Kaasspätzle met Rösti-uien - Hüttenfeeling voor thuis

Als de kruidige geur van gesmolten kaas en knapperige uien door de keuken trekt, is het duidelijk: er zijn Kaasspätzle! Met dit recept haal je direct het gevoel van een gezellige almhut op je bord - hartig, romig en met goudbruine rösti-uien er bovenop.

Ingrediënten voor 4 porties

Spätzleteeg:

• 400 g Spätzlemehl of tarwemeel (Type 405 / 550)

• 1 tl zout

  Advertising

• 250 ml water

• 4 eieren (grootte M)

Kaaslaag:

• 100 g Emmentaler

• 100 g middeloude bergkaas

• 100 g goed gerijpte bergkaas

Rösti-uien:

• 3 grote uien

• 2 el meel

• Boterroom of plantaardige olie om te bakken

Voor de verfijning:

• Versgemalen zwarte peper

• Versgeraspte nootmuskaat

• Optioneel: Verse peterselie om te garneren

Bereiding

1. Spätzleteeg aanmaken

Meel, zout, water en eieren in een grote kom met een keukellepel krachtig slaan tot een stevig, elastisch deeg ontstaat. Het deeg moet bubbels werpen en moeilijk van de lepel te trekken zijn. Indien nodig iets meer water toevoegen. Het deeg afdekken en ongeveer 10 minuten laten rusten.

2. Kaas voorbereiden

Alle kazen grof raspen en in een kom mengen.

3. Rösti-uien bereiden

Uien schillen, halveren en in dunne reepjes snijden. Met meel bestrooien en losjes mengen. Boterroom in een grote koekenpan verhitten en de uien daarin naar goudbruin en knapperig bakken in porties. Op keukenpapier laten uitlekken.

4. Spätzle koken

In een grote pan water aan de kook brengen, goed zouten. Het deeg met een spätzlepers of -rasp naar porties in het water geven. Zodra de spätzle aan de oppervlakte drijven, met een schuimlepel eruit nemen en in een ovenbestendige ovenschaal doen. Elke laag bestrooien met wat geraspte kaas. Proces herhalen totdat al het deeg op is.

5. Gratineren & proeven

Oven voorverwarmen op 90 °C (hetelucht of boven-/onderwarmte). De spätzle erin warm houden totdat de kaas gesmolten is. Met versgemalen peper en nootmuskaat kruiden.

6. Serveren

De verse Kaasspätzle met knapperige rösti-uien en optioneel verse peterselie serveren. Het liefst warm genieten!

Voedingswaarden per portie (ca.):

• Calorieën: 703 kcal

• Koolhydraten: 77 g

• Eiwit: 33 g

• Vet: 29 g

Tip: Zo lukken je perfecte Kaasspätzle

• Kaasmix variëren: Wie het kruidiger mag, voegt wat Appenzeller of Gruyère toe aan de bergkaas.

• Uien in de oven roosteren: Voor minder vet, maar evenveel aroma, de uien bij 180 °C in de oven roosteren.

• Spätzle van tevoren maken: Gekookte spätzle zijn prima om te bewaren of de dag ervoor voor te bereiden.