Yapon yemək tarixi e.ə. 10000-ci ildən bu günə qədər.

Yapon mətbəxinin tarixi uzun və maraqlı, müxtəlif mədəniyyətlərdən və tarixi dövrlərdən təsirlərə malik olur. Yapon yeməklərinin tarixdən əvvəlki dövrdən bu günə qədər inkişafı haqqında qısa məlumat verilir:

• 10.000 m. e. ə. 10000: Comon dövrü (bu dövrdən tapılan xarakterik iplik işarəli dulusçuluq adı ilə adlandırılır) yapon tarixinin ən qədim dövrü hesab olunur. Güman edilir ki, həmin dövrün əhalisi ovlamağa, balıq tutmağa və yemək üçün toplamağa arxalanırdı. Onlar həmçinin yabanı bitkilər becərir, qurutma və fermentasiya kimi qidaların qorunması üsullarını inkişaf etdirirdilər.

• E.ə. 300-dən 300-ə qədər. Yayoi dövründə Yaponiyada düyü becərilməsinin tətbiqinə başlanılırdı. Tez bir zamanda əsas qidaya çevrildi. Bu dövrdə metal alətlər də inkişaf etdirildi ki, bu da keramika istehsalının və daha mürəkkəb bişirmə texnikasının inkişafına şərait yaratdı.

• 794 - 1185-ci il: Heian dövrü Yaponiyada mədəni çiçəklənmə dövrü idi və bu dövrdə qida əhəmiyyətli rol oynadı. Dövrün məhkəmə aristokratiyası Çin və Koreya mətbəxinin təsiri altında təmizlənmiş mətbəx, eləcə də yerli inqrediyentlər və ənənələr inkişaf etdirdi. Məhz bu dövrdə yapon ovqatının şeir və ədəbiyyat formasında ilk yazılı yazıları qeydə alınmışdır.

  Advertising

• 1192 - 1333-cü illərdə: Kamakura dövrü Zen buddizmi prinsipləri əsasında öz qida mədəniyyətini inkişaf etdirən samuraylar sinfinin yüksəlişini gördü. Bura sadəliyə, təbii dadlara və yerli inqrediyentlərdən istifadəyə xüsusi diqqət yetirmək lazım idi.

• 1333 - 1573-cü il. Muromaçi dövrü Yaponiyada siyasi yüksəliş və ictimai dəyişikliklər dövrü idi. Bu dövr ərzaq mədəniyyətində özünü göstərir. Bu dövrün mətbəxi dünyanın müxtəlif inqrediyentlərindən və texnikasından istifadə etməklə, həmçinin tempura (qızardılmış yemək) kimi yeni aşbazlıq üslublarının inkişafı ilə səciyyələnirdi.

• 1573-1868-ci il. Edo dövrü Yaponiyada nisbi sabitlik və çiçəklənmə dövrü olub. Bu dövr dövrün qida mədəniyyətində özünü göstərir. Bu dövrün mətbəxi müxtəlif regional mətbəxlərin inkişafı, küçə yeməklərinin meydana gəlməsi və ilk müasir restoranların yaranması ilə səciyyələnirdi.

• 1868-ci ildə təqdim etmək. Meiji dövründə Yaponiya dünyanın qalan hissəsini açdı və bu ölkənin qida mədəniyyətinə əhəmiyyətli təsir göstərdi. Qərb inqrediyentləri və bişirmə üsulları tətbiq edildi və qida sənayesi modernləşməyə başladı. Bu gün yapon mətbəxi dünyanın müxtəlif ölkələrindən olan müxtəlif inqrediyentlərin və bişirmə stillərinin təsiri altında olan müxtəlif və baxımlı mətbəxləri ilə tanınır.

Amerikalılar və britaniyalılar gələndə yapon yemək ənənələri dəyişdi.

Amerikalıların və britaniyalıların Yaponiyaya gəlməsi ölkənin ərzaq mədəniyyətinə əhəmiyyətli təsir etdi. Meiji dövründə (1868-1912) Yaponiyada bir çox Qərb inqrediyentlərinin və bişirmə texnikasının daxil edilməsi ilə əlaqədar modernizasiya və qərbləşmə prosesi baş verdi. Yaponiyada ilk Amerika və Britaniya konsulluqları 1850-ci illərdə təsis edildi və onlarla ölkəyə yeni yemək və yemək bişirmə üsulları təqdim edən qərblilərin axını baş verdi.

Bu dövr ərzində ən əhəmiyyətli dəyişikliklərdən biri buğda ununun təqdim edilməsi idi. Çörək, tort və digər bişmiş malların bişirilməsində istifadə edilirdi. Bu, əsasən düyü, tərəvəz və dəniz məhsullarına əsaslanan ənənəvi yapon pəhrizindən əhəmiyyətli dərəcədə uzaqlaşması idi. Bu dövr ərzində təqdim edilən digər Qərb tərkibli məhsullar isə əvvəllər Yaponiyada geniş istifadə edilməyən kərə yağı, süd, pendir və sıyıq idi.

Amerikalılar və britaniyalılar yeni inqrediyentlər təqdim etməklə yanaşı, yaponiyada məşhurlaşan qril və qovurma kimi yeni bişirmə üsullarını da təqdim etdilər. Bu dəyişikliklər ölkənin yemək mədəniyyətinə böyük təsir göstərdi və bu gün də bildiyimiz kimi müasir yapon mətbəxlərində özünü göstərir.

Bu gün müasir fast food dövrü Yaponiyaya gəlib çatıb.

Fast food sənayesi son onilliklər ərzində Yaponiyada güclü iştirak etmişdir. Yaponiyaya gələn ilk fast food zənciri 1971-ci ildə Tokioda ilk restoranını açan McDonald's olmuşdur. Bundan sonra bir çox digər fast food zəncirləri də daxil olmaqla, Yapon bazarına daxil olub. Bunlar KFC, Burger King və Pizza Hut-dır.

Yaponiyada fast food restoranları yapon bazarına özəl menyu əşyalarının seçimini təklif edərək yerli zövq və üstünlüklərə uyğunlaşıblar. Məsələn, Yaponiyada "McDonald's" daha çox ənənəvi xörəklərindən əlavə menyuda teriyaki burger, şırnaq burger və düyü kasaları təklif edir. Digər fast food zəncirləri də Yaponiya bazarı üçün xüsusi menyu əşyaları hazırlayıb. Məsələn, KFC-nin "Karaage-kun", qızardılmış toyuq qəlyanaltısı, Pizza Hut-un "Şrimp və Mayonez" pizzası.

Yaponiyada fast-food-un populyarlığının artmasına baxmayaraq, ölkədə küçə yeməklərinin də uzun müddət davam edən ənənəsi var ki, bu da qida mədəniyyətinin mühüm hissəsi olaraq qalır. Bundan başqa, Yaponiyada geniş çeşiddə mətbəxlər, o cümlədən ənənəvi yapon, qərb və fusion mətbəxləri təqdim edən çiçəklənən restoran səhnəsi var.

Tokio və Osakada küçə yemək ənənələri.

Küçə yeməyi və ya "yatai" Yaponiyada uzun və zəngin ənənələrə malikdir və ölkənin bir çox şəhərlərində, o cümlədən Tokio və Osakada rast gəlmək olar. Tokioda küçə yeməklərinə Tsukiji Balıq Bazarı və Ameyoko Bazarı kimi müxtəlif açıq hava bazarlarında, eləcə də festival və tədbirlərdə rast gəlmək olar. Tokioda məşhur olan bəzi küçə yemək əşyalarına takoyaki (squid balls), yakiniku (qrilli ət) və okonomiyaki (müxtəlif inqrediyentlərdən hazırlanmış savory pancake) daxildir.

Osakada küçə yeməkləri şəhərin qida mədəniyyətinin ayrılmaz hissəsidir və dotonbori və Kuromon bazarları kimi müxtəlif açıq hava bazarlarında, eləcə də festival və tədbirlərdə rast gəlmək mümkündür. Osakada bəzi məşhur küçə yeməkləri əşyalarına takoyaki (squid balls), kushiage (dərin qızardılmış skewers) və okonomiyaki (müxtəlif inqrediyentlərdən hazırlanmış savur pancake) daxildir.

Son illərdə küçə yeməkləri Yaponiyada yeni, innovativ küçə qida satıcılarının geniş çeşiddə yemək və dad təklif edən ortaya çıxması ilə bir növ təkrarlanır. Bu küçə satıcılarının çoxu məşğul şəhər yerlərində yerləşir və həm yerli sakinlər, həm də turistlər arasında məşhurdur. Yaponiyada küçə yeməkləri müxtəlif xörək və dadların nümunəsinin ucuz və rahat üsuludur. Ölkənin qida mədəniyyətinin ayrılmaz hissəsidir.

Yapon yeməyi sağlamdır.

Yapon qidası çox vaxt təzə inqrediyentlərə xüsusi diqqət yetirilməsi və pəhrizdə müxtəlif tərəvəz, dəniz məhsulları və dənlərin istifadəsi nəticəsində sağlam hesab olunur. Ənənəvi yapon xörəkləri "ichiju issai" prinsipinə əsaslanır. "Bir şorba, bir tərəf" deməkdir və bu, müxtəlif qidaların balanslaşdırılmış qarışığının istehlakını təşviq edir.

Yapon mətbəxində də fermentasiyanın güclü ənənəsi var. Hesab olunur ki, bunun sağlamlığa faydası var. Miso, natto və sake kimi fermentləşdirilmiş qidalar yapon pəhrizinin ümumi bir hissəsidir və həzm sistemi üçün faydalı olan probiotiklərlə zəngindir.

Həmçinin, yapon yeməkləri, ümumiyyətlə, bəzi Qərb mətbəxləri ilə müqayisədə yağ və kalori baxımından aşağıdır. Çox vaxt qıyma, bişirmə, buxarlanma kimi sağlam bişirmə üsullarından istifadə edilərək hazırlanır.

Lakin qeyd etmək yerinə düşər ki, yapon yeməkləri, hər hansı digər mətbəxlər kimi, istifadə olunan spesifik tərkib və hazırlıq metodlarından asılı olaraq qidalanma dəyəri baxımından müxtəlif ola bilər. Tempura və tonkatsu kimi bəzi yapon xörəkləri dərin qızardılmış, kalori və piy baxımından yüksək ola bilər, digərlərində isə suşi və saşimi kimi yeməklərdə kalori və yağlar daha az olur. Ümumiyyətlə isə yapon qidası ümumiyyətlə sağlam və balanslı qidalanma hesab olunur.

Uzunömürlülük sənayesində yapon qidası əsas rol oynayır.

Yapon dietası və həyat tərzi praktikası uzun ömürlülük və sağlamlıqla uzun müddət əlaqədardır. Yaponiyada həyat səviyyəsi ən yüksək olanlardan biridir. Bu da çox vaxt ölkənin sağlam qidalanması və həyat tərzi ilə bağlıdır.

Yapon mətbəxi "ichiju issai" prinsipinə əsaslanır. "Bir şorba, bir tərəf" deməkdir və bu, müxtəlif ərzaqların balanslaşdırılmış qarışığının istehlakını təşviq edir. Ənənəvi yapon xörəkləri bir kasa düyü, bir kasa miso şorbası və müxtəlif kiçik yan xörəklərdən, yəni "okazu"dan ibarətdir. Bu yeməklərə qrilli balıq, turşudülmüş tərəvəzlər, tofu və digər bitki mənşəli xörəklər daxildir. Hesab olunur ki, qidalanma ilə bağlı bu tarazlı yanaşma sağlamlığa və uzunömürlüyə səbəb olur.

Yapon qidası, ümumiyyətlə, kalori və yağ baxımından da aşağıdır. Zülal, lif, vitamin kimi qidalı maddələrlə zəngindir. Yapon pəhrizi həm də dəniz məhsulları ilə zəngindir. Bu qida omeqa-3 yağ turşularının yaxşı mənbəyidir. Tərkibinə miso və natto kimi müxtəlif fermentləşdirilmiş qidalar daxildir. Bu qidalar probiotiklərlə zəngindir və hesab olunur ki, onların sağlamlığa faydaları var/p>

Pəhrizlə yanaşı, Yaponiyada müntəzəm fiziki fəaliyyət və stressin idarə edilməsi kimi digər həyat tərzi praktikalarının da ölkənin yüksək həyat uzunluğuna səbəb olduğu düşünülür. Ümumiyyətlə, yapon dietası və həyat tərzi praktikası ölkənin uzunömürlülük sənayesinin mühüm hissəsi hesab olunur.