Oscypki ze smażoną cebulką – uczucie schroniska w domu

Gdy pikantny zapach roztopionego sera i chrupiącej cebulki unosi się po kuchni, wiadomo: są Oscypki! Dzięki temu przepisowi przeniesiesz do swojego domu klimat góralskiego schroniska – serowe, kremowe i posypane złocistą smażoną cebulką.

Składniki na 4 porcje

Ciasto szwarcowskie:

• 400 g mąki szwarcowej lub pszennej (typ 405 / 550)

• 1 łyżeczka soli

  Advertising

• 250 ml wody

• 4 jajka (rozmiar M)

Warstwa serowa:

• 100 g Emmentalu

• 100 g sera góralskiego średniej dojrzewości

• 100 g dobrze dojrzałego sera góralskiego

Smażona cebula:

• 3 duże cebule

• 2 łyżki mąki

• Tłuszcz klarowany (masło) lub olej roślinny do smażenia

Do doprawienia:

• Świeżo zmielony czarny pieprz

• Świeżo starty gałka muszkatołowa

• Opcjonalnie: Świeża natka pietruszki do posypania

Przygotowanie

1. Zagniecenie ciasta szwarcowego

Mąkę, sól, wodę i jajka energicznie ubijać w dużej misce łyżką kuchenną, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto powinno tworzyć bąbelki i ciężko odrywać się od łyżki. W razie potrzeby dodać więcej wody. Przykryć ciasto folią spożywczą i odstawić na około 10 minut.

2. Przygotowanie sera

Wszystkie rodzaje sera zetrzeć grubo i wymieszać w misce.

3. Przygotowanie smażonej cebuli

Cebule obrać, połówkę usunąć i pokroić w cienkie paski. Posypać mąką i delikatnie wymieszać. Tłuszcz klarowany rozgrzać na dużej patelni i smażyć cebulę partiami na złoty kolor i do momentu gdy będzie chrupiąca. Odlać tłuszcz na papierze kuchennym.

4. Gotowanie szwarcowskich

W dużym garnku doprowadzić wodę do wrzenia, dobrze ją posolić. Ciasto z pomocą specjalnej maszynki do szwarców lub tarki przekładać partiami do wrzącej wody. Gdy szwarcowskie wypłyną na powierzchnię, wyjmować łyżką cedzakową i układać w naczyniu żaroodpornym. Każdej warstwy posypać startym serem. Powtarzać czynność, aż zużyjemy całe ciasto.

5. Zapiekanko & doprawianie

Piekarnik nagrzać do 90 °C (termoobieg lub góra-dół). Szwarcowskie trzymać w piekarniku, aż ser się roztopi. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i gałką muszkatołową.

6. Podawanie

Gotowe szwarcowskie podawać z chrupiącą smażoną cebulką i opcjonalnie posypane świeżą natką pietruszki. Najlepiej smakują na ciepło!

Wartości odżywcze porcji (ok.):

• Kalorie: 703 kcal

• Węglowodany: 77 g

• Białko: 33 g

• Tłuszcz: 29 g

Wskazówka: Jak przygotować idealne szwarcowskie?

• Zróżnicuj mieszankę serową: Kto lubi bardziej pikantny smak, może uzupełnić ser góralski o trochę Appenzellera lub Gruyère.

• Piecz cebulę w piekarniku: Dla mniej tłustego dania, ale równie aromatycznego, upiec cebule w piekarniku w temperaturze 180 °C.

• Przygotuj szwarcowskie wcześniej: Ugotowane szwarcowskie można dobrze zamrozić lub przygotować dzień wcześniej.