kultura loratzeko garaia izan zen Japonian, eta janariak paper garrantzitsua izan zuen horretan. Garaiko gorteko aristokraziak sukaldaritza findua garatu zuen, Txinako eta Koreako sukaldaritzaren eragina izan zuena, baita bertako osagai eta tradizioen eragina ere. Garai horretan, japoniar janariaren lehen erregistro idatziak ere erregistratu ziren, poesia eta literatura moduan.

  Advertising

• 1192tik 1333ra: Kamakura aldiak samurai klasearen sorrera ikusi zuen, budismoaren printzipioetan oinarritutako bere elikadura-kultura garatu zuena. Horrek ikuspegi bat izan zuen sinpletasunean, zapore naturaletan eta tokiko osagaien erabileran.

• 1333tik 1573ra: Muromachi garaia asaldura politiko eta aldaketa sozialeko garaia izan zen Japonian, garaiko elikadura-kulturan islatzen dena. Garai honetako sukaldaritzak mundu osoko hainbat osagai eta teknika erabili zituen, baita sukaldaritza estilo berriak garatzea ere, hala nola tempura (janari frijitua).

• 1573tik 1868ra: Edo garaia egonkortasun eta oparotasun erlatiboko garaia izan zen Japonian, garaiko elikadura-kulturan islatzen dena. Garai honetako sukaldaritzaren ezaugarri nagusiak eskualdeko hainbat sukaldaritza garatzea izan zen, baita kaleko janaria eta lehen jatetxe modernoen garapena ere.

• 1868tik orain arte: Meiji garaian, Japonia mundu osora zabaldu zen, eta horrek eragin nabarmena izan zuen herrialdeko kultura gastronomikoan. Mendebaldeko osagaiak eta sukaldaritza-teknikak sartu ziren eta elikagaien industria modernizatzen hasi zen. Gaur egun, Japoniako sukaldaritza ezaguna da bere sukaldaritza anitz eta sofistikatuagatik, mundu osoko osagai eta sukaldaritza estilo ugariren eraginez.

Japoniako tradizio gastronomikoak aldatu egin ziren estatubatuarrak eta britainiarrak iritsi zirenean.

Estatubatuarrak eta britainiarrak Japoniara iristeak eragin nabarmena izan zuen herrialdeko kultura gastronomikoan. Meiji (1868-1912) aldian, Japoniak modernizazio- eta mendebalizazio-prozesu bat izan zuen, mendebaldeko osagai asko eta sukaldaritza-teknikak sartuz. 1850eko hamarkadan ezarri ziren AEBetako eta Britainia Handiko lehen kontsulatuak Japonian, eta horiekin mendebaldeko jendetza iritsi zen, herrialdean janari eta sukaldaritza metodo berriak sartu zituztenak.

Garai horretan izan zen aldaketa esanguratsuenetako bat gari-irina sartzea izan zen, ogia, pastelak eta beste produktu batzuk egiteko erabili zena. Japoniako dieta tradizionalaren desbiderapen nabarmena izan zen hau, batez ere arroz, barazki eta mariskoetan oinarritzen zena. Garai horretan sartutako mendebaldeko beste osagai batzuk gurina, esnea, gazta eta abelburu haragia izan ziren, Japonian asko erabili ez zirenak.

Osagai berriak sartzeaz gain, estatubatuarrek eta britainiarrek egosteko teknika berriak ere sartu zituzten, hala nola parrilla erretzea eta erretzea, Japonian ezagun egin zirenak. Aldaketa horiek eragin handia izan zuten herrialdeko kultura gastronomikoan, eta oraindik ere agerikoak dira Japoniako sukaldaritza modernoan, gaur egun ezagutzen dugun bezala.

Gaur egun, janari azkarraren aro modernoa Japoniara iritsi da.

Janari azkarraren industriak presentzia handia izan du Japonian azken hamarkadetan. Japoniara iritsi zen lehen janari azkarreko katea McDonald' s izan zen, 1971n Tokion bere lehen jatetxea ireki zuena. Ordutik, janari azkarreko beste kate asko Japoniako merkatuan sartu dira, KFC, Burger King eta Pizza Hut barne.

Japonian, janari azkarreko jatetxeak tokiko gustu eta lehentasunetara egokitu dira, Japoniako merkatuko menu espezifikoko elementuen aukeraketa bat eskainiz. Adibidez, Japoniako McDonald' s-ek teriyaki hanburgesak, kamaroi hanburgesak eta arroz katiluak eskaintzen ditu menuan, baita plater tradizionalenak ere. Janari azkarreko beste kate batzuek Japoniako merkaturako menuko elementu bereziak ere garatu dituzte, hala nola KFCren "Karaage-kun", oilasko frijitu ogitarteko bat, eta Pizza Huten "Camarones y mayonesa" pizza.

Japonian janari azkarrak gero eta ospe handiagoa duen arren, herrialdeak ere kale-bazkariaren tradizio luzea du, eta elikagaien kulturaren zati garrantzitsu bat izaten jarraitzen du. Gainera, Japoniak sukaldaritza ugari eskaintzen ditu, Japoniako, mendebaldeko eta fusioko sukaldaritza tradizionala barne.

Tokioko eta Osakako kale-bazkariaren tradizioak.

Kaleko janariak, edo "yatai" k, tradizio luze eta aberatsa du Japonian, eta herrialde osoko hiri askotan aurki daiteke, Tokion eta Osakan barne. Tokion, kaleko janaria aire zabaleko hainbat merkatutan aurki daiteke, hala nola Tsukijiko arrain azokan eta Ameyokoko azokan, baita jaialdi eta ekitaldietan ere. Tokioko kale-bazkariko herri-artikulu batzuk honako hauek dira: takoyaki (txipiroi-bolak), etaakiniku (carne parrillan) eta okonomiyaki (hainbat osagaiz egindako pankeke zaporetsua).

Osakan, kaleko janaria hiriko kultura gastronomikoaren zati integrala da, eta aire zabaleko hainbat merkatutan aurki daiteke, hala nola Dotonbori eta Kuromon merkatuetan, baita jaialdi eta ekitaldietan ere. Osakako kale-bazkariko herri-artikulu batzuk takoyaki (txipiroi-bolak), kushiage (brotxeta frijituak) eta okonomiyaki (hainbat osagaiz egindako pankeke zaporetsua) daude.

Azken urteotan, kaleko janariak berpiztea ikusi du Japonian, janari saltzaile ibiltari berri eta berritzaileak sortu ahala, plater eta zapore ugari eskaintzen dituztenak. Saltzaile ibiltari horietako asko hiri-eremu jendetsuetan daude eta bertakoen eta turisten artean ezagunak dira. Japoniako kale-bazkaria plater eta zapore ezberdin ugari dastatzeko modu eskuragarria eta egokia da, eta herrialdeko kultura gastronomikoaren zati integrala da.

Janari japoniarra osasungarria da.

Japoniako janaria sarritan osasungarritzat jotzen da osagai freskoen enfasiagatik eta dietan barazki, itsaski eta ale ugari erabiltzeagatik. Japoniako plater tradizionalak "ichiju issai" printzipioan oinarritzen dira, "zopa bat, alde bat" esan nahi duena, eta horrek hainbat elikagairen nahasketa orekatuaren kontsumoa sustatzen du.

Japoniako sukaldaritzak ere hartzidura tradizio handia du, eta osasunerako onurak dituela uste da. Misoa, nattoa eta sakea bezalako elikagai hartzituak japoniar dietaren zati komuna dira eta digestio-sistemarentzat onuragarriak diren probiotikoetan aberatsak dira.

Gainera, Japoniako janaria koipe eta kaloria gutxikoa izaten da mendebaldeko sukaldaritza batzuekin alderatuta, eta sarritan egosteko metodo osasungarriagoak erabiltzen dira, hala nola parrilla erretzea, sukaldatzea eta lurrunean prestatzea.

Hala ere, merezi du azpimarratzea Japoniako janaria, beste edozein sukaldek bezala, nutrizio-balioaren arabera alda daitekeela, osagai espezifikoen eta erabilitako prestakuntza-metodoen arabera. Japoniako plater batzuk, hala nola tempura eta tonkatsu, frijitu egiten dira eta kaloria eta koipe altuak izan daitezke, eta beste batzuek, sushi eta sashimi kasu, kaloria eta koipe gutxiago dituzte. Oro har, japoniar janaria dieta osasungarri eta orekatutzat hartzen da.

Japoniako janariak paper garrantzitsua jokatzen du bizi-luzetasunaren industrian.

Praktika dietetikoak eta bizimodu japoniarrak denbora luzez lotu dira bizitza-luzetasunarekin eta osasun onarekin. Japoniak munduko bizi-itxaropenik handienetakoa du, eta sarritan herrialdeko dieta eta bizimodu osasungarriari egozten zaio.

Japoniako sukaldaritza "ichiju issai" printzipioan oinarritzen da, "zopa bat, alde bat" esan nahi duena, eta horrek hainbat elikagairen nahasketa orekatuaren kontsumoa sustatzen du. Japoniako plater tradizionalak honako hauek dira: arroz katilu bat, miso zopa-ontzi bat eta akonpainamendu txiki ugari, edo "okazu", parrillan arraina, eskabetxeko barazkiak, tofua eta landarez egindako beste plater batzuk barne. Elikaduraren ikuspegi orekatu horrek osasun onari eta bizi-luzetasunari laguntzen duela uste da.

Japoniako janaria ere baxua izaten da kaloria eta koipeetan, eta proteinetan, zuntzean eta bitaminetan aberatsa. Dieta japoniarra ere itsaskietan aberatsa da, omega-3 gantz-azidoen iturri ona baita, eta hainbat elikagai hartzitu ditu, hala nola misoa eta nattoa, probiotikoetan aberatsak direnak eta osasunerako onurak dituztela uste dena>

Dietaz gain, Japonian bizi-estiloko beste praktika batzuek, hala nola jarduera fisiko erregularrak eta estresaren erabilerak, herrialdearen bizi-itxaropen handiari laguntzen diotela uste da. Oro har, praktika dietetikoak eta bizimodu japoniarrak herrialdeko bizi-luzetasunaren industriaren zati garrantzitsutzat hartzen dira.