১০,০ খ্রিস্টপূর্বাব্দ থেকে আজ অবধি জাপানি খাদ্য ইতিহাস।

জাপানি রন্ধনশৈলীর ইতিহাস দীর্ঘ এবং চিত্তাকর্ষক, বিভিন্ন সংস্কৃতি এবং ঐতিহাসিক সময়ের প্রভাব সহ। প্রাগৈতিহাসিক সময় থেকে বর্তমান সময় পর্যন্ত জাপানি খাবারের বিকাশের একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ এখানে দেওয়া হল:

• ১০,০০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দ: জোমন যুগ (এই সময়কাল থেকে পাওয়া বৈশিষ্ট্যযুক্ত কর্ড-চিহ্নিত মৃৎশিল্পের জন্য নামকরণ করা হয়েছে) জাপানি ইতিহাসের প্রাচীনতম সময় হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এটি বিশ্বাস করা হয় যে সেই সময়ের লোকেরা তাদের খাবারের জন্য শিকার, মাছ ধরা এবং সংগ্রহের উপর নির্ভর করেছিল। তারা বন্য উদ্ভিদও চাষ করেছিল এবং শুকানো এবং গাঁজন করার মতো খাবার সংরক্ষণের কৌশলগুলি বিকাশ করেছিল।

• ৩০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দ থেকে ৩০০ খ্রিস্টাব্দ: ইয়ায়োই যুগে জাপানে ধান চাষের প্রচলন ঘটে, যা দ্রুত প্রধান খাদ্যে পরিণত হয়। এই সময়ের মধ্যে, ধাতব সরঞ্জামগুলিও বিকশিত হয়েছিল, যা সিরামিকগুলির উত্পাদন এবং আরও পরিশীলিত রান্নার কৌশলগুলির বিকাশকে সক্ষম করেছিল।

• 794 থেকে 1185: হেয়ান যুগ জাপানে সাংস্কৃতিক বিকাশের সময় ছিল এবং খাদ্য এতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল। সেই সময়ের আদালতের অভিজাতরা চীনা এবং কোরিয়ান রন্ধনশৈলী, পাশাপাশি স্থানীয় উপাদান এবং ঐতিহ্য দ্বারা প্রভাবিত একটি পরিমার্জিত রন্ধনশৈলী বিকাশ করেছিল। এই সময়েই কবিতা ও সাহিত্যআকারে জাপানি খাবারের প্রথম লিখিত রেকর্ড রেকর্ড করা হয়েছিল।

  Advertising

• ১১৯২ থেকে ১৩৩৩: কামাকুরা যুগে সামুরাই শ্রেণীর উত্থান ঘটে, যা জেন বৌদ্ধধর্মের নীতির উপর ভিত্তি করে নিজস্ব খাদ্য সংস্কৃতি গড়ে তোলে। এর মধ্যে সরলতা, প্রাকৃতিক স্বাদ এবং স্থানীয় উপাদানগুলির ব্যবহারের উপর ফোকাস অন্তর্ভুক্ত ছিল।

• 1333 থেকে 1573: মুরোমাচি সময়কাল জাপানে রাজনৈতিক উত্থান এবং সামাজিক পরিবর্তনের সময় ছিল, যা সেই সময়ের খাদ্য সংস্কৃতিতে প্রতিফলিত হয়। এই সময়ের রন্ধনশৈলী বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন উপাদান এবং কৌশল ব্যবহারের পাশাপাশি টেমপুরা (ভাজা খাবার) এর মতো নতুন রান্নার শৈলীর বিকাশ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল।

• 1573 থেকে 1868: এডো সময়কাল জাপানে আপেক্ষিক স্থিতিশীলতা এবং সমৃদ্ধির সময় ছিল, যা সেই সময়ের খাদ্য সংস্কৃতিতে প্রতিফলিত হয়। এই সময়ের রন্ধনশৈলী বিভিন্ন আঞ্চলিক রন্ধনশৈলীর বিকাশের পাশাপাশি স্ট্রিট ফুডের আবির্ভাব এবং প্রথম আধুনিক রেস্তোঁরাগুলির বিকাশ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল।

• 1868 থেকে বর্তমান: মেইজি যুগে, জাপান বাকি বিশ্বের জন্য উন্মুক্ত হয়েছিল, যা দেশের খাদ্য সংস্কৃতিতে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলেছিল। পাশ্চাত্য উপাদান এবং রান্নার কৌশল চালু করা হয়েছিল এবং খাদ্য শিল্প আধুনিকীকরণ শুরু হয়েছিল। আজ, জাপানি রন্ধনশৈলী তার বৈচিত্র্যময় এবং পরিশীলিত রন্ধনশৈলীর জন্য পরিচিত, বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন উপাদান এবং রান্নার শৈলী দ্বারা প্রভাবিত।

আমেরিকান এবং ব্রিটিশরা আসার পরে জাপানি খাবারের ঐতিহ্য পরিবর্তিত হয়েছিল।

জাপানে আমেরিকান এবং ব্রিটিশদের আগমন দেশের খাদ্য সংস্কৃতিতে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলেছিল। মেইজি যুগে (১৮৬৮-১৯১২), জাপান আধুনিকীকরণ এবং পাশ্চাত্যীকরণের একটি প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় যার মধ্যে অনেক পশ্চিমা উপাদান এবং রান্নার কৌশল প্রবর্তন অন্তর্ভুক্ত ছিল। জাপানে প্রথম আমেরিকান এবং ব্রিটিশ কনস্যুলেট 1850 এর দশকে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং তাদের সাথে পশ্চিমাদের আগমন ঘটেছিল যারা দেশে নতুন খাবার এবং রান্নার পদ্ধতি চালু করেছিল।

এই সময়ের মধ্যে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তনগুলির মধ্যে একটি হ'ল গমের ময়দার প্রবর্তন, যা রুটি, কেক এবং অন্যান্য বেকড পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়েছিল। এটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি ডায়েট থেকে একটি উল্লেখযোগ্য প্রস্থান ছিল, যা প্রধানত ভাত, শাকসবজি এবং সামুদ্রিক খাবারের উপর ভিত্তি করে ছিল। এই সময়ের মধ্যে প্রবর্তিত অন্যান্য পশ্চিমা উপাদানগুলি হ'ল মাখন, দুধ, পনির এবং গরুর মাংস, যা আগে জাপানে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়নি।

নতুন উপাদানগুলি প্রবর্তন ের পাশাপাশি, আমেরিকান এবং ব্রিটিশরা গ্রিলিং এবং রোস্টিংয়ের মতো নতুন রান্নার কৌশলগুলিও চালু করেছিল, যা জাপানে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। এই পরিবর্তনগুলি দেশের খাদ্য সংস্কৃতিতে বিশাল প্রভাব ফেলেছিল এবং আধুনিক জাপানি রন্ধনশৈলীতে এখনও স্পষ্ট, যেমনটি আমরা আজও জানি।

আধুনিক ফাস্টফুডের যুগ আজ জাপানে এসে পৌঁছেছে।

সাম্প্রতিক দশকগুলিতে জাপানে ফাস্ট ফুড শিল্পের একটি শক্তিশালী উপস্থিতি রয়েছে। জাপানে আসা প্রথম ফাস্ট ফুড চেইন ছিল ম্যাকডোনাল্ডস, যা 1971 সালে টোকিওতে তার প্রথম রেস্তোঁরা খোলে। তারপর থেকে কেএফসি, বার্গার কিং এবং পিৎজা হাট সহ আরও অনেক ফাস্ট ফুড চেইন জাপানের বাজারে প্রবেশ করেছে।

জাপানে, ফাস্ট ফুড রেস্তোঁরাগুলি জাপানি বাজারের জন্য নির্দিষ্ট মেনু আইটেমগুলির একটি নির্বাচন করে স্থানীয় স্বাদ এবং পছন্দগুলির সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, জাপানের ম্যাকডোনাল্ডস তার আরও ঐতিহ্যবাহী খাবারের পাশাপাশি মেনুতে টেরিয়াকি বার্গার, চিংড়ি বার্গার এবং চালের বাটি সরবরাহ করে। অন্যান্য ফাস্ট ফুড চেইনগুলি জাপানের বাজারের জন্য বিশেষ মেনু আইটেমতৈরি করেছে, যেমন কেএফসির "কারাগে-কুন", একটি ভাজা চিকেন স্ন্যাক এবং পিৎজা হাটের "চিংড়ি এবং মায়োনেজ" পিৎজা।

জাপানে ফাস্ট ফুডের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও, দেশটিতে স্ট্রিট ফুডের একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে, যা খাদ্য সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসাবে রয়ে গেছে। উপরন্তু, জাপানে একটি সমৃদ্ধ রেস্তোঁরা দৃশ্য রয়েছে যা ঐতিহ্যবাহী জাপানি, পশ্চিমা এবং ফিউশন রান্না সহ বিভিন্ন ধরণের রান্না সরবরাহ করে।

টোকিও এবং ওসাকার স্ট্রিট ফুড ঐতিহ্য।

স্ট্রিট ফুড, বা "ইয়াতাই" জাপানে একটি দীর্ঘ এবং সমৃদ্ধ ঐতিহ্য রয়েছে এবং টোকিও এবং ওসাকা সহ দেশের অনেক শহরে পাওয়া যায়। টোকিওতে, রাস্তার খাবার বিভিন্ন বহিরঙ্গন বাজার যেমন সুকিজি ফিশ মার্কেট এবং অ্যামিয়োকো মার্কেটের পাশাপাশি উত্সব এবং ইভেন্টগুলিতে পাওয়া যায়। টোকিওর কিছু জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড আইটেমের মধ্যে রয়েছে তাকোয়াকি (স্কুইড বল), ইয়াকিনিকু (গ্রিলড মাংস), এবং ওকোনোমিয়াকি (বিভিন্ন উপাদান থেকে তৈরি একটি সুস্বাদু প্যানকেক)।

ওসাকায়, স্ট্রিট ফুড শহরের খাদ্য সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ এবং বিভিন্ন উন্মুক্ত বাজার যেমন ডোটোনবোরি এবং কুরোমন বাজারের পাশাপাশি উত্সব এবং ইভেন্টগুলিতে পাওয়া যায়। ওসাকার কিছু জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড আইটেমগুলির মধ্যে রয়েছে টাকোয়াকি (স্কুইড বল), কুশিয়াজ (গভীর ভাজা স্কুয়ার), এবং ওকোনোমিয়াকি (বিভিন্ন উপাদান থেকে তৈরি একটি সুস্বাদু প্যানকেক)।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, জাপানে স্ট্রিট ফুডের পুনরুত্থান দেখা গেছে কারণ নতুন, উদ্ভাবনী স্ট্রিট ফুড বিক্রেতারা বিভিন্ন ধরণের খাবার এবং স্বাদ সরবরাহ করে। এই রাস্তার বিক্রেতাদের মধ্যে অনেকগুলি ব্যস্ত শহুরে অঞ্চলে অবস্থিত এবং স্থানীয় এবং পর্যটক উভয়ের কাছেই জনপ্রিয়। জাপানের স্ট্রিট ফুড বিভিন্ন ধরণের খাবার এবং স্বাদের নমুনা দেওয়ার জন্য একটি সাশ্রয়ী মূল্যের এবং সুবিধাজনক উপায় এবং এটি দেশের খাদ্য সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ।

জাপানি খাবার স্বাস্থ্যকর।

তাজা উপাদানগুলির উপর জোর দেওয়া এবং ডায়েটে বিভিন্ন শাকসব্জী, সামুদ্রিক খাবার এবং শস্য ব্যবহারের কারণে জাপানি খাবারপ্রায়শই স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয়। ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবারগুলি "ইচিজু ইসাই" নীতির উপর ভিত্তি করে, যার অর্থ "এক স্যুপ, এক দিক", এবং এটি বিভিন্ন খাবারের সুষম মিশ্রণ গ্রহণকে উত্সাহিত করে।

জাপানি রন্ধনশৈলীতেও গাঁজন করার একটি শক্তিশালী ঐতিহ্য রয়েছে, যা স্বাস্থ্য বেনিফিট রয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয়। গাঁজানো খাবার যেমন মিসো, ন্যাটো এবং সেক জাপানি ডায়েটের একটি সাধারণ অংশ এবং এগুলি প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ যা পাচনতন্ত্রের জন্য উপকারী।

এছাড়াও, জাপানি খাবারসাধারণত কিছু পশ্চিমা রান্নার তুলনায় ফ্যাট এবং ক্যালোরি কম থাকে এবং প্রায়শই গ্রিলিং, রান্না এবং স্টিমিংয়ের মতো স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়।

যাইহোক, এটি লক্ষণীয় যে জাপানি খাবার, অন্য যে কোনও রান্নার মতো, ব্যবহৃত নির্দিষ্ট উপাদান এবং প্রস্তুতিপদ্ধতির উপর নির্ভর করে পুষ্টির মানের ক্ষেত্রে পরিবর্তিত হতে পারে। কিছু জাপানি খাবার, যেমন টেম্পুরা এবং টোনকাটসু, গভীরভাবে ভাজা হয় এবং ক্যালোরি এবং ফ্যাট বেশি হতে পারে, অন্যরা যেমন সুশি এবং শশিমিতে কম ক্যালোরি এবং ফ্যাট থাকে। সামগ্রিকভাবে, তবে জাপানি খাবার সাধারণত একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুষম ডায়েট হিসাবে বিবেচিত হয়।

দীর্ঘায়ু শিল্পে জাপানি খাবার একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

জাপানি ডায়েটরি এবং লাইফস্টাইল অনুশীলনগুলি দীর্ঘকাল ধরে দীর্ঘায়ু এবং সুস্বাস্থ্যের সাথে যুক্ত হয়েছে। জাপানবিশ্বের সর্বোচ্চ আয়ু প্রত্যাশাগুলির মধ্যে একটি, যা প্রায়শই দেশের স্বাস্থ্যকর ডায়েট এবং জীবনযাত্রার জন্য দায়ী করা হয়।

জাপানি রন্ধনশৈলী "ইচিজু ইসাই" নীতির উপর ভিত্তি করে, যার অর্থ "এক স্যুপ, এক দিক", এবং এটি বিভিন্ন খাবারের সুষম মিশ্রণ গ্রহণকে উত্সাহিত করে। ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবারগুলির মধ্যে রয়েছে এক বাটি ভাত, এক বাটি মিসো স্যুপ এবং বিভিন্ন ধরণের ছোট সাইড ডিশ বা "ওকাজু", যার মধ্যে গ্রিলড মাছ, আচারযুক্ত শাকসব্জী, টোফু এবং অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। পুষ্টির এই ভারসাম্যপূর্ণ পদ্ধতিটি সুস্বাস্থ্য এবং দীর্ঘায়ুতে অবদান রাখে বলে বিশ্বাস করা হয়।

জাপানি খাবারে সাধারণত ক্যালোরি এবং ফ্যাট কম থাকে এবং প্রোটিন, ফাইবার এবং ভিটামিনের মতো পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। জাপানি ডায়েটে সামুদ্রিক খাবারও সমৃদ্ধ, যা ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি ভাল উত্স এবং এতে মিসো এবং ন্যাটোর মতো বিভিন্ন ধরণের গাঁজানো খাবার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ এবং স্বাস্থ্য বেনিফিট / পি রয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয়>

ডায়েট ছাড়াও, জাপানের অন্যান্য জীবনযাত্রার অভ্যাস, যেমন নিয়মিত শারীরিক ক্রিয়াকলাপ এবং স্ট্রেস ম্যানেজমেন্ট, দেশের উচ্চ আয়ুতে অবদান রাখে বলে মনে করা হয়। সামগ্রিকভাবে, জাপানি ডায়েটরি এবং লাইফস্টাইল অনুশীলনগুলি দেশের দীর্ঘায়ু শিল্পের গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসাবে বিবেচিত হয়।