Japonijos maisto istorija nuo 10 000 m. Pr. Kr. Iki šių dienų.

Japonų virtuvės istorija yra ilga ir įdomi, su skirtingų kultūrų ir istorinių laikotarpių įtaka. Čia pateikiama trumpa japonų maisto raidos apžvalga nuo priešistorinių laikų iki šių dienų:

• 10 000 m. Pr. Kr.: Jomono laikotarpis (pavadintas dėl būdingos virvele pažymėtos keramikos, rastos iš šio laikotarpio) laikomas ankstyviausiu Japonijos istorijos laikotarpiu, ir manoma, kad to laikotarpio žmonės rėmėsi medžiokle, žvejyba ir rinkimu savo maistui. Jie taip pat augino laukinius augalus ir sukūrė maisto konservavimo metodus, tokius kaip džiovinimas ir fermentavimas.

• 300 m. Pr. Kr. Iki 300 m.: Yayoi laikotarpis Japonijoje buvo pradėtas auginti ryžius, kurie greitai tapo pagrindiniu maistu. Per šį laikotarpį taip pat buvo sukurti metaliniai įrankiai, kurie leido gaminti keramiką ir kurti sudėtingesnius virimo būdus.

• 794–1185 m .: Heiano laikotarpis buvo kultūrinio klestėjimo Japonijoje laikas, o maistas čia vaidino svarbų vaidmenį. To meto teismo aristokratija sukūrė rafinuotą virtuvę, kuriai įtakos turėjo kinų ir korėjiečių virtuvė, taip pat vietiniai ingredientai ir tradicijos. Taip pat per šį laikotarpį buvo užfiksuoti pirmieji rašytiniai įrašai apie japonų maistą poezijos ir literatūros pavidalu.

  Advertising

• 1192–1333 m .: Kamakuros laikotarpiu iškilo samurajų klasė, kuri sukūrė savo maisto kultūrą, pagrįstą Zen budizmo principais. Tai apėmė dėmesį paprastumui, natūraliems skoniams ir vietinių ingredientų naudojimui.

• 1333–1573 m .: Muromachi laikotarpis buvo politinių neramumų ir socialinių pokyčių Japonijoje laikas, kuris atsispindi to meto maisto kultūroje. Šio laikotarpio virtuvei būdingas įvairių ingredientų ir metodų naudojimas iš viso pasaulio, taip pat naujų gaminimo stilių, tokių kaip tempura (keptas maistas), kūrimas.

• 1573–1868 m .: Edo laikotarpis Japonijoje buvo santykinio stabilumo ir klestėjimo laikas, kuris atsispindi to meto maisto kultūroje. Šio laikotarpio virtuvei būdinga įvairių regioninių virtuvių plėtra, taip pat gatvės maisto atsiradimas ir pirmųjų šiuolaikinių restoranų plėtra.

• Nuo 1868 m. iki dabar: Meidži laikotarpiu Japonija atsivėrė likusiam pasauliui, o tai turėjo didelę įtaką šalies maisto kultūrai. Buvo pristatyti vakarietiški ingredientai ir gaminimo būdai, o maisto pramonė pradėjo modernizuotis. Šiandien japonų virtuvė yra žinoma dėl savo įvairios ir sudėtingos virtuvės, kuriai įtakos turi įvairūs ingredientai ir maisto gaminimo stiliai iš viso pasaulio.

Japonų maisto tradicijos pasikeitė, kai atvyko amerikiečiai ir britai.

Amerikiečių ir britų atvykimas į Japoniją turėjo didelę įtaką šalies maisto kultūrai. Meiji laikotarpiu (1868–1912) Japonijoje vyko modernizavimo ir vakarietiškumo procesas, apimantis daugelio vakarietiškų ingredientų ir gaminimo būdų įvedimą. Pirmieji amerikiečių ir britų konsulatai Japonijoje buvo įkurti 1850-aisiais, o kartu su jais atėjo vakariečių antplūdis, kuris į šalį pristatė naujus maisto ir gaminimo būdus.

Vienas iš svarbiausių pokyčių per šį laikotarpį buvo kvietinių miltų, kurie buvo naudojami duonai, pyragams ir kitiems kepiniams gaminti, įvedimas. Tai buvo ryškus nukrypimas nuo tradicinės japonų dietos, kuri daugiausia buvo pagrįsta ryžiais, daržovėmis ir jūros gėrybėmis. Kiti šiuo laikotarpiu pristatyti vakarietiški ingredientai buvo sviestas, pienas, sūris ir jautiena, kurie anksčiau nebuvo plačiai naudojami Japonijoje.

Be naujų ingredientų pristatymo, amerikiečiai ir britai taip pat pristatė naujus maisto gaminimo būdus, tokius kaip kepimas ant grotelių ir skrudinimas, kurie išpopuliarėjo Japonijoje. Šie pokyčiai turėjo didžiulę įtaką šalies maisto kultūrai ir vis dar akivaizdūs šiuolaikinėje japonų virtuvėje, kaip mes ją žinome šiandien.

Šiandien į Japoniją atėjo šiuolaikinis greito maisto amžius.

Pastaraisiais dešimtmečiais greitojo maisto pramonė aktyviai veikia Japonijoje. Pirmasis greito maisto tinklas, atvykęs į Japoniją, buvo "McDonald's", kuris atidarė savo pirmąjį restoraną Tokijuje 1971 m. Nuo to laiko į Japonijos rinką pateko daug kitų greito maisto tinklų, įskaitant KFC, "Burger King" ir "Pizza Hut".

Japonijoje greito maisto restoranai prisitaikė prie vietinių skonių ir pageidavimų, siūlydami Japonijos rinkai būdingų meniu elementų pasirinkimą. Pavyzdžiui, "McDonald's" Japonijoje, be tradiciškesnių patiekalų, meniu siūlo ir teriyaki mėsainius, krevečių mėsainius ir ryžių dubenėlius. Kiti greito maisto tinklai taip pat sukūrė specialius meniu elementus Japonijos rinkai, tokius kaip KFC "Karaage-kun", keptas vištienos užkandis, ir "Pizza Hut" pica "Krevečių ir majonezas".

Nepaisant augančio greito maisto populiarumo Japonijoje, šalis taip pat turi senas gatvės maisto tradicijas, kurios išlieka svarbia maisto kultūros dalimi. Be to, Japonijoje klesti restoranų scena, siūlanti daugybę virtuvių, įskaitant tradicinę japonų, vakarų ir sintezės virtuvę.

Gatvės maisto tradicijos Tokijuje ir Osakoje.

Gatvės maistas arba "yatai" turi senas ir turtingas tradicijas Japonijoje ir jį galima rasti daugelyje šalies miestų, įskaitant Tokiją ir Osaką. Tokijuje gatvės maisto galima rasti įvairiuose lauko turguose, tokiuose kaip Tsukiji žuvų turgus ir Ameyoko turgus, taip pat festivaliuose ir renginiuose. Kai kurie populiarūs gatvės maisto produktai Tokijuje yra takoyaki (kalmarų rutuliukai), yakiniku (kepta mėsa) ir okonomiyaki (pikantiškas blynas, pagamintas iš įvairių ingredientų).

Osakoje gatvės maistas yra neatsiejama miesto maisto kultūros dalis ir jį galima rasti įvairiuose turguose po atviru dangumi, tokiuose kaip Dotonbori ir Kuromon turgūs, taip pat festivaliuose ir renginiuose. Kai kurie populiarūs gatvės maisto produktai Osakoje yra takoyaki (kalmarų rutuliukai), kushiage (gruzdinti iešmai) ir okonomiyaki (pikantiškas blynas, pagamintas iš įvairių ingredientų).

Pastaraisiais metais gatvės maistas Japonijoje atgimė, nes atsiranda naujų, novatoriškų gatvės maisto pardavėjų, siūlančių įvairiausius patiekalus ir skonius. Daugelis šių gatvių pardavėjų yra judriose miesto vietose ir yra populiarūs tiek vietiniams gyventojams, tiek turistams. Gatvės maistas Japonijoje yra prieinamas ir patogus būdas paragauti įvairių patiekalų ir skonių, ir tai yra neatsiejama šalies maisto kultūros dalis.

Japoniškas maistas yra sveikas.

Japoniškas maistas dažnai laikomas sveiku dėl to, kad pagrindinis dėmesys skiriamas šviežiems ingredientams ir įvairių daržovių, jūros gėrybių ir grūdų naudojimui dietoje. Tradiciniai japoniški patiekalai yra pagrįsti "ichiju issai" principu, kuris reiškia "viena sriuba, viena pusė", ir tai skatina vartoti subalansuotą skirtingų maisto produktų mišinį.

Japonų virtuvė taip pat turi stiprias fermentacijos tradicijas, kurios, kaip manoma, turi naudos sveikatai. Fermentuoti maisto produktai, tokie kaip miso, natto ir sake, yra įprasta japonų dietos dalis ir juose gausu probiotikų, kurie yra naudingi virškinimo sistemai.

Be to, japoniškas maistas paprastai yra mažai riebalų ir kalorijų, palyginti su kai kuriomis Vakarų virtuvėmis, ir dažnai ruošiamas naudojant sveikesnius maisto gaminimo būdus, tokius kaip kepimas ant grotelių, virimas ir garinimas.

Tačiau verta paminėti, kad japoniškas maistas, kaip ir bet kuri kita virtuvė, maistinės vertės požiūriu gali skirtis priklausomai nuo konkrečių ingredientų ir naudojamų paruošimo būdų. Kai kurie japoniški patiekalai, tokie kaip tempura ir tonkatsu, yra gruzdinti ir gali turėti daug kalorijų ir riebalų, o kituose, pavyzdžiui, suši ir sašimi, yra mažiau kalorijų ir riebalų. Tačiau apskritai japoniškas maistas paprastai laikomas sveika ir subalansuota mityba.

Japoniškas maistas vaidina pagrindinį vaidmenį ilgaamžiškumo pramonėje.

Japonijos mitybos ir gyvenimo būdo praktika jau seniai siejama su ilgaamžiškumu ir gera sveikata. Japonijoje gyvenimo trukmė yra viena didžiausių pasaulyje, kuri dažnai siejama su sveika šalies mityba ir gyvenimo būdu.

Japonų virtuvė grindžiama principu "ichiju issai", kuris reiškia "viena sriuba, viena pusė", ir tai skatina vartoti subalansuotą skirtingų maisto produktų mišinį. Tradicinius japoniškus patiekalus sudaro dubenėlis ryžių, dubenėlis miso sriubos ir įvairūs maži garnyrai arba "okazu", kurie gali apimti ant grotelių keptą žuvį, marinuotas daržoves, tofu ir kitus augalinius patiekalus. Manoma, kad šis subalansuotas požiūris į mitybą prisideda prie geros sveikatos ir ilgaamžiškumo.

Japoniškas maistas taip pat paprastai yra mažai kalorijų ir riebalų, jame gausu maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai, skaidulos ir vitaminai. Japoniškoje dietoje taip pat gausu jūros gėrybių, kurios yra geras omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, ir apima įvairius fermentuotus maisto produktus, tokius kaip miso ir natto, kuriuose gausu probiotikų ir, kaip manoma, jie turi naudos sveikatai / p>

Be dietos, manoma, kad kitos gyvenimo būdo praktikos Japonijoje, tokios kaip reguliarus fizinis aktyvumas ir streso valdymas, prisideda prie ilgos šalies gyvenimo trukmės. Apskritai, japonų mitybos ir gyvenimo būdo praktika laikoma svarbia šalies ilgaamžiškumo pramonės dalimi.