Сырные шпецле с жареным луком – атмосфера альпийской хижины у вас дома

Когда пряный аромат расплавленного сыра и хрустящего лука разносится по кухне, ясно: это сырные шпецле! С этим рецептом вы перенесете ощущение уютной альпийской хижины прямо на свой стол – сытно, кремово и с золотисто-коричневым жареным луком сверху.

Ингредиенты для 4 порций

Тесто для шпецле:

  • 400 г муки для шпецле или пшеничной муки (тип 405 / 550)

  • 1 ч.л. соли

    Advertising

  • 250 мл воды

  • 4 яйца (размер M)

Сырная начинка:

  • 100 г эмменталя

  • 100 г среднего альпийского сыра

  • 100 г хорошо выдержанного альпийского сыра

Жареный лук:

  • 3 большие луковицы

  • 2 ст.л. муки

  • Топленое масло или растительное масло для жарки

Для улучшения вкуса:

  • Свежемолотый черный перец

  • Свеженатёртый мускатный орех

  • Опционально: Свежая петрушка для украшения

Приготовление

1. Замешиваем тесто для шпецле

Муку, соль, воду и яйца в большой миске энергично перемешать ложкой до получения цельной, эластичной массы. Тесто должно пузыриться и тяжело рваться от ложки. При необходимости добавьте немного больше воды. Накройте тесто и дайте ему постоять около 10 минут.

2. Подготавливаем сыр

Все виды сыра крупно натереть и смешать в миске.

3. Готовим жареный лук

Лук очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими полосками. Посыпать мукой и слегка перемешать. Топленое масло в большой сковороде разогреть и обжаривать лук небольшими порциями до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

4. Варим шпецле

В большой кастрюле довести воду до кипения, хорошо посолить. Тесто с помощью шпецле-машины или терки порциями опускать в кипящую воду. Как только шпецле всплывут на поверхность, вынимать шумовкой и перекладывать в жаропрочную форму для запекания. Каждый слой посыпать тёртым сыром. Повторять процесс, пока не закончится всё тесто.

5. Запекаем и пробуем

Разогреть духовку до 90 °C (с конвекцией или верхнего/нижнего нагрева). Держать шпецле в духовке теплыми, пока сыр не расплавится. Приправить свежемолотым перцем и мускатным орехом.

6. Подаем

Готовые сырные шпецле подавать с хрустящим жареным луком и опционально со свежей петрушкой. Лучше всего наслаждаться горячими!

Пищевая ценность на порцию (примерно):

  • Калории: 703 ккал

  • Углеводы: 77 г

  • Белок: 33 г

  • Жир: 29 г

Совет: Как приготовить идеальные сырные шпецле

  • Варировать сырную смесь: Если любите более острый вкус, добавьте к альпийскому сыру немного аппенцеллера или грюйера.

  • Запекать лук в духовке: Чтобы снизить количество жира, но сохранить аромат, запекайте лук при 180 °C в духовке.

  • Приготовить шпецле заранее: Сваренные шпецле можно отлично заморозить или приготовить накануне.

Сырные шпецле