Käsespätzle mit Röstzwiebeln – Hüttenfeeling für Zuhause

Wenn der würzige Duft von geschmolzenem Käse und knusprigen Zwiebeln durch die Küche zieht, ist klar: Es gibt Käsespätzle! Mit diesem Rezept holst du dir das Gefühl einer urigen Almhütte direkt auf den Teller – herzhaft, cremig und mit goldbraunen Röstzwiebeln obendrauf.

Zutaten für 4 Portionen

Spätzleteig:

• 400 g Spätzlemehl oder Weizenmehl (Type 405 / 550)

• 1 TL Salz

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• 250 ml Wasser

• 4 Eier (Größe M)

Käseschicht:

• 100 g Emmentaler

• 100 g mittelalter Bergkäse

• 100 g gut gereifter Bergkäse

Röstzwiebeln:

• 3 große Zwiebeln

• 2 EL Mehl

• Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten

Zum Verfeinern:

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Frisch geriebene Muskatnuss

• Optional: Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Spätzleteig anrühren

Mehl, Salz, Wasser und Eier in einer großen Schüssel mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis ein zähflüssiger, elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte Blasen werfen und schwer vom Löffel reißen. Falls nötig, etwas mehr Wasser zufügen. Den Teig abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

2. Käse vorbereiten

Alle Käsesorten grob reiben und in einer Schüssel vermischen.

3. Röstzwiebeln zubereiten

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Mit Mehl bestäuben und locker vermengen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin portionsweise goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Spätzle kochen

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, gut salzen. Den Teig mit einer Spätzlepresse oder -reibe portionsweise ins Wasser geben. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine ofenfeste Auflaufform geben. Jede Schicht mit etwas geriebenem Käse bestreuen. Vorgang wiederholen, bis der ganze Teig verbraucht ist.

5. Überbacken & abschmecken

Ofen auf 90 °C (Umluft oder Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Spätzle darin warmhalten, bis der Käse geschmolzen ist. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss würzen.

6. Servieren

Die fertigen Käsespätzle mit knusprigen Röstzwiebeln und optional frischer Petersilie servieren. Am besten heiß genießen!

Nährwerte pro Portion (ca.):

• Kalorien: 703 kcal

• Kohlenhydrate: 77 g

• Eiweiß: 33 g

• Fett: 29 g

Tipp: So gelingen dir perfekte Käsespätzle

• Käsemischung variieren: Wer es würziger mag, ergänzt den Bergkäse mit etwas Appenzeller oder Gruyère.

• Zwiebeln im Ofen rösten: Für weniger Fett, aber ebenso viel Aroma, die Zwiebeln bei 180 °C im Backofen rösten.

• Spätzle im Voraus machen: Gekochte Spätzle lassen sich prima einfrieren oder am Vortag vorbereiten.