ઇ.સ.પૂ. 10,000 થી આજ સુધીનો જાપાનીઝ ખાદ્ય ઇતિહાસ.
જાપાની વાનગીઓનો ઇતિહાસ લાંબો અને રસપ્રદ છે, જેમાં વિવિધ સંસ્કૃતિઓ અને ઐતિહાસિક સમયગાળાના પ્રભાવ છે. પ્રાગૈતિહાસિક કાળથી લઈને આજ સુધીના જાપાનીઝ ખાદ્યપદાર્થોના વિકાસની સંક્ષિપ્ત ઝાંખી અહીં પ્રસ્તુત છેઃ
ઇ.સ.પૂ. 10,000: જોમોન યુગ (આ સમયગાળામાંથી મળી આવેલા લાક્ષણિક કોર્ડ-માર્ક્ડ માટીકામ માટે નામ આપવામાં આવ્યું છે) ને જાપાની ઇતિહાસનો પ્રારંભિક સમયગાળો ગણવામાં આવે છે, અને એવું માનવામાં આવે છે કે તે સમયના લોકો શિકાર, માછીમારી અને તેમના ખોરાક માટે એકઠા થવા પર આધાર રાખતા હતા. તેઓએ જંગલી છોડની ખેતી પણ કરી અને સૂકવણી અને આથો જેવા ખોરાકને સાચવવા માટેની તકનીકો વિકસાવી.
ઇ.સ.પૂ. 300 થી 300 ઇ.સ. : યાયોઇ કાળમાં જાપાનમાં ચોખાની ખેતીની શરૂઆત થઇ, જે ઝડપથી મુખ્ય ખોરાક બની ગયો. આ સમયગાળા દરમિયાન, ધાતુના સાધનો પણ વિકસાવવામાં આવ્યા હતા, જેણે સિરામિક્સનું ઉત્પાદન અને વધુ અત્યાધુનિક રસોઈ તકનીકોના વિકાસને સક્ષમ બનાવ્યું હતું.
794 થી 1185: હેઇયાન યુગ જાપાનમાં સાંસ્કૃતિક રીતે ખીલવાનો સમય હતો, અને ખોરાકએ તેમાં નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવી હતી. તે સમયના દરબારના ઉમરાવવર્ગે ચાઇનીઝ અને કોરિયન વાનગીઓ તેમજ સ્થાનિક ઘટકો અને પરંપરાઓથી પ્રભાવિત એક શુદ્ધ રાંધણકળા વિકસાવી હતી. આ સમયગાળા દરમિયાન જ જાપાની ખોરાકની કવિતા અને સાહિત્યના સ્વરૂપમાં પ્રથમ લેખિત નોંધો નોંધવામાં આવી હતી.
Advertising1192 થી 1333: કામાકુરા કાળમાં સમુરાઇ વર્ગનો ઉદય થયો, જેણે ઝેન બૌદ્ધ સંપ્રદાયના સિદ્ધાંતો પર આધારિત પોતાની ખાદ્ય સંસ્કૃતિ વિકસાવી. આમાં સરળતા, કુદરતી સ્વાદ અને સ્થાનિક ઘટકોના ઉપયોગ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાનો સમાવેશ થાય છે.
1333થી 1573: મુરોમાચી કાળ જાપાનમાં રાજકીય ઉથલપાથલ અને સામાજિક પરિવર્તનનો સમય હતો, જે તે સમયની ખાદ્ય સંસ્કૃતિમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે. આ સમયગાળાની વાનગીઓમાં વિશ્વભરના વિવિધ ઘટકો અને તકનીકોના ઉપયોગ, તેમજ ટેમ્પુરા (તળેલા ખોરાક) જેવી નવી રસોઈ શૈલીઓના વિકાસ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવી હતી.
1573થી 1868: જાપાનમાં એડો સમયગાળો સાપેક્ષ સ્થિરતા અને સમૃદ્ધિનો સમય હતો, જે તે સમયની ખાદ્ય સંસ્કૃતિમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે. આ સમયગાળાની વાનગીઓમાં વિવિધ પ્રાદેશિક વાનગીઓનો વિકાસ, તેમજ સ્ટ્રીટ ફૂડના આગમન અને પ્રથમ આધુનિક રેસ્ટોરાંના વિકાસની લાક્ષણિકતા હતી.
1868માં રજૂ કરવા માટે: મેઇજી સમયગાળામાં, જાપાને બાકીના વિશ્વ માટે ખુલ્લું મૂક્યું, જેણે દેશની ખાદ્ય સંસ્કૃતિ પર નોંધપાત્ર અસર કરી. પશ્ચિમી ઘટકો અને રસોઈ તકનીકો રજૂ કરવામાં આવી હતી અને ખાદ્ય ઉદ્યોગ આધુનિક બનવા લાગ્યો હતો. આજે, જાપાની વાનગીઓ તેની વૈવિધ્યસભર અને અત્યાધુનિક વાનગીઓ માટે જાણીતી છે, જે વિશ્વભરના વિવિધ ઘટકો અને રાંધવાની શૈલીઓથી પ્રભાવિત છે.
જ્યારે અમેરિકનો અને બ્રિટીશ આવ્યા ત્યારે જાપાની ખોરાકની પરંપરાઓ બદલાઈ ગઈ.
જાપાનમાં અમેરિકનો અને બ્રિટીશના આગમનથી દેશની ખાદ્ય સંસ્કૃતિ પર નોંધપાત્ર અસર પડી હતી. મેઇજી સમયગાળા (1868-1912) દરમિયાન, જાપાને આધુનિકીકરણ અને પશ્ચિમીકરણની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થવું પડ્યું હતું, જેમાં ઘણા પશ્ચિમી ઘટકો અને રાંધવાની તકનીકોની રજૂઆતનો સમાવેશ થતો હતો. જાપાનમાં પ્રથમ અમેરિકન અને બ્રિટીશ વાણિજ્ય દૂતાવાસોની સ્થાપના 1850ના દાયકામાં કરવામાં આવી હતી, અને તેમની સાથે પશ્ચિમના લોકોનો ધસારો પણ આવ્યો હતો જેમણે દેશમાં ખોરાક અને રાંધવાની નવી પદ્ધતિઓ દાખલ કરી હતી.
આ સમયગાળા દરમિયાન સૌથી નોંધપાત્ર ફેરફારોમાંનો એક ઘઉંના લોટની રજૂઆત હતી, જેનો ઉપયોગ બ્રેડ, કેક અને અન્ય શેકેલા માલ બનાવવા માટે કરવામાં આવતો હતો. આ પરંપરાગત જાપાનીઝ આહારથી અલગ હતું, જે મુખ્યત્વે ચોખા, શાકભાજી અને સીફૂડ પર આધારિત હતું. આ સમયગાળા દરમિયાન રજૂ કરવામાં આવેલા અન્ય પશ્ચિમી ઘટકોમાં માખણ, દૂધ, ચીઝ અને ગૌમાંસનો સમાવેશ થાય છે, જેનો અગાઉ જાપાનમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થતો ન હતો.
નવા ઘટકો રજૂ કરવા ઉપરાંત, અમેરિકનો અને બ્રિટીશરોએ ગ્રીલિંગ અને શેકવા જેવી નવી રસોઈ તકનીકો પણ રજૂ કરી, જે જાપાનમાં લોકપ્રિય બની. આ ફેરફારોની દેશની ખાદ્ય સંસ્કૃતિ પર ભારે અસર પડી હતી અને આજે પણ આપણે જાણીએ છીએ તેમ આધુનિક જાપાની વાનગીઓમાં તે સ્પષ્ટ છે.
આજે જાપાનમાં આધુનિક ફાસ્ટફૂડ યુગ આવી ગયો છે.
તાજેતરના દાયકાઓમાં જાપાનમાં ફાસ્ટ ફૂડ ઉદ્યોગની મજબૂત હાજરી છે. જાપાનમાં સૌપ્રથમ ફાસ્ટ ફૂડ ચેઇન મેકડોનાલ્ડ્સ આવી હતી, જેણે 1971માં ટોક્યોમાં તેની પ્રથમ રેસ્ટોરન્ટ શરૂ કરી હતી. ત્યારથી, અન્ય ઘણી ફાસ્ટ ફૂડ ચેઇન જાપાનના બજારમાં પ્રવેશી છે, જેમાં કેએફસી, બર્ગર કિંગ અને પિઝા હટનો સમાવેશ થાય છે.
જાપાનમાં, ફાસ્ટ ફૂડ રેસ્ટોરાંએ જાપાનના બજારને લગતી મેનુ વસ્તુઓની પસંદગીની ઓફર કરીને સ્થાનિક સ્વાદ અને પસંદગીઓને અનુકૂળ બનાવી છે. દાખલા તરીકે, જાપાનમાં મેકડોનાલ્ડ્સ તેની પરંપરાગત વાનગીઓ ઉપરાંત મેનુ પર તેરિયાકી બર્ગર, ઝીંગા બર્ગર અને ચોખાના બાઉલ ઓફર કરે છે. અન્ય ફાસ્ટ ફૂડ શૃંખલાઓએ પણ જાપાનીઝ બજાર માટે ખાસ મેનુ આઇટમ વિકસાવી છે, જેમાં કેએફસી (KFC) નો "કારાગે-કુન" તળેલો ચિકન નાસ્તો અને પિઝા હટનો "ઝીંગા અને મેયોનીઝ" પિઝાનો સમાવેશ થાય છે.
જાપાનમાં ફાસ્ટ ફૂડની વધતી લોકપ્રિયતા છતાં, દેશમાં સ્ટ્રીટ ફૂડની લાંબી પરંપરા પણ છે, જે ફૂડ કલ્ચરનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. વધુમાં, જાપાનમાં એક સમૃદ્ધ રેસ્ટોરન્ટ દ્રશ્ય છે જે પરંપરાગત જાપાનીઝ, પશ્ચિમી અને ફ્યુઝન ભોજન સહિત વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ પ્રદાન કરે છે.
ટોક્યો અને ઓસાકામાં સ્ટ્રીટ ફૂડ પરંપરાઓ.
જાપાનમાં સ્ટ્રીટ ફૂડ, અથવા "યાતાઇ"ની લાંબી અને સમૃદ્ધ પરંપરા છે અને તે ટોક્યો અને ઓસાકા સહિત દેશના ઘણા શહેરોમાં જોવા મળે છે. ટોકિયોમાં, સ્ટ્રીટ ફૂડ વિવિધ આઉટડોર માર્કેટ જેવા કે સુકીજી ફિશ માર્કેટ અને એમેયોકો માર્કેટ, તેમજ તહેવારો અને ઇવેન્ટ્સમાં મળી શકે છે. ટોક્યોમાં કેટલીક લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડ આઇટમ્સમાં તકોયાકી (સ્ક્વિડ બોલ), યાકિનીકુ (શેકેલા માંસ) અને ઓકોનોમિયાકી (વિવિધ ઘટકોમાંથી બનાવવામાં આવતી સ્વાદિષ્ટ પૅનકેક)નો સમાવેશ થાય છે.
ઓસાકામાં, સ્ટ્રીટ ફૂડ એ શહેરની ફૂડ સંસ્કૃતિનો એક અભિન્ન ભાગ છે અને તે વિવિધ ઓપન-એર બજારો જેવા કે ડોટનબોરી અને કુરોમોન બજારોમાં તેમજ તહેવારો અને પ્રસંગોમાં મળી શકે છે. ઓસાકામાં કેટલીક લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડ આઇટમ્સમાં ટાકોયાકી (સ્ક્વિડ બોલ), કુશિયેજ (ડીપ-ફ્રાઇડ સ્કીવર્સ) અને ઓકોનોમિયાકી (વિવિધ ઘટકોમાંથી બનાવવામાં આવતી સ્વાદિષ્ટ પૅનકેક)નો સમાવેશ થાય છે.
તાજેતરના વર્ષોમાં, જાપાનમાં સ્ટ્રીટ ફૂડમાં એક પ્રકારનું પુનરુત્થાન જોવા મળ્યું છે કારણ કે નવા, નવીન સ્ટ્રીટ ફૂડ વિક્રેતાઓ વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ અને સ્વાદ ઓફર કરે છે. આમાંના ઘણા શેરી વિક્રેતાઓ વ્યસ્ત શહેરી વિસ્તારોમાં સ્થિત છે અને તે સ્થાનિકો અને પ્રવાસીઓ બંનેમાં લોકપ્રિય છે. જાપાનમાં સ્ટ્રીટ ફૂડ વિવિધ વાનગીઓ અને સ્વાદના નમૂના લેવાની એક સસ્તી અને અનુકૂળ રીત છે, અને તે દેશની ફૂડ સંસ્કૃતિનો એક અભિન્ન ભાગ છે.
જાપાની ખોરાક આરોગ્યપ્રદ છે.
તાજા ઘટકો પર ભાર મૂકવામાં આવે છે અને આહારમાં વિવિધ શાકભાજી, સીફૂડ અને અનાજના ઉપયોગને કારણે જાપાની ખોરાકને ઘણીવાર તંદુરસ્ત માનવામાં આવે છે. પરંપરાગત જાપાનીઝ વાનગીઓ "ઇચિજુ ઇસાઈ"ના સિદ્ધાંત પર આધારિત છે, જેનો અર્થ થાય છે "એક સૂપ, એક બાજુ", અને તે વિવિધ આહારના સંતુલિત મિશ્રણના વપરાશને પ્રોત્સાહિત કરે છે.
જાપાની વાનગીઓમાં પણ આથો લાવવાની મજબૂત પરંપરા છે, જે સ્વાસ્થ્ય લાભ ધરાવે છે તેવું માનવામાં આવે છે. મિસો, નાટો અને ખાતર જેવા આથાવાળા ખોરાક જાપાની આહારનો સામાન્ય ભાગ છે અને તે પ્રોબાયોટિક્સથી સમૃદ્ધ છે જે પાચનતંત્ર માટે ફાયદાકારક છે.
વધુમાં, જાપાનીઝ ખોરાકમાં કેટલીક પશ્ચિમી વાનગીઓની તુલનામાં સામાન્ય રીતે ચરબી અને કેલરીનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે, અને ઘણી વખત તેને ગ્રીલિંગ, રાંધવા અને બાફવા જેવી તંદુરસ્ત રાંધવાની પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે.
જો કે, એ નોંધવું યોગ્ય છે કે અન્ય કોઇ પણ રાંધણકળાની જેમ જાપાનીઝ ખોરાક પણ ચોક્કસ ઘટકો અને તૈયાર કરવાની પદ્ધતિઓના આધારે પોષકતત્ત્વોના મૂલ્યની દ્રષ્ટિએ બદલાઇ શકે છે. કેટલીક જાપાનીઝ વાનગીઓ, જેમ કે ટેમ્પુરા અને ટોન્કાત્સુ, તળેલી હોય છે અને તેમાં કેલરી અને ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જ્યારે સુશી અને સાશિમી જેવી અન્ય વાનગીઓમાં ઓછી કેલરી અને ચરબી હોય છે. એકંદરે, જો કે, જાપાની ખોરાકને સામાન્ય રીતે તંદુરસ્ત અને સંતુલિત આહાર માનવામાં આવે છે.
જાપાની ખોરાક આયુષ્ય ઉદ્યોગમાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે.
જાપાની આહાર અને જીવનશૈલીની પદ્ધતિઓ લાંબા આયુષ્ય અને સારા સ્વાસ્થ્ય સાથે લાંબા સમયથી સંકળાયેલી છે. જાપાન વિશ્વમાં સૌથી વધુ આયુષ્ય ધરાવે છે, જે ઘણી વખત દેશના તંદુરસ્ત આહાર અને જીવનશૈલીને આભારી છે.
જાપાની વાનગીઓ "ઇચિજુ ઇસાઈ"ના સિદ્ધાંત પર આધારિત છે, જેનો અર્થ થાય છે "એક સૂપ, એક બાજુ", અને તે વિવિધ આહારના સંતુલિત મિશ્રણના વપરાશને પ્રોત્સાહિત કરે છે. પરંપરાગત જાપાનીઝ વાનગીઓમાં એક બાઉલ ચોખા, એક બાઉલ મિસો સૂપ, અને વિવિધ નાની સાઇડ ડિશ, અથવા "ઓકાઝુ" નો સમાવેશ થાય છે, જેમાં શેકેલી માછલી, અથાણાંવાળા શાકભાજી, ટોફુ અને અન્ય છોડ-આધારિત વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. માનવામાં આવે છે કે પોષણ પ્રત્યેનો આ સંતુલિત અભિગમ સારા સ્વાસ્થ્ય અને દીર્ધાયુષ્યમાં ફાળો આપે છે.
જાપાનીઝ ખોરાકમાં પણ સામાન્ય રીતે કેલરી અને ચરબીનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે, અને પ્રોટીન, ફાઇબર અને વિટામિન્સ જેવા પોષક તત્વોથી સમૃદ્ધ હોય છે. જાપાની આહાર સીફૂડથી પણ સમૃદ્ધ છે, જે ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સનો સારો સ્રોત છે, અને મિસો અને નાટો જેવા વિવિધ પ્રકારના આથાવાળા ખોરાકનો સમાવેશ કરે છે, જે પ્રોબાયોટિક્સમાં સમૃદ્ધ છે અને માનવામાં આવે છે કે સ્વાસ્થ્ય લાભ / પી છે>
આહાર ઉપરાંત, જાપાનમાં જીવનશૈલીની અન્ય પદ્ધતિઓ, જેમ કે નિયમિત શારીરિક પ્રવૃત્તિ અને તણાવ વ્યવસ્થાપન, દેશના ઉચ્ચ આયુષ્યમાં ફાળો આપે છે તેવું માનવામાં આવે છે. એકંદરે, જાપાની આહાર અને જીવનશૈલીની પદ્ધતિઓને દેશના દીર્ધાયુષ્ય ઉદ્યોગનો મહત્વનો ભાગ ગણવામાં આવે છે.