10,000 ईसा पूर्व देखि वर्तमान दिन सम्म जापानी खाना इतिहास।

जापानी भोजनको इतिहास लामो र आकर्षक छ, विभिन्न संस्कृतिहरू र ऐतिहासिक अवधिहरूको प्रभावको साथ। यहाँ प्रागैतिहासिक कालदेखि आजसम्म जापानी खानाको विकासको संक्षिप्त सिंहावलोकन गरिएको छ:

• १०,००० ईसापूर्व: जोमोन काल (यस अवधिबाट पाइने विशेष डोरी-चिह्नित माटोका भाँडाकुँडाहरूको लागि नामकरण गरिएको) जापानी इतिहासको सबैभन्दा पुरानो अवधि मानिन्छ, र यो विश्वास गरिन्छ कि त्यस समयका मानिसहरू शिकार, माछा मार्ने र आफ्नो भोजनको लागि भेला हुने कुरामा निर्भर थिए। तिनीहरूले जंगली बोटबिरुवाहरू पनि खेती गरे र सुकाउने र किण्वन जस्ता खाद्य पदार्थहरू संरक्षण गर्ने प्रविधिहरू विकास गरे।

• ३०० ईसा पूर्व देखि ३०० ईस्वी सम्म: यायोई कालमा जापानमा धान खेतीको सुरुवात भयो, जुन चाँडै मुख्य भोजन बन्यो। यस अवधिमा, धातु उपकरणहरू पनि विकसित गरियो, जसले सिरेमिकको उत्पादन र अधिक परिष्कृत खाना पकाउने प्रविधिहरूको विकास लाई सक्षम बनायो।

• ७९४ देखि ११८५ सम्म: हेइयान काल जापानमा सांस्कृतिक फस्टाउने समय थियो र यसमा खानाले महत्वपूर्ण भूमिका खेलेको थियो। त्यस समयको दरबारी अभिजात वर्गले चिनियाँ र कोरियाली खानाका साथै स्थानीय सामग्री र परम्पराहरूबाट प्रभावित परिष्कृत भोजनको विकास गरेको थियो। यस अवधिमा कविता र साहित्यको रूपमा जापानी खानाको पहिलो लिखित अभिलेखहरू पनि रेकर्ड गरिएको थियो।

  Advertising

• सन् ११९२ देखि १३३३ सम्म: कामाकुरा कालमा समुराई वर्गको उदय भयो, जसले जेन बौद्ध धर्मको सिद्धान्तमा आधारित आफ्नै खाद्य संस्कृतिको विकास गऱ्यो। यसमा सरलता, प्राकृतिक स्वाद र स्थानीय सामग्रीहरूको प्रयोगमा ध्यान केन्द्रित गरिएको थियो।

• सन् १३३३ देखि १५७३ सम्म: मुरोमाची काल जापानमा राजनीतिक उथलपुथल र सामाजिक परिवर्तनको समय थियो, जुन त्यस समयको खाद्य संस्कृतिमा प्रतिबिम्बित हुन्छ। यस अवधिको खाना संसारभरका विभिन्न सामग्री र प्रविधिहरूको प्रयोगको साथसाथै टेम्पुरा (फ्राइड फूड) जस्ता नयाँ खाना पकाउने शैलीहरूको विकासको विशेषता थियो।

• 1573 देखि 1868: एडो अवधि जापानमा सापेक्ष स्थिरता र समृद्धिको समय थियो, जुन त्यस समयको खाद्य संस्कृतिमा प्रतिबिम्बित हुन्छ। यस अवधिको भोजन विभिन्न क्षेत्रीय व्यञ्जनहरूको विकास, साथै सडक खानाको आगमन र पहिलो आधुनिक रेस्टुरेन्टहरूको विकासको विशेषता थियो।

• 1868 देखि वर्तमान सम्म: मेइजी कालमा, जापान बाँकी विश्वको लागि खुला भयो, जसले देशको खाद्य संस्कृतिमा महत्त्वपूर्ण प्रभाव पारेको थियो। पाश्चात्य सामग्री र खाना पकाउने प्रविधिहरू प्रस्तुत गरियो र खाद्य उद्योगआधुनिकीकरण हुन थाल्यो। आज, जापानी भोजन यसको विविध र परिष्कृत भोजनको लागि चिनिन्छ, जुन विभिन्न प्रकारका सामग्रीहरू र संसारभरका खाना पकाउने शैलीहरूबाट प्रभावित छ।

  Advertising
  ToNEKi Media Shop

अमेरिकी र बेलायतीहरू आउँदा जापानी खानाको परम्परा परिवर्तन भयो।

जापानमा अमेरिकी र बेलायतीहरूको आगमनले देशको खाद्य संस्कृतिमा महत्त्वपूर्ण प्रभाव पारेको थियो। मेइजी काल (१८६८-१९१२) को दौडान, जापानले आधुनिकीकरण र पश्चिमीकरणको प्रक्रिया पार गर्यो जसमा धेरै पश्चिमी सामग्रीहरू र खाना पकाउने प्रविधिहरूको परिचय समावेश थियो। सन् १८५० को दशकमा जापानमा पहिलो अमेरिकी र बेलायती वाणिज्य दूतावास स्थापना गरिएको थियो र तिनीहरूसँग पश्चिमाहरूको आगमन भयो जसले देशमा नयाँ खाना र खाना पकाउने विधिहरू सुरु गरे।

यस अवधिमा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण परिवर्तनहरू मध्ये एक गहुँको पीठोको परिचय थियो, जुन रोटी, केक र अन्य बेक्ड सामानहरू बनाउन प्रयोग गरिन्थ्यो। यो परम्परागत जापानी आहारबाट एक उल्लेखनीय प्रस्थान थियो, जुन मुख्य तया चावल, तरकारी र समुद्री भोजनमा आधारित थियो। यस अवधिमा ल्याइएका अन्य पश्चिमी सामग्रीहरू मक्खन, दूध, चीज र बीफ थिए, जुन पहिले जापानमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिएको थिएन।

नयाँ सामग्रीहरू प्रस्तुत गर्नुका साथै, अमेरिकी र बेलायतीहरूले ग्रिलिंग र भुट्ने जस्ता नयाँ खाना पकाउने प्रविधिहरू पनि प्रस्तुत गरे, जुन जापानमा लोकप्रिय भयो। यी परिवर्तनहरूले देशको खाद्य संस्कृतिमा ठूलो प्रभाव पारेको थियो र आधुनिक जापानी खानामा अझै पनि स्पष्ट छन् जुन हामी आज जान्दछौं।

आज जापानमा आधुनिक फास्टफुड युग आइपुगेको छ ।

हालैका दशकहरूमा जापानमा फास्ट फुड उद्योगको बलियो उपस्थिति रहेको छ। जापानमा आउने पहिलो फास्ट फुड चेन म्याकडोनल्ड्स थियो, जसले सन् १९७१ मा टोकियोमा आफ्नो पहिलो रेस्टुरेन्ट खोलेको थियो। त्यसपछि केएफसी, बर्गर किङ र पिज्जा हटलगायत अन्य थुप्रै फास्ट फुड चेनजापानी बजारमा प्रवेश गरेका छन् ।

जापानमा, फास्ट फुड रेस्टुरेन्टहरूले जापानी बजारको लागि विशेष मेनु वस्तुहरूको चयन प्रदान गरेर स्थानीय स्वाद र प्राथमिकताहरू अनुकूलन गरेका छन्। उदाहरणका लागि, जापानको म्याकडोनल्ड्सले टेरियाकी बर्गर, झींगा बर्गर, र चावलको कचौराहरू मेनुमा यसको अधिक परम्परागत व्यञ्जनहरूको अतिरिक्त प्रदान गर्दछ। अन्य फास्ट फुड चेनहरूले पनि जापानी बजारका लागि विशेष मेनु आइटमहरू विकास गरेका छन्, जस्तै केएफसीको "करेज-कुन," फ्राइड चिकन स्न्याक, र पिज्जा हटको "झींगा र मेयोनेज" पिज्जा।

जापानमा फास्ट फुडको बढ्दो लोकप्रियताको बावजुद, देशमा स्ट्रीट फूडको लामो परम्परा पनि छ, जुन खाद्य संस्कृतिको एक महत्त्वपूर्ण भाग हो। यसबाहेक, जापानमा एक समृद्ध रेस्टुरेन्ट दृश्य छ जुन परम्परागत जापानी, पश्चिमी र फ्यूजन व्यञ्जनहरू सहित विभिन्न प्रकारका व्यञ्जनहरू प्रदान गर्दछ।

टोकियो र ओसाकामा सडक खाना परम्पराहरू।

सडक खाना, वा "याताई", जापानमा लामो र समृद्ध परम्परा छ र टोकियो र ओसाका सहित देशका धेरै शहरहरूमा पाउन सकिन्छ। टोकियोमा, सडक खाना विभिन्न आउटडोर बजारहरू जस्तै सुकिजी फिश मार्केट र अमेयोको मार्केट, साथै उत्सव र कार्यक्रमहरूमा पाउन सकिन्छ। टोकियोका केही लोकप्रिय स्ट्रीट फुड आइटमहरूमा ताकोयाकी (स्क्विड बल), याकिनिकु (ग्रील्ड मासु), र ओकोनोमियाकी (विभिन्न सामग्रीहरूबाट बनेको स्वादिष्ट प्यानकेक) समावेश छन्।

ओसाकामा, सडक खाना शहरको खाद्य संस्कृतिको एक अभिन्न अंग हो र डोटोनबोरी र कुरोमन बजारहरू, साथै उत्सव र कार्यक्रमहरू जस्ता विभिन्न खुला-हावा बजारहरूमा फेला पार्न सकिन्छ। ओसाकाका केही लोकप्रिय स्ट्रीट फुड आइटमहरूमा ताकोयाकी (स्क्विड बल), कुशीएज (डीप-फ्राइड स्क्युवर्स), र ओकोनोमियाकी (विभिन्न सामग्रीहरूबाट बनेको स्वादिष्ट प्यानकेक) समावेश छन्।

हालैका वर्षहरूमा, जापानमा स्ट्रीट फुडको पुनरुत्थान भएको छ किनकि नयाँ, नवीन स्ट्रीट फूड विक्रेताहरू विभिन्न प्रकारका व्यञ्जनहरू र स्वादहरू प्रदान गर्दै देखा परेका छन्। यी मध्ये धेरै सडक विक्रेताहरू व्यस्त शहरी क्षेत्रमा अवस्थित छन् र स्थानीय र पर्यटकहरू दुवैसँग लोकप्रिय छन्। जापानमा स्ट्रीट फुड विभिन्न परिकार र स्वादहरूको नमूना को लागी एक किफायती र सुविधाजनक तरीका हो, र यो देशको खाद्य संस्कृति को एक अभिन्न अंग हो।

जापानी खाना स्वास्थ्यवद्र्धक हुन्छ ।

ताजा सामग्रीमा जोड दिने र आहारमा विभिन्न प्रकारका तरकारी, समुद्री भोजन र अनाजको प्रयोगको कारण जापानी खाना प्रायः स्वस्थ मानिन्छ। परम्परागत जापानी व्यञ्जनहरू "इचिजु इसाई" को सिद्धान्तमा आधारित छन्, जसको अर्थ "एक सूप, एक पक्ष" हो, र यसले विभिन्न खाद्य पदार्थहरूको सन्तुलित मिश्रणको खपतलाई प्रोत्साहित गर्दछ।

जापानी खानामा किण्वनको बलियो परम्परा पनि छ, जुन स्वास्थ्य लाभको विश्वास गरिन्छ। मिसो, नाटो र सेक जस्ता किण्वित खाद्य पदार्थहरू जापानी आहारको एक सामान्य भाग हुन् र तिनीहरू प्रोबायोटिक्समा समृद्ध हुन्छन् जुन पाचन प्रणालीको लागि फाइदाजनक हुन्छन्।

साथै, जापानी खानामा सामान्यतया केही पश्चिमी व्यञ्जनहरूको तुलनामा बोसो र क्यालोरीमा कम हुन्छ, र प्रायः स्वस्थ खाना पकाउने विधिहरू जस्तै ग्रिलिंग, खाना पकाउन र भाप प्रयोग गरेर तयार गरिन्छ।

तथापि, यो टिप्पण योग्य छ कि जापानी खाना, कुनै पनि अन्य भोजन जस्तै, प्रयोग गरिएको विशिष्ट सामग्री र तयारी विधिहरूको आधारमा पोषण मूल्यको सन्दर्भमा भिन्न हुन सक्छ। केही जापानी परिकारहरू, जस्तै टेम्पुरा र टोनकात्सु, गहिरो फ्राइ गरिएको छ र क्यालोरी र फ्याटमा उच्च हुन सक्छ, जबकि अन्य, जस्तै सुशी र सशिमी, कम क्यालोरी र फ्याट हुन्छ। समग्रमा, तथापि, जापानी भोजन सामान्यतया स्वस्थ र सन्तुलित आहार मानिन्छ।

जापानी खानाले दीर्घायु उद्योगमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ।

जापानी आहार र जीवनशैली अभ्यासहरू लामो समयदेखि दीर्घायु र राम्रो स्वास्थ्यसँग सम्बन्धित छन्। जापानमा विश्वको सबैभन्दा उच्च जीवन प्रत्याशाहरू मध्ये एक छ, जुन प्रायः देशको स्वस्थ आहार र जीवनशैलीको लागि जिम्मेवार छ।

जापानी भोजन "इचिजु इसाई" को सिद्धान्तमा आधारित छ, जसको अर्थ "एक सूप, एक पक्ष" हो, र यसले विभिन्न खाद्य पदार्थहरूको सन्तुलित मिश्रणको खपतलाई प्रोत्साहित गर्दछ। परम्परागत जापानी परिकारहरूमा एक कचौरा चामल, एक कचौरा मिसो सुप, र विभिन्न प्रकारका साना साइड डिशहरू, वा "ओकाजु" समावेश छन्, जसमा ग्रिल गरिएको माछा, अचारको तरकारी, टोफू, र अन्य वनस्पति-आधारित व्यञ्जनहरू समावेश हुन सक्छन्। पोषणको लागि यो सन्तुलित दृष्टिकोणले राम्रो स्वास्थ्य र दीर्घायुमा योगदान पुर् याउँछ भन्ने विश्वास गरिन्छ।

जापानी खानामा पनि सामान्यतया क्यालोरी र बोसोको मात्रा कम हुन्छ र प्रोटिन, फाइबर र भिटामिन जस्ता पोषक तत्वले भरिपूर्ण हुन्छ । जापानी आहार पनि समुद्री भोजनमा समृद्ध छ, जुन ओमेगा -3 फ्याटी एसिडको राम्रो स्रोत हो, र विभिन्न प्रकारका किण्वित खाद्य पदार्थहरू जस्तै मिसो र नाटो समावेश गर्दछ, जुन प्रोबायोटिक्समा समृद्ध छ र स्वास्थ्य लाभ / पी छ भन्ने विश्वास गरिन्छ>

आहारको अतिरिक्त, जापानमा अन्य जीवनशैली अभ्यासहरू, जस्तै नियमित शारीरिक गतिविधि र तनाव व्यवस्थापन, देशको उच्च जीवन प्रत्याशामा योगदान पुर् याउने ठानिएको छ। समग्रमा, जापानी आहार र जीवनशैली अभ्यासहरू देशको दीर्घायु उद्योगको महत्त्वपूर्ण भाग मानिन्छ।