Japönsk matarsaga frá 10,000 f.Kr. til dagsins í dag.

Saga japanskrar matargerðar er löng og heillandi, með áhrifum frá mismunandi menningarheimum og sögulegum tímabilum. Hér er stutt yfirlit yfir þróun japansks matar frá forsögulegum tímum til dagsins í dag:

• 10,000 f.Kr.: Jomon-tímabilið (nefnt eftir einkennandi snúrumerktum leirmunum sem fundust frá þessu tímabili) er talið fyrsta tímabil japanskrar sögu og talið er að íbúar þess tíma hafi treyst á veiðar, veiðar og söfnun til matar. Þeir ræktuðu einnig villtar plöntur og þróuðu tækni til að varðveita matvæli eins og þurrkun og gerjun.

• 300 f.Kr. til 300 e.Kr.: Yayoi tímabilið sá kynningu á hrísgrjónarækt í Japan, sem varð fljótt fastur matur. Á þessu tímabili voru einnig þróuð málmverkfæri sem gerðu kleift að framleiða keramik og þróa flóknari eldunartækni.

• 794 til 1185: Heian tímabilið var tími menningarlegs blóma í Japan og matur gegndi mikilvægu hlutverki í því. Hirðhöfðingjar þess tíma þróuðu fágaða matargerð undir áhrifum frá kínverskri og kóreskri matargerð, sem og staðbundnu hráefni og hefðum. Það var einnig á þessu tímabili sem fyrstu rituðu heimildirnar um japanskan mat í formi ljóða og bókmennta voru skráðar.

  Advertising

• 1192 til 1333: Á Kamakura tímabilinu reis samúræjastéttin upp, sem þróaði sína eigin matarmenningu byggða á meginreglum Zen búddisma. Þar á meðal var lögð áhersla á einfaldleika, náttúruleg bragðefni og notkun staðbundinna hráefna.

• 1333 til 1573: Muromachi tímabilið var tími pólitískra umróta og félagslegra breytinga í Japan, sem endurspeglast í matarmenningu þess tíma. Matargerð þessa tímabils einkenndist af notkun ýmissa hráefna og tækni frá öllum heimshornum, auk þróunar nýrra matreiðslustíla eins og tempura (steiktur matur).

• 1573 til 1868: Edo tímabilið var tími hlutfallslegs stöðugleika og velmegunar í Japan, sem endurspeglast í matarmenningu þess tíma. Matargerð þessa tímabils einkenndist af þróun ýmissa svæðisbundinna matargerðar, auk tilkomu götumatar og þróun fyrstu nútíma veitingastaðanna.

• 1868 til að kynna: Á Meiji tímabilinu opnaði Japan sig fyrir umheiminum, sem hafði veruleg áhrif á matarmenningu landsins. Vestræn innihaldsefni og eldunartækni voru kynnt og matvælaiðnaðurinn byrjaði að nútímavæðast. Í dag er japönsk matargerð þekkt fyrir fjölbreytta og háþróaða matargerð, undir áhrifum frá ýmsum hráefnum og matreiðslustílum frá öllum heimshornum.

Japanskar matarhefðir breyttust þegar Bandaríkjamenn og Bretar komu.

Koma Bandaríkjamanna og Breta til Japans hafði veruleg áhrif á matarmenningu landsins. Á Meiji tímabilinu (1868-1912) gekkst Japan undir nútímavæðingar- og vesturvæðingarferli sem fól í sér kynningu á mörgum vestrænum hráefnum og eldunartækni. Fyrstu bandarísku og bresku ræðismannsskrifstofurnar í Japan voru stofnaðar í 1850 og með þeim kom innstreymi Vesturlandabúa sem kynntu nýja matar- og eldunaraðferðir til landsins.

Ein mikilvægasta breytingin á þessu tímabili var innleiðing hveitimjöls sem notað var til að búa til brauð, kökur og aðrar bakaðar vörur. Þetta var merkt frávik frá hefðbundnu japönsku mataræði sem byggðist aðallega á hrísgrjónum, grænmeti og sjávarfangi. Önnur vestræn innihaldsefni sem kynnt voru á þessu tímabili voru smjör, mjólk, ostur og nautakjöt, sem hafði ekki áður verið mikið notað í Japan.

Auk þess að kynna nýtt hráefni kynntu Bandaríkjamenn og Bretar einnig nýja eldunartækni eins og grillun og steikingu, sem varð vinsæl í Japan. Þessar breytingar höfðu mikil áhrif á matarmenningu landsins og eru enn augljósar í nútíma japanskri matargerð eins og við þekkjum hana í dag.

Í dag er nútíma skyndibitaöld komin til Japans.

Skyndibitaiðnaðurinn hefur haft sterka viðveru í Japan undanfarna áratugi. Fyrsta skyndibitakeðjan sem kom til Japans var McDonald's sem opnaði sinn fyrsta veitingastað í Tókýó árið 1971. Síðan þá hafa margar aðrar skyndibitakeðjur komið inn á japanska markaðinn, þar á meðal KFC, Burger King og Pizza Hut.

Í Japan hafa skyndibitastaðir lagað sig að staðbundnum smekk og óskum með því að bjóða upp á úrval af matseðli sem er sértækt fyrir japanska markaðinn. Til dæmis býður McDonald's í Japan upp á teriyaki hamborgara, rækjuborgara og hrísgrjónaskálar á matseðlinum auk hefðbundnari rétta. Aðrar skyndibitakeðjur hafa einnig þróað sérstaka matseðla fyrir Japansmarkað, svo sem "Karaage-kun" frá KFC, steikt kjúklingasnarl og "Rækjur og majónes" pizzu frá Pizza Hut.

Þrátt fyrir vaxandi vinsældir skyndibita í Japan hefur landið einnig langa hefð fyrir götumat sem er enn mikilvægur hluti af matarmenningu. Að auki er Japan með blómlega veitingahúsasenu sem býður upp á fjölbreytt úrval af matargerð, þar á meðal hefðbundna japanska, vestræna og samrunamatargerð.

Götumatarhefðir í Tókýó og Osaka.

Götumatur, eða "yatai", á sér langa og ríka hefð í Japan og er að finna í mörgum borgum um allt land, þar á meðal Tókýó og Osaka. Í Tókýó er götumatur að finna á ýmsum útimörkuðum eins og Tsukiji Fish Market og Ameyoko Market, auk hátíða og viðburða. Sumir vinsælir götumatur í Tókýó eru takoyaki (smokkfiskkúlur), yakiniku (grillað kjöt) og okonomiyaki (bragðmikil pönnukaka úr ýmsum hráefnum).

Í Osaka er götumatur órjúfanlegur hluti af matarmenningu borgarinnar og er að finna á ýmsum útimörkuðum eins og Dotonbori og Kuromon mörkuðum, auk hátíða og viðburða. Sumir vinsælir götumatur í Osaka eru takoyaki (smokkfiskkúlur), kushiage (djúpsteiktar skeifur) og okonomiyaki (bragðmikil pönnukaka úr ýmsum hráefnum).

Á undanförnum árum hefur götumatur orðið nokkurs konar endurvakning í Japan þegar nýir, nýstárlegir götumatarsalar koma fram og bjóða upp á fjölbreytt úrval af réttum og bragði. Margir þessara götusala eru staðsettir í fjölförnum þéttbýlissvæðum og eru vinsælir bæði meðal heimamanna og ferðamanna. Götumatur í Japan er hagkvæm og þægileg leið til að smakka margs konar mismunandi rétti og bragðtegundir og það er órjúfanlegur hluti af matarmenningu landsins.

Japanskur matur er hollur.

Japanskur matur er oft talinn hollur vegna áherslu á ferskt hráefni og notkun margs konar grænmetis, sjávarfangs og korns í mataræði. Hefðbundnir japanskir réttir eru byggðir á meginreglunni um "ichiju issai", sem þýðir "ein súpa, önnur hliðin", og þetta hvetur til neyslu á jafnvægi blöndu af mismunandi matvælum.

Japönsk matargerð hefur einnig sterka hefð fyrir gerjun, sem talið er að hafi heilsufarslegan ávinning. Gerjuð matvæli eins og miso, natto og sake eru algengur hluti af japönsku mataræði og þau eru rík af probiotics sem eru gagnleg fyrir meltingarfærin.

Einnig er japanskur matur almennt fitu- og hitaeiningasnauður miðað við suma vestræna matargerð og er oft útbúinn með heilbrigðari eldunaraðferðum eins og grillun, matreiðslu og gufu.

Hins vegar er rétt að hafa í huga að japanskur matur, eins og önnur matargerð, getur verið breytilegur hvað varðar næringargildi eftir sérstökum innihaldsefnum og undirbúningsaðferðum sem notaðar eru. Sumir japanskir réttir, svo sem tempura og tonkatsu, eru djúpsteiktir og geta verið hitaeininga- og fituríkir, á meðan aðrir, svo sem sushi og sashimi, innihalda færri hitaeiningar og fitu. Á heildina litið er japanskur matur þó almennt talinn hollt og hollt mataræði.

Japönsk matvæli gegna lykilhlutverki í langlífisiðnaðinum.

Japanskir matar- og lífsstílshættir hafa lengi verið tengdir langlífi og góðri heilsu. Japan er með eina hæstu lífslíkur í heimi sem oft er rakin til holls mataræðis og lífsstíls landsins.

Japönsk matargerð er byggð á meginreglunni um "ichiju issai", sem þýðir "ein súpa, önnur hliðin" og þetta hvetur til neyslu á jafnvægi blöndu af mismunandi matvælum. Hefðbundnir japanskir réttir samanstanda af hrísgrjónaskál, skál af misósúpu og ýmsum litlum meðlæti, eða "okazu", sem getur innihaldið grillaðan fisk, súrsað grænmeti, tofu og aðra plönturétti. Talið er að þessi yfirvegaða nálgun á næringu stuðli að góðri heilsu og langlífi.

Japanskur matur er einnig almennt hitaeininga- og fituríkur og ríkur af næringarefnum eins og próteinum, trefjum og vítamínum. Japanska mataræðið er einnig ríkt af sjávarfangi, sem er góð uppspretta omega-3 fitusýra, og inniheldur ýmis gerjuð matvæli eins og miso og natto, sem eru rík af probiotics og eru talin hafa heilsufarslegan ávinning/p>

Auk mataræðis eru aðrar lífsstílsvenjur í Japan, svo sem regluleg hreyfing og streitustjórnun, talin stuðla að háum lífslíkum landsins. Á heildina litið eru japanskir mataræði og lífsstílsvenjur taldir mikilvægir hluti af langlífisiðnaði landsins.