การทำอาหารในบราซิล

อาหารบราซิลสะท้อนถึงมรดกทางวัฒนธรรมอันมั่งคั่งของประเทศอย่างมีชีวิตชีวาและหลากหลาย โดยได้รับอิทธิพลจากประเพณีของชนพื้นเมือง แอฟริกา โปรตุเกส และผู้อพยพ ต่อไปนี้เป็นอาหารและส่วนผสมอันเป็นเอกลักษณ์ในวัฒนธรรมการทำอาหารบราซิล:

1. Feijoada: Feijoada ถือเป็นอาหารประจำชาติของบราซิล เป็นสตูว์แสนอร่อยที่ทำจากถั่วดำและเนื้อหมูหรือเนื้อวัวชนิดต่างๆ เช่น ไส้กรอก ซี่โครง และเบคอน โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมข้าว กระหล่ำปลี ส้มฝาน และฟาโรฟา (แป้งมันสำปะหลังปิ้ง)

2. Moqueca: มีต้นกำเนิดมาจากรัฐบาเอียทางตะวันออกเฉียงเหนือ moqueca เป็นสตูว์ปลาที่มีรสชาติทำจากกะทิ มะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และพริกไทย สามารถปรุงร่วมกับปลาหรืออาหารทะเลประเภทต่างๆ เช่น กุ้งหรือปู

3. Coxinha: Coxinha เป็นขนมบราซิลยอดนิยมซึ่งประกอบด้วยไก่ฉีกห่อด้วยแป้ง ปั้นเป็นทรงหยดน้ำหรือไม้ตีกลอง ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนกรอบ มักเสิร์ฟในงานปาร์ตี้ บาร์ และสแน็คบาร์

4. Pão de Queijo: ขนมปังโรลชีสแสนอร่อยที่ทำจากแป้งมันสำปะหลังและชีส โดยทั่วไปคือพาเมซานหรือชีสบราซิลในท้องถิ่น เช่น ชีสมินาส Pão de queijo เป็นอาหารเช้าหรือของว่างยอดนิยมทั่วบราซิล

5. Acarajé: มีต้นกำเนิดมาจาก Bahia, acarajé; เป็นอาหารข้างถนนสไตล์แอฟโฟรบราซิลแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วลันเตาชุบแป้งทอดทอดจนกรอบ (น้ำมันปาล์ม). โดยทั่วไปแล้วฟริตเตอร์จะถูกแยกออกและเต็มไปด้วยวาทาป (น้ำพริกที่ทำจากกุ้ง กะทิ และเครื่องเทศ) และคารูรู (สตูว์กระเจี๊ยบ)

6. Brigadeiro: นี่คือของหวานยอดนิยมของบราซิลที่ทำจากนมข้น ผงโกโก้ เนย และโรยช็อคโกแลต ส่วนผสมจะถูกม้วนเป็นลูกบอลเล็กๆ และเคลือบด้วยช็อกโกแลตโรยหน้า ทำให้เกิดความหวานและน่ารับประทาน

7. อçaí ชาม: Açaí เป็นผลไม้ชั้นยอดที่มีถิ่นกำเนิดในป่าฝนอเมซอน และในบราซิล มักบริโภคเป็นชามหนาคล้ายสมูทตี้ โรยหน้าด้วยกราโนล่า ผลไม้สด และน้ำผึ้ง เป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับมื้อเช้าหรือเป็นของว่างเพื่อความสดชื่น

8. ชูราสโก: บาร์บีคิวบราซิลหรือที่รู้จักกันในชื่อชูราสโกเป็นประเพณีการทำอาหารอันเป็นที่ชื่นชอบ โดยประกอบด้วยเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น เนื้อวัว หมู และไก่ ย่างบนเปลวไฟ เนื้อมักปรุงรสด้วยเกลือสินเธาว์และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น ฟาโรฟา ข้าว และถั่ว

นี่เป็นเพียงไฮไลท์เล็กๆ น้อยๆ ของภูมิทัศน์ด้านอาหารที่หลากหลายและอร่อยของบราซิล แต่ละภูมิภาคของประเทศมีรสชาติและความพิเศษเฉพาะตัว ทำให้อาหารบราซิลเป็นการผจญภัยด้านอาหารอย่างแท้จริง

ขนมหวาน

ขนมบราซิลหรือ "doces" ในภาษาโปรตุเกสเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมการทำอาหารของประเทศ ซึ่งสะท้อนถึงการผสมผสานระหว่างอิทธิพลของชนพื้นเมือง แอฟริกา ยุโรป และผู้อพยพ ต่อไปนี้เป็นขนมหวานยอดนิยมของบราซิล:

1. Brigadeiro: ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ brigadeiro เป็นทรัฟเฟิลช็อกโกแลตบราซิลคลาสสิกที่ทำจากนมข้น ผงโกโก้ เนย และโรยช็อคโกแลต เป็นไอเทมหลักในงานปาร์ตี้วันเกิดและงานเฉลิมฉลองอื่นๆ

2. เป่ยจินโฮ: คล้ายกับบริกาเดโรแต่มีรสมะพร้าว เป่ยจินโฮ (แปลว่า "จูบน้อย") เป็นอีกหนึ่งขนมหวานยอดนิยมของบราซิลที่ทำจากนมข้น เกล็ดมะพร้าว เนย และม้วนมะพร้าว

3. Quindim: มีต้นกำเนิดมาจากรัฐบาเยียทางตะวันออกเฉียงเหนือ quindim เป็นของหวานที่เข้มข้นและชุ่มชื้น ทำจากไข่แดง น้ำตาล มะพร้าว และเนย มีเนื้อสัมผัสหนาแน่นและมีสีเหลืองสดใสเนื่องจากมีไข่แดงจำนวนมากที่ใช้ในการเตรียม

4. Pudim de Leite: คัสตาร์ดหรือคัสตาร์ดคาราเมลสไตล์บราซิล pudim de leite เป็นของหวานครีมที่ทำจากนมข้น ไข่ น้ำตาล และวานิลลา ราดด้วยซอสคาราเมล โดยทั่วไปจะเสิร์ฟแบบแช่เย็นและรับประทานเป็นของว่างที่ปลอบประโลมใจ

5. Paçoca: Paçoca เป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมของบราซิลที่ทำจากถั่วลิสงป่น น้ำตาล และบางครั้งก็เป็นแป้งมันสำปะหลัง มักกดเป็นแท่งหรือปั้นเป็นทรงกลมเล็กๆ และรับประทานเป็นของว่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลต่างๆ เช่น Festa Junina

6. โบโล เด โรโล: มีต้นกำเนิดมาจากรัฐเปร์นัมบูโกทางตะวันออกเฉียงเหนือ โบโลเดโรโลเป็นเค้กม้วนที่ทำจากเค้กสปันจ์บางๆ ราดด้วยซอสฝรั่งแล้วรีดเป็นเกลียว เป็นอาหารอันโอชะที่ขึ้นชื่อเรื่องชั้นที่ซับซ้อนและรสหวานของผลไม้

7. Cocada: Cocada เป็นขนมมะพร้าวเคี้ยวที่ทำจากมะพร้าวขูด น้ำตาล และบางครั้งก็เป็นนมข้นหรือไข่ มาในรูปแบบต่างๆ ทั้งนุ่มและชื้น หรือกรอบและกรุบกรอบ และมักปรุงรสด้วยส่วนผสม เช่น อบเชยหรือกานพลู

8. Brigadeiro de Colher: Brigadeiro de colher หรือ "spoon brigadeiro" เป็นรูปแบบครีมของ brigadeiro แบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟในถ้วยหรือขวดเล็ก ๆ ซึ่งหมายถึงการรับประทานด้วยช้อน เป็นของหวานที่อร่อยและน่ารับประทาน มักโรยหน้าด้วยช็อกโกแลตชิปหรือโรยหน้า

นี่เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนของขนมหวานนานาชนิดที่พบในบราซิลอาหาร. ไม่ว่าจะรับประทานเป็นของว่างในช่วงเทศกาลหรือเป็นของว่างในแต่ละวัน ขนมหวานบราซิลก็มอบรสชาติอันน่ารื่นรมย์ของมรดกทางอาหารของประเทศ

เครื่องดื่ม

บราซิลนำเสนอเครื่องดื่มที่หลากหลายซึ่งสะท้อนถึงความหลากหลายทางวัฒนธรรมและสิ่งแวดล้อม ต่อไปนี้เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของบราซิล:

1. Caipirinha: Caipirinha เป็นค็อกเทลประจำชาติของบราซิล ทำจาก cachaça (สุรากลั่นที่ทำจากอ้อย) มะนาวสด น้ำตาล และน้ำแข็ง เป็นเครื่องดื่มที่สดชื่นและมีรสเปรี้ยวที่ดื่มได้ทั่วประเทศ โดยเฉพาะในช่วงเทศกาล

2. อçaí น้ำผลไม้: Açaí (ออกเสียงว่า ah-sigh-EE) น้ำผลไม้ทำจากเนื้อของ açaí เบอร์รี่ ซึ่งเป็นผลไม้ที่มีถิ่นกำเนิดในป่าฝนอเมซอน มักผสมกับผลไม้อื่นๆ เช่น กล้วยหรือกัวราโน่ น้ำเชื่อมเพื่อสร้างเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีชีวิตชีวา

3. กัวรานาโซดา: กัวรานาเป็นผลไม้เมืองร้อนที่มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคอเมซอน ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องปริมาณคาเฟอีนสูง ในบราซิล กัวรานาโซดาเป็นเครื่องดื่มอัดลมยอดนิยมที่ทำจากสารสกัดจากกัวรานาเบอร์รี่ ซึ่งมีรสหวานและเปรี้ยวเล็กน้อย

4. Mate: รู้จักกันในชื่อ chimarrão ในพื้นที่ทางตอนใต้ของบราซิลและ tereré ในภูมิภาคตะวันตกตอนกลาง มาเต้เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของอเมริกาใต้ ที่ทำจากใบแห้งของต้นเยอร์บามาเต ชงด้วยน้ำร้อนหรือน้ำเย็น และมักใช้ร่วมกับเพื่อนและครอบครัว

5. Cachaça: แม้ว่าจะใช้กันทั่วไปในค็อกเทลเช่น caipirinha แต่ cachaça ก็สามารถเพลิดเพลินได้เพียงลำพังในฐานะสุรากลั่น สามารถบ่มในถังไม้ได้ คล้ายกับเหล้ารัม ส่งผลให้รสชาติและความซับซ้อนแตกต่างกันไป

6. Caldo de Cana: Caldo de cana หรือน้ำอ้อยเป็นเครื่องดื่มริมถนนยอดนิยมในบราซิล โดยทำโดยการคั้นอ้อยสดเพื่อแยกน้ำหวานออกมา มักเสิร์ฟแบบเย็นหรือเติมน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติ

7. Batida: Batida เป็นค็อกเทลบราซิลประเภทหนึ่งที่ทำจาก Cachaça หรือสุรากลั่นอื่นๆ ผสมกับน้ำผลไม้ (เช่นมะพร้าว เสาวรส หรือสับปะรด) และเติมความหวานด้วยนมข้นหรือน้ำตาล โดยทั่วไปจะเสิร์ฟบนน้ำแข็งและรับประทานเป็นของว่างแบบเขตร้อน

8. Quentão: Quentão เป็นเครื่องดื่มร้อนแบบดั้งเดิมของบราซิลที่รับประทานในช่วงฤดูหนาวหรือในงานเฉลิมฉลอง Festa Junina (เทศกาลเดือนมิถุนายน) ทำโดยการเคี่ยว Cachaça กับเครื่องเทศ เช่น อบเชย กานพลู ขิง และผลไม้รสเปรี้ยว ทำให้เกิดเครื่องดื่มอุ่นและมีกลิ่นหอม

นี่เป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ของเครื่องดื่มที่หลากหลายและมีรสชาติที่พบในอาหารบราซิล ตั้งแต่ค็อกเทลแสนสดชื่นไปจนถึงเครื่องดื่มร้อนแบบดั้งเดิม บราซิลมีตัวเลือกมากมายเพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยม