Japonska zgodovina hrane od 10.000 pr. n. št. do danes.

Zgodovina japonske kuhinje je dolga in fascinantna, z vplivi iz različnih kultur in zgodovinskih obdobij. Tukaj je kratek pregled razvoja japonske hrane od prazgodovinskih časov do danes:

• 10.000 pr. n. št.: Obdobje Jomon (poimenovano po značilni lončenini, označeni s kabelsko, najdeno iz tega obdobja) velja za najranejše obdobje japonske zgodovine in verjame se, da so se ljudje iz tega obdobja zanašali na lov, ribolov in zbiranje za svojo hrano. Gojili so tudi divje rastline in razvili tehnike za ohranjanje živil, kot sta sušenje in fermentiranje.

• 300 pr. n. št. do 300. pr. n. št.: Obdobje Yayoi je na Japonskem videlo uvedbo pridelave riža, ki je hitro postala hlajenje. V tem obdobju so bila razvita tudi kovinska orodja, ki so omogočila izdelavo keramike in razvoj bolj prefinjenih tehnik kuhanja.

• 794 do 1185: Heian obdobje je bil čas kulturnega razcvetenja na Japonskem, in hrana je imela pomembno vlogo pri tem. Dvorna aristokracija tedanjega časa je razvila prečiščeno kulinariko pod vplivom kitajske in korejske kuhinje, pa tudi lokalne sestavine in tradicije. Prav v tem obdobju so bili zabeleženi tudi prvi pisni zapisi japonske hrane v obliki poezije in literature.

  Advertising

• Od 1192 do 1333: v obdobju Kamakura je bil v vzponu samurajski razred, ki je razvil lastno prehransko kulturo, ki temelji na načelih zen budizma. To je vključevalo poudarek na lahkotnosti, naravnih okusih in uporabi lokalnih sestavin.

• 1333 do 1573: Muromachi obdobje je bil čas političnih sprememb in družbenih sprememb na Japonskem, kar se odraža v živilski kulturi tega časa. Za kulinariko tega obdobja je značilna uporaba različnih sestavin in tehnik iz celega sveta, pa tudi razvoj novih kuharskih stilov, kot je tempura (ocvrta hrana).

• Od 1573 do 1868: Obdobje Eda je bilo obdobje relativne stabilnosti in blaginje na Japonskem, kar se odraža v tedanji prehranski kulturi. Za kulinariko tega obdobja je bil značilen razvoj različnih regionalnih kulinarik, pa tudi prihod ulične hrane in razvoj prvih sodobnih restavracij.

• 1868: V obdobju Meiji se je Japonska odprla za preostali svet, kar je pomembno vplivalo na prehransko kulturo države. Uvedli so zahodne sestavine in tehnike kuhanja in začela se je posodabljati živilska industrija. Japonska kuhinja je danes znana po raznoliki in prefinjeni kulinariki, pod vplivom različnih sestavin in kuharskih stilov iz celega sveta.

  Advertising
  ToNEKi Media Shop

Japonska prehranska tradicija se je spremenila, ko so prišli Američani in Britanci.

Prihod Američanov in Britancev na Japonsko je pomembno vplival na kulturo hrane v državi. V obdobju Meiji (1868-1912) je Japonska opravila proces modernizacije in zahodnjače, ki je vključeval uvedbo številnih zahodnih sestavin in tehnik kuhanja. Prvi ameriški in britanski konzulati na Japonskem so bili ustanovljeni v 1850.

Ena izmed najpomembnejših sprememb v tem obdobju je bila uvedba pšenično moke, ki se je uporabljala za izdelovanje kruha, peciva in drugih pečenih dobrin. To je bil marken odhod iz tradicionalne japonske prehrane, ki je temeljila predvsem na rižu, zelenjavi in morskih sadežih. Druge zahodne sestavine, ki so bile uvedene v tem obdobju, so bile maslo, mleko, sir in goveje meso, ki se prej niso pogosto uporabljali na Japonskem.

Poleg uvedbe novih sestavin so Američani in Britanci uvedli tudi nove tehnike kuhanja, kot sta pečenje na žaru in pečenje, ki sta postala priljubljena na Japonskem. Te spremembe so imele velik vpliv na kulturo hrane v državi in so še vedno očitne v sodobni japonski kulinariki, kot jo danes vemo.

Danes je na Japonsko prispela sodobna doba hitre hrane.

Industrija hitre hrane je bila v zadnjih desetletjih močno navzoča na Japonskem. Prva veriga hitre hrane, ki je prišla na Japonsko, je bil McDonald's, ki je odprl svojo prvo restavracijo v Tokiu leta 1971. Od takrat so na japonski trg vstopile še številne druge verige hitre hrane, med drugim KFC, Burger King in Pizza Hut.

Na Japonskem so restavracije s hitro hrano prilagojene lokalnim okusom in preferencam, saj ponujajo izbor menijskih elementov, specifičnih za japonski trg. McDonalds na Japonskem na primer poleg tradicionalnih jedi ponuja teriyaki hamburgerje, burgerje z rakci in riževe sklede. Druge verige hitre hrane so razvile tudi posebne jedilnike za japonski trg, kot so KFC-jev "Karaage-kun", ocvrti piščančji prigrizek, in pica Pica Hut 'Shrimp and Mayonnaise'.

Kljub vse večji priljubljenosti hitre hrane na Japonskem ima država tudi dolgo tradicijo ulične hrane, ki ostaja pomemben del živilske kulture. Poleg tega ima Japonska cvetoče restavracije scene, ki ponuja široko paleto kulinarike, vključno s tradicionalno japonsko, zahodno in fuzijsko kulinariko.

Tradicija ulične hrane v Tokiu in Osaki.

Ulična hrana ali "yatai", ima dolgo in bogato tradicijo na Japonskem in jo lahko najdete v številnih mestih po vsej državi, vključno s Tokiom in Osako. V Tokiu je ulična hrana na voljo na različnih zunanjih tržnicah, kot so Ribja tržnica Tsukiji in Tržnica Ameyoko ter festivali in dogodki. Nekateri priljubljeni ulični živili v Tokiu vključujejo takoyaki (žoge iz lizg), yakiniku (meso na žaru) in okonomiyaki (savory palačinke iz različnih sestavin).

V Osaki je ulična hrana sestavni del mestne živilske kulture in jo lahko najdete na različnih trgih na prostem, kot so trgi Dotonbori in Kuromon, pa tudi festivali in dogodki. Nekateri priljubljeni ulični živili v Osaki vključujejo takoyaki (žoge iz lizg), kushiage (globoko ocvrte skewers), in okonomiyaki (savory palačinke iz različnih sestavin).

V zadnjih letih se ulična hrana na Japonskem ponovno pojavlja kot nova, inovativna ulična živila, ki ponujajo veliko različnih jedi in okusov. Številni od teh uličnih prodajalcev se nahajajo v zasedenih mestnih območjih in so priljubljeni tako med domačini kot turisti. Ulična hrana na Japonskem je cenovno dostopen in prirocen način za vzorčenje različnih jedi in okusov, in je sestavni del kulture hrane v državi.

Japonska hrana je zdrava.

Japonska hrana pogosto velja za zdravo zaradi poudarka na svežih sestavinah in uporabi različnih zelenjave, morskih sadeži, in zrn v prehrani. Tradicionalne japonske jedi temeljijo na načelu "ichiju issai", kar pomeni "ena juha, ena stran", in to spodbuja uživanje uravnotežene mešanice različnih živil.

Japonska kuhinja ima tudi močno tradicijo fermentacije, ki naj bi imela zdravstvene koristi. Fermentirajoča živila, kot so miso, natto in sake, so skupni del japonske prehrane in so bogata s probiotiki, ki so koristni za prebavni sistem.

Prav tako je japonska hrana na splošno nizka v maščobah in kalorijah v primerjavi z nekaj zahodnimi kulinarikami, pogosto pa je pripravljena z uporabo bolj zdravih načinov kuhanja, kot so pečenje na žaru, kuhanje in paro.

Vendar je treba omeniti, da se lahko japonska hrana, kot vsaka druga kuhinja, razlikuje glede na hranilno vrednost glede na posebne sestavine in uporabljene metode priprave. Nekatere japonske jedi, kot sta tempura in tonkatsu, so globoko ocvrte in so lahko visoke v kalorijah in maščobah, druge, kot sta suši in sashimi, pa vsebujejo manj kalorij in maščob. Na splošno pa japonska hrana na splošno velja za zdravo in uravnoteženo prehrano.

Japonska hrana igra ključno vlogo v industriji dolgoživosti.

Japonska prehranska praksa in način življenja sta dolgo povezana z dolgoživostjo in dobro zdravjem. Japonska ima eno najvišjih življenjskih pričakovanih življenjskih doba na svetu, ki se pogosto pripisuje zdravi prehrani in življenjskemu slogu države.

Japonska kuhinja temelji na načelu "ichiju issai", kar pomeni "ena juha, ena stran", in to spodbuja uživanje uravnotežene mešanice različnih živil. Tradicionalne japonske jedi so sestavljene iz sklede riža, skleda miso juhe in različnih manjših stranskih jedi, ali "okazu", ki lahko vključujejo ribe na žaru, vkisnjena zelenjava, tofu in druge rastlinske jedi. Ta uravnotežen pristop k prehrani naj bi prispeval k dobremu zdravju in dolgoživosti.

Japonska hrana je tudi na splošno nizka v kalorijah in maščobah, in bogata s hranili, kot so beljakovine, vlaknin, in vitamini. Japonska prehrana je bogata tudi z morskimi sadeži, ki je dober vir maščobnih kislin omega-3, vključuje pa tudi različne fermentacijske jedi, kot sta miso in natto, ki so bogate s probiotiki in naj bi imele zdravstvene koristi/p>

Poleg prehrane naj bi k visoki pričakovani življenjski doteci države prispevale tudi druge prakse življenjskega sloga na Japonskem, kot sta redna telesna aktivnost in obvladovanje stresa. Na splošno se japonske prehranske in življenjske prakse štejejo za pomemben del industrije dolgoživosti v državi.