ബിസി 10,000 മുതൽ ഇന്നുവരെയുള്ള ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷ്യ ചരിത്രം.

ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ ചരിത്രം വ്യത്യസ്ത സംസ്കാരങ്ങളിൽ നിന്നും ചരിത്ര കാലഘട്ടങ്ങളിൽ നിന്നുമുള്ള സ്വാധീനങ്ങളുള്ള നീണ്ടതും ആകർഷകവുമാണ്. ചരിത്രാതീത കാലം മുതൽ ഇന്നുവരെയുള്ള ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ വികാസത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു ഹ്രസ്വ അവലോകനം ഇതാ:

"Symbole

അമേരിക്കക്കാരും ബ്രിട്ടീഷുകാരും എത്തിയപ്പോൾ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണ പാരമ്പര്യങ്ങൾ മാറി.

ജപ്പാനിൽ അമേരിക്കക്കാരുടെയും ബ്രിട്ടീഷുകാരുടെയും വരവ് രാജ്യത്തിന്റെ ഭക്ഷ്യ സംസ്കാരത്തിൽ ഗണ്യമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തി. മെയ്ജി കാലഘട്ടത്തിൽ (1868-1912), ജപ്പാൻ ആധുനികവൽക്കരണത്തിന്റെയും പാശ്ചാത്യവൽക്കരണത്തിന്റെയും ഒരു പ്രക്രിയയ്ക്ക് വിധേയമായി, അതിൽ നിരവധി പാശ്ചാത്യ ചേരുവകളും പാചക സാങ്കേതികതകളും അവതരിപ്പിച്ചു. ജപ്പാനിലെ ആദ്യത്തെ അമേരിക്കൻ, ബ്രിട്ടീഷ് കോൺസുലേറ്റുകൾ 1850 കളിൽ സ്ഥാപിതമായി, അവരോടൊപ്പം പാശ്ചാത്യരുടെ പ്രവാഹം വന്നു, അവർ രാജ്യത്തിന് പുതിയ ഭക്ഷണ, പാചക രീതികൾ അവതരിപ്പിച്ചു.

ഈ കാലയളവിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട മാറ്റങ്ങളിലൊന്ന് റൊട്ടി, കേക്കുകൾ, മറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ എന്നിവ നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിച്ച ഗോതമ്പ് മാവ് അവതരിപ്പിച്ചതാണ്. പ്രധാനമായും അരി, പച്ചക്കറികൾ, സമുദ്രോത്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ നിന്ന് ഇത് ശ്രദ്ധേയമായ വ്യതിചലനമായിരുന്നു. ഈ കാലയളവിൽ അവതരിപ്പിച്ച മറ്റ് പാശ്ചാത്യ ചേരുവകൾ വെണ്ണ, പാൽ, ചീസ്, ബീഫ് എന്നിവയായിരുന്നു, അവ മുമ്പ് ജപ്പാനിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നില്ല.

പുതിയ ചേരുവകൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നതിനു പുറമേ, അമേരിക്കക്കാരും ബ്രിട്ടീഷുകാരും ഗ്രില്ലിംഗ്, റോസ്റ്റിംഗ് തുടങ്ങിയ പുതിയ പാചക രീതികളും അവതരിപ്പിച്ചു, ഇത് ജപ്പാനിൽ ജനപ്രിയമായി. ഈ മാറ്റങ്ങൾ രാജ്യത്തിന്റെ ഭക്ഷ്യ സംസ്കാരത്തിൽ വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തി, ഇന്ന് നമുക്കറിയാവുന്ന ആധുനിക ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ ഇപ്പോഴും പ്രകടമാണ്.

"Ein

ഇന്ന്, ആധുനിക ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് യുഗം ജപ്പാനിൽ എത്തി.

ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് വ്യവസായത്തിന് സമീപ ദശകങ്ങളിൽ ജപ്പാനിൽ ശക്തമായ സാന്നിധ്യമുണ്ട്. 1971 ൽ ടോക്കിയോയിൽ ആദ്യത്തെ റെസ്റ്റോറന്റ് തുറന്ന മക്ഡൊണാൾഡ്സാണ് ജപ്പാനിലെ ആദ്യത്തെ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ശൃംഖല. അതിനുശേഷം, കെഎഫ്സി, ബർഗർ കിംഗ്, പിസ ഹട്ട് എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ശൃംഖലകൾ ജാപ്പനീസ് വിപണിയിൽ പ്രവേശിച്ചു.

ജപ്പാനിൽ, ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ജാപ്പനീസ് വിപണിക്ക് പ്രത്യേകമായ മെനു ഇനങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്തുകൊണ്ട് പ്രാദേശിക അഭിരുചികൾക്കും മുൻഗണനകൾക്കും അനുസൃതമായി. ഉദാഹരണത്തിന്, ജപ്പാനിലെ മക്ഡൊണാൾഡ്സ് അതിന്റെ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾക്ക് പുറമേ ടെരിയാക്കി ബർഗറുകൾ, ചെമ്മീൻ ബർഗറുകൾ, റൈസ് പാത്രങ്ങൾ എന്നിവ മെനുവിൽ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. മറ്റ് ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ശൃംഖലകൾ ജാപ്പനീസ് വിപണിക്കായി പ്രത്യേക മെനു ഇനങ്ങളായ കെഎഫ്സിയുടെ "കാരാജ്-കുൻ", വറുത്ത ചിക്കൻ ലഘുഭക്ഷണം, പിസ്സ ഹട്ടിന്റെ "ചെമ്മീൻ ആൻഡ് മയോണൈസ്" പിസ്സ എന്നിവയും വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്.

ജപ്പാനിൽ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡിന്റെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ജനപ്രീതി ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, തെരുവ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു നീണ്ട പാരമ്പര്യവും രാജ്യത്തിനുണ്ട്, ഇത് ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമായി തുടരുന്നു. കൂടാതെ, പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ്, പാശ്ചാത്യ, ഫ്യൂഷൻ പാചകരീതികൾ ഉൾപ്പെടെ വൈവിധ്യമാർന്ന പാചകരീതികൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് രംഗം ജപ്പാനിലുണ്ട്.

"Köstliches

ടോക്കിയോയിലെയും ഒസാക്കയിലെയും തെരുവ് ഭക്ഷണ പാരമ്പര്യങ്ങൾ.

തെരുവ് ഭക്ഷണം, അല്ലെങ്കിൽ "യാതായ്" ജപ്പാനിൽ നീണ്ടതും സമ്പന്നവുമായ പാരമ്പര്യമുണ്ട്, ടോക്കിയോ, ഒസാക്ക എന്നിവയുൾപ്പെടെ രാജ്യത്തുടനീളമുള്ള നിരവധി നഗരങ്ങളിൽ ഇത് കാണാം. ടോക്കിയോയിൽ, സുകിജി ഫിഷ് മാർക്കറ്റ്, അമെയോകോ മാർക്കറ്റ് തുടങ്ങിയ വിവിധ ഔട്ട്ഡോർ മാർക്കറ്റുകളിലും ഉത്സവങ്ങളിലും ഇവന്റുകളിലും തെരുവ് ഭക്ഷണം കാണാം. ടോക്കിയോയിലെ ചില ജനപ്രിയ തെരുവ് ഭക്ഷണ ഇനങ്ങളിൽ ടാക്കോയാകി (സ്ക്വിഡ് ബോളുകൾ), യാക്കിനികു (ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസം), ഒകോനോമിയാക്കി (വിവിധ ചേരുവകളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച രുചികരമായ പാൻകേക്ക്) എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഒസാക്കയിൽ, തെരുവ് ഭക്ഷണം നഗരത്തിന്റെ ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്, ഇത് ഡോട്ടൺബോറി, കുറോമോൻ മാർക്കറ്റുകൾ പോലുള്ള വിവിധ ഓപ്പൺ എയർ മാർക്കറ്റുകളിലും ഉത്സവങ്ങളിലും ഇവന്റുകളിലും കാണാം. ഒസാക്കയിലെ ചില ജനപ്രിയ തെരുവ് ഭക്ഷണ ഇനങ്ങളിൽ ടാക്കോയാകി (സ്ക്വിഡ് ബോളുകൾ), കുഷിയേജ് (ആഴത്തിൽ വറുത്ത സ്ക്രേവറുകൾ), ഒകോനോമിയാക്കി (വിവിധ ചേരുവകളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച രുചികരമായ പാൻകേക്ക്) എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങളും രുചികളും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന പുതിയതും നൂതനവുമായ തെരുവ് ഭക്ഷണ വിൽപ്പനക്കാർ ഉയർന്നുവരുന്നതിനാൽ സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, ജപ്പാനിൽ തെരുവ് ഭക്ഷണം ഒരുതരം പുനരുജ്ജീവനം കണ്ടു. ഈ തെരുവ് കച്ചവടക്കാരിൽ പലരും തിരക്കേറിയ നഗരപ്രദേശങ്ങളിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു, മാത്രമല്ല പ്രദേശവാസികൾക്കും വിനോദസഞ്ചാരികൾക്കും ഇടയിൽ ജനപ്രിയരാണ്. ജപ്പാനിലെ തെരുവ് ഭക്ഷണം വിവിധ വിഭവങ്ങളും രുചികളും സാമ്പിൾ ചെയ്യുന്നതിനുള്ള താങ്ങാനാവുന്നതും സൗകര്യപ്രദവുമായ മാർഗമാണ്, ഇത് രാജ്യത്തിന്റെ ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്.

ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണം ആരോഗ്യകരമാണ്.

പുതിയ ചേരുവകൾക്ക് ഊന്നൽ നൽകുന്നതിനാലും ഭക്ഷണത്തിൽ വിവിധതരം പച്ചക്കറികൾ, സീഫുഡ്, ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം മൂലവും ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണം പലപ്പോഴും ആരോഗ്യകരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങൾ "ഇച്ചിജു ഇസായ്" എന്ന തത്വത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, അതായത് "ഒരു സൂപ്പ്, ഒരു വശം", ഇത് വ്യത്യസ്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സമതുലിത മിശ്രിതത്തിന്റെ ഉപഭോഗത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിക്ക് പുളിപ്പിക്കുന്നതിന്റെ ശക്തമായ പാരമ്പര്യമുണ്ട്, ഇതിന് ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. മിസോ, നാറ്റോ, സാക്ക് തുടങ്ങിയ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു സാധാരണ ഭാഗമാണ്, അവയിൽ ദഹനവ്യവസ്ഥയ്ക്ക് ഗുണം ചെയ്യുന്ന പ്രോബയോട്ടിക്സ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

കൂടാതെ, ചില പാശ്ചാത്യ പാചകരീതികളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തിൽ സാധാരണയായി കൊഴുപ്പും കലോറിയും കുറവാണ്, മാത്രമല്ല പലപ്പോഴും ഗ്രില്ലിംഗ്, പാചകം, ആവി പിടിക്കൽ തുടങ്ങിയ ആരോഗ്യകരമായ പാചക രീതികൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്.

എന്നിരുന്നാലും, ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണം, മറ്റേതൊരു പാചകരീതിയെയും പോലെ, ഉപയോഗിക്കുന്ന നിർദ്ദിഷ്ട ചേരുവകളെയും തയ്യാറാക്കൽ രീതികളെയും ആശ്രയിച്ച് പോഷക മൂല്യത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ വ്യത്യാസപ്പെടാം എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. ടെംപുര, ടോങ്കാറ്റ്സു പോലുള്ള ചില ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങൾ ആഴത്തിൽ വറുത്തതും കലോറിയും കൊഴുപ്പും കൂടുതലായിരിക്കാം, അതേസമയം സുഷി, സാഷിമി പോലുള്ളവയിൽ കുറഞ്ഞ കലോറിയും കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മൊത്തത്തിൽ, ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണം സാധാരണയായി ആരോഗ്യകരവും സമീകൃതവുമായ ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

 

ദീർഘായുസ്സ് വ്യവസായത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണം ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണക്രമവും ജീവിതശൈലിയും ദീർഘായുസ്സുമായും നല്ല ആരോഗ്യവുമായും വളരെക്കാലമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ആയുർദൈർഘ്യമുള്ള രാജ്യങ്ങളിലൊന്നാണ് ജപ്പാൻ, ഇത് പലപ്പോഴും രാജ്യത്തിന്റെ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമവും ജീവിതശൈലിയും കാരണമാണ്.

ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി "ഇച്ചിജു ഇസായ്" എന്ന തത്വത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, അതായത് "ഒരു സൂപ്പ്, ഒരു വശം", ഇത് വ്യത്യസ്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സമതുലിത മിശ്രിതത്തിന്റെ ഉപഭോഗത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങളിൽ ഒരു പാത്രം അരി, ഒരു പാത്രം മിസോ സൂപ്പ്, വിവിധതരം ചെറിയ സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ "ഒകാസു" എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു, അതിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്ത മത്സ്യം, അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ, ടോഫു, മറ്റ് സസ്യ അധിഷ്ഠിത വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. പോഷകാഹാരത്തോടുള്ള ഈ സന്തുലിത സമീപനം നല്ല ആരോഗ്യത്തിനും ദീർഘായുസ്സിനും കാരണമാകുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.

ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തിൽ സാധാരണയായി കലോറിയും കൊഴുപ്പും കുറവാണ്, കൂടാതെ പ്രോട്ടീൻ, ഫൈബർ, വിറ്റാമിനുകൾ തുടങ്ങിയ പോഷകങ്ങളാൽ സമ്പന്നവുമാണ്. ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ നല്ല ഉറവിടമായ സീഫുഡും ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ പ്രോബയോട്ടിക്സ് അടങ്ങിയതും ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നതുമായ മിസോ, നാറ്റോ തുടങ്ങിയ വിവിധതരം പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു>

ഭക്ഷണക്രമത്തിന് പുറമേ, പതിവ് ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ, സമ്മർദ്ദ മാനേജ്മെന്റ് തുടങ്ങിയ ജപ്പാനിലെ മറ്റ് ജീവിതശൈലി സമ്പ്രദായങ്ങൾ രാജ്യത്തിന്റെ ഉയർന്ന ആയുർദൈർഘ്യത്തിന് കാരണമാകുമെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു. മൊത്തത്തിൽ, ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണ, ജീവിതശൈലി രീതികൾ രാജ്യത്തിന്റെ ദീർഘായുസ്സ് വ്യവസായത്തിന്റെ പ്രധാന ഭാഗമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

 

"Japanischer