Ճապոնական սննդի պատմություն 10.000-ից մինչեւ մեր օրերը:

Ճապոնական խոհանոցի պատմությունը երկար է եւ հետաքրքիր, տարբեր մշակույթների եւ պատմական ժամանակաշրջանների ազդեցություններով: Ներկայացնում ենք ճապոնական սննդի զարգացման համառոտ ակնարկը նախապատմական ժամանակներից մինչեւ մեր օրերը.

• 10.000 մ.թ.ա. Յոմոնի ժամանակաշրջանը (այս ժամանակաշրջանից հայտնաբերված պարանով նշված բրուտի համար) համարվում է ճապոնական պատմության ամենավաղ ժամանակաշրջանը։ Համարվում է, որ այդ ժամանակաշրջանի մարդիկ իրենց սննդի համար ապավինում էին որսորդությանը, ձկնորսությանը եւ հավաքույթներին։ Նրանք նաեւ մշակել են վայրի բույսեր եւ մշակել են այնպիսի սննդամթերքների պահպանման մեթոդներ, ինչպիսիք են չորացումը եւ խմորումը։

• 300 մ.թ.ա. 300 մ.թ.ա. Yayoi ժամանակաշրջանը տեսավ Ճապոնիայում բրնձի մշակման ներմուծումը, որը արագորեն դարձավ հիմնական սնունդ: Այս ժամանակաշրջանում ստեղծվեցին նաեւ մետաղյա գործիքներ, որոնք հնարավորություն տվեցին ստեղծել կերամիկական իրեր եւ մշակել ավելի կատարելագործված խոհարարական տեխնիկա։

• 794-1185 թթ.։ Հայայան ժամանակաշրջանը Ճապոնիայում մշակութային ծաղկման ժամանակաշրջան էր, եւ սնունդը զգալի դեր խաղաց այս գործում։ Այդ ժամանակվա պալատական արիստոկրատիան մշակել է չինական եւ կորեական խոհանոցների վրա ազդող զտված խոհանոցը, ինչպես նաեւ տեղական բաղադրիչներն ու ավանդույթները: Հենց այդ շրջանում էլ գրվեցին ճապոնական ուտեստների առաջին գրավոր գրառումները՝ պոեզիայի եւ գրականության տեսքով:

  Advertising

• 1192-1333 թվականները։ Կամակուրայի ժամանակաշրջանը տեսավ սամուրայների դասի վերելքը, որը զարգացրեց իր սեփական սննդի մշակույթը, որը հիմնված էր Զեն բուդդիզմի սկզբունքների վրա։ Դրա մեջ մտնում էր նաեւ պարզության, բնական համերի եւ տեղական բաղադրիչների օգտագործման վրա կենտրոնանալը։

• 1333-1573 թվականները։ Մուրոմաչիի ժամանակաշրջանը Ճապոնիայում քաղաքական վերելքի եւ սոցիալական փոփոխությունների ժամանակաշրջան էր, որն արտացոլվում է այդ ժամանակվա սննդի մշակույթում։ Այս ժամանակաշրջանի խոհանոցին բնորոշ էր աշխարհի տարբեր մասերից տարբեր բաղադրամասերի եւ մեթոդների կիրառումը, ինչպես նաեւ խոհարարական նոր ոճերի զարգացումը, ինչպիսիք են տեմպուրան (տապակած սնունդը):

• 1573-1868 թվականները։ Էդոյի ժամանակաշրջանը Ճապոնիայում հարաբերական կայունության եւ բարգավաճման ժամանակաշրջան էր, որն արտացոլվում է այդ ժամանակվա սննդի մշակույթում։ Այս ժամանակաշրջանի խոհանոցին բնորոշ էր մարզային տարբեր խոհանոցների զարգացումը, ինչպես նաեւ փողոցային սննդի ի հայտ գալը եւ առաջին ժամանակակից ռեստորանների զարգացումը:

• 1868 թ. ներկան։ Մեյջիի ժամանակաշրջանում Ճապոնիան բացվեց ողջ աշխարհի համար, ինչը զգալի ազդեցություն ունեցավ երկրի սննդի մշակույթի վրա։ Ներկայացվեցին արեւմտյան բաղադրիչները եւ խոհարարական տեխնիկան եւ սննդի արդյունաբերությունը սկսեց արդիականացվել: Այսօր ճապոնական խոհանոցը հայտնի է իր բազմազան եւ կատարելագործված խոհանոցով, որի վրա ազդում են տարբեր բաղադրիչներ եւ խոհարարական ոճեր աշխարհի տարբեր ծայրերից։

  Advertising
  ToNEKi Media Shop

Ճապոնական սննդի ավանդույթները փոխվեցին, երբ ամերիկացիներն ու բրիտանացիները ժամանեցին:

Ամերիկացիների եւ բրիտանացիների ժամանումը Ճապոնիա զգալի ազդեցություն ունեցավ երկրի սննդի մշակույթի վրա: Մեյջիի ժամանակաշրջանում (1868-1912) Ճապոնիան անցավ մոդեռնիզացիայի եւ արեւմտյանացման գործընթաց, որը ներառում էր արեւմտյան շատ բաղադրիչների ներմուծումը եւ խոհարարական տեխնիկան: Ճապոնիայում առաջին ամերիկյան եւ բրիտանական կոնսուլատորները հաստատվել են 1850-ական թվականներին, եւ նրանց հետ միասին ներհոսք են ստացել արեւմտյան բնակիչներ, որոնք նոր սննդի եւ խոհարարական մեթոդներ են ներմուծել երկրում:

Այս ժամանակաշրջանի ամենանշանակալից փոփոխություններից մեկը ցորենի ալյուրի ներմուծումն էր, որն օգտագործվում էր հաց, թխվածքներ եւ այլ թխված ապրանքներ պատրաստելու համար: Սա ճապոնական ավանդական սննդակարգից ակնհայտորեն հեռանում էր, որը հիմնականում հիմնված էր բրնձի, բանջարեղենի եւ ծովամթերքի վրա։ Արեւմտյան մյուս բաղադրիչները, որոնք ներկայացվել են այս ժամանակաշրջանում, եղել են կարագ, կաթ, պանիր եւ տավարի միս, որոնք մինչ այդ լայնորեն չէին օգտագործվել Ճապոնիայում:

Բացի նոր բաղադրիչների ներմուծումից, ամերիկացիներն ու բրիտանացիները նաեւ նոր խոհարարական մեթոդներ են ներկայացրել, ինչպիսիք են գրիլինգը եւ բովածը, որոնք մեծ տարածում են գտել Ճապոնիայում։ Այս փոփոխությունները հսկայական ազդեցություն ունեցան երկրի սննդի մշակույթի վրա եւ մինչ օրս ակնհայտ են ժամանակակից ճապոնական խոհանոցում, ինչպես մենք գիտենք այսօր:

Այսօր Ճապոնիայում արագ սննդի ժամանակակից դարաշրջան է ժամանել:

Ֆաստֆուդի արդյունաբերությունը վերջին տասնամյակներում մեծ տեղ է ունեցել Ճապոնիայում։ Առաջին արագ սննդի շղթան, որ եկավ Ճապոնիա, McDonald's-ն էր, որը 1971 թվականին բացեց իր առաջին ռեստորանը Տոկիոյում: Այդ ժամանակից ի վեր ֆաստֆուդի շատ այլ շղթաներ մուտք են գործել ճապոնական շուկա, այդ թվում KFC, Burger King եւ Pizza Hut:

Ճապոնիայում արագ սննդի ռեստորանները հարմարվել են տեղական ճաշակին եւ նախասիրություններին՝ առաջարկելով ճապոնական շուկային հատուկ ճաշատեսակների ընտրություն: Օրինակ, McDonald's-ը Ճապոնիայում, բացի իր ավելի ավանդական ճաշատեսակներից, մատուցում է նաեւ տերյակի բուրգերներ, շիմպանզե բուրգերներ եւ բրնձի գավաթներ: Ֆաստֆուդի այլ շղթաներում մշակվել են նաեւ ճապոնական շուկայի համար հատուկ մենյուի պարագաներ, ինչպիսիք են KFC-ի «Կարաագ-կյուն», տապակած հավի սնուկերը եւ Pizza Hut-ի «Shrimp and Mayonnaise» պիցցան:

Չնայած Ճապոնիայում արագ սննդի աճող տարածվածությանը, երկրում կա նաեւ փողոցային սննդի երկար ավանդույթ, որը շարունակում է մնալ սննդի մշակույթի կարեւոր մասը: Բացի այդ, Ճապոնիայում կա ռեստորանի բարգավաճման տեսարան, որն առաջարկում է բազմազան խոհանոցներ, այդ թվում՝ ավանդական ճապոնական, արեւմտյան եւ ֆուցիացիոն խոհանոցներ։

Փողոցային սննդի ավանդույթները Տոկիոյում եւ Օսակայում:

Փողոցային սնունդը կամ «յաթայը» Ճապոնիայում ունի երկար եւ հարուստ ավանդույթ եւ կարելի է հանդիպել երկրի բազմաթիվ քաղաքներում, այդ թվում Տոկիոյում եւ Օսակայում: Տոկիոյում փողոցային սնունդ կարելի է գտնել տարբեր բացօթյա շուկաներում, ինչպիսիք են Ցուկիջիի ձկան շուկան եւ Ամեյոկո շուկան, ինչպես նաեւ փառատոներ եւ միջոցառումներ: Տոկիոյի փողոցային սննդի որոշ հայտնի իրեր են՝ takoyaki (squid balls), yakiniku (գրիլացված միս) եւ okonomiyaki (տարբեր բաղադրիչներից պատրաստված savory pancake).

Օսակայում փողոցային սնունդը հանդիսանում է քաղաքի սննդի մշակույթի անբաժանելի մասը եւ կարելի է հանդիպել տարբեր բացօթյա շուկաներում, ինչպիսիք են Դոտոնբորին եւ Կուրոմոնի շուկաները, ինչպես նաեւ փառատոներ եւ միջոցառումներ: Օսակայում փողոցային սննդի որոշ հայտնի իրեր են՝ takoyaki (կաղամարի գնդիկներ), kushiage (խորը տապակած skewers) եւ okonomiyaki (տարբեր բաղադրիչներից պատրաստված համեղ պանկա)։

Վերջին տարիներին Ճապոնիայում փողոցային սնունդը կրկին աճում է, քանի որ փողոցային սննդի նոր, նորարար վաճառողները հայտնվում են տարբեր ճաշատեսակներ եւ համեր առաջարկելով։ Այս փողոցային վաճառողներից շատերը գտնվում են քաղաքի մարդաշատ վայրերում եւ մեծ ժողովրդականություն են վայելում ինչպես տեղացիների, այնպես էլ զբոսաշրջիկների շրջանում: Ճապոնիայում փողոցային սնունդը մատչելի եւ հարմար միջոց է տարբեր ճաշատեսակների եւ համերի նմուշներ պատրաստելու համար, եւ դա երկրի սննդի մշակույթի անբաժանելի մասն է:

Ճապոնական սնունդն առողջարար է:

Ճապոնական սնունդը հաճախ համարվում է առողջ, քանի որ սննդակարգում շեշտը դրվում է թարմ բաղադրիչների եւ տարբեր բանջարեղենների, ծովամթերքների եւ հատիկների օգտագործման վրա: Ճապոնական ավանդական ճաշատեսակները հիմնված են «ichiju issai» սկզբունքի վրա, որը նշանակում է «մեկ ապուր, մեկ կողմ»։ Սա խրախուսում է տարբեր ուտեստների հավասարակշռված խառնուրդի սպառումը։

Ճապոնական խոհանոցը նույնպես ունի խմորման ուժեղ ավանդույթ, որը, ինչպես կարծում են, առողջության համար օգտակար է։ Ճապոնական սննդակարգի ընդհանուր մասն են կազմում խմորված մթերքները, ինչպիսիք են միսոն, նատոն եւ սեկեն։ Դրանք հարուստ են պրոբիոտիկներով, որոնք օգտակար են մարսողական համակարգի համար։

Բացի այդ, ճապոնական սնունդը հիմնականում ցածր է ճարպով եւ կալորիաներով՝ համեմատած որոշ արեւմտյան խոհանոցների հետ։ Հաճախ այն պատրաստվում է ավելի առողջ խոհարարական մեթոդների կիրառմամբ, ինչպիսիք են գրիլինգը, խոհարարությունը եւ գոլորշիացումը։

Սակայն արժե նշել, որ ճապոնական սնունդը, ինչպես ցանկացած այլ խոհանոց, կարող է տարբերվել սննդային արժեքի տեսանկյունից՝ կախված օգտագործվող կոնկրետ բաղադրիչներից եւ պատրաստման եղանակներից: Ճապոնական որոշ ուտեստներ, ինչպիսիք են tempura-ն եւ tonkatsu-ն, խորը տապակած են եւ կարող են բարձր լինել կալորիականությամբ եւ ճարպով, իսկ մյուսները, օրինակ՝ սուշին եւ սաշիմին, պարունակում են ավելի քիչ կալորիաներ եւ ճարպեր: Ընդհանուր առմամբ, սակայն, ճապոնական սնունդը ընդհանուր առմամբ համարվում է առողջ եւ հավասարակշռված սննդակարգ:

Ճապոնական սնունդը կարեւոր դեր է խաղում երկարակեցության արդյունաբերության մեջ:

Ճապոնական դիետան եւ կենսակերպը վաղուց արդեն կապված են երկարակեցության եւ լավ առողջության հետ: Ճապոնիան կյանքի ամենաբարձր ակնկալիքներից մեկն ունի աշխարհում, որը հաճախ պայմանավորված է երկրի առողջ սննդակարգով եւ կենսակերպով:

Ճապոնական խոհանոցը հիմնված է «ichiju issai» սկզբունքի վրա, որը նշանակում է «մեկ ապուր, մեկ կողմ»։ Սա խրախուսում է տարբեր մթերքների հավասարակշռված խառնուրդի սպառումը։ Ճապոնական ավանդական ճաշատեսակներից են բրնձի ամանը, միսո ապուրը եւ տարբեր փոքր կողային ճաշատեսակները, կամ «օկազու», որոնք կարող են ներառել աղացած ձուկ, կծու բանջարեղեն, տոֆու եւ բույսերի վրա հիմնված այլ ճաշատեսակներ։ Կարծիք կա, որ սննդի նկատմամբ այս հավասարակշռված մոտեցումը նպաստում է առողջությանը եւ երկարակեցությանը։

Ճապոնական սնունդը հիմնականում ցածր է նաեւ կալորիաներով եւ ճարպերով, եւ հարուստ է սննդարար նյութերով, ինչպիսիք են սպիտակուցը, մանրաթելերը եւ վիտամինները: Ճապոնական դիետան հարուստ է նաեւ ծովամթերքով, որը օմեգա-3 ճարպաթթուների լավ աղբյուր է։ Այն պարունակում է զանազան խմորված մթերքներ, ինչպիսիք են միսոն եւ նատոն։ Այն հարուստ է պրոբիոտիկներով եւ համարվում է, որ ունի առողջության համար օգտակարություն/p>

Բացի սննդակարգից, Ճապոնիայում կենսակերպի այլ պրակտիկաները, ինչպիսիք են կանոնավոր ֆիզիկական ակտիվությունը եւ սթրեսի կառավարումը, նպաստում են երկրի կյանքի բարձր տեւողությանը: Ընդհանուր առմամբ, ճապոնական դիետիկ եւ ապրելակերպային պրակտիկան համարվում է երկրի երկարակեցության ոլորտի կարեւոր մասը: