খ্ৰীষ্টপূৰ্ব 10,000 ৰ পৰা বৰ্তমানলৈকে জাপানী খাদ্য ইতিহাস।

জাপানী ৰন্ধনপ্ৰণালীৰ ইতিহাস দীঘলীয়া আৰু আকৰ্ষণীয়, বিভিন্ন সংস্কৃতি আৰু ঐতিহাসিক সময়ৰ প্ৰভাৱৰ সৈতে। প্ৰাগৈতিহাসিক সময়ৰ পৰা বৰ্তমানলৈকে জাপানী খাদ্যৰ বিকাশৰ এক চমু অৱলোকন ইয়াত দিয়া হৈছে:

• খ্ৰীষ্টপূৰ্ব ১০,০০০: জোমন কাল (এই সময়ৰ পৰা পোৱা বৈশিষ্টপূৰ্ণ ৰজ্জু-চিহ্নিত মৃৎশিল্পৰ বাবে নামাকৰণ কৰা হৈছে) জাপানী ইতিহাসৰ প্ৰাৰম্ভিক সময় বুলি গণ্য কৰা হয়, আৰু বিশ্বাস কৰা হয় যে সেই সময়ৰ লোকসকলে তেওঁলোকৰ খাদ্যৰ বাবে চিকাৰ, মাছ ধৰা আৰু একত্ৰিত হোৱাৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰিছিল। তেওঁলোকে বনৰীয়া উদ্ভিদৰ খেতি কৰিছিল আৰু শুকোৱা আৰু কিণ্বন ৰদৰে খাদ্য সংৰক্ষণৰ কৌশল বিকশিত কৰিছিল।

• খ্ৰীষ্টপূৰ্ব 300 ৰ পৰা 300 খ্ৰীষ্টাব্দ: ইয়ায়োই যুগত জাপানত ধান খেতি আৰম্ভ হৈছিল, যি অতি সোনকালে এক মুখ্য খাদ্য হৈ পৰিছিল। এই সময়ছোৱাত, ধাতুৰ সঁজুলিও বিকশিত কৰা হৈছিল, যাৰ ফলত চিৰামিক উৎপাদন আৰু অধিক অত্যাধুনিক ৰন্ধন কৌশলৰ বিকাশ সক্ষম হৈছিল।

• ৭৯৪ ৰ পৰা ১১৮৫: হেয়ান কাল জাপানত সাংস্কৃতিক বিকাশৰ সময় আছিল, আৰু ইয়াত খাদ্যই এক গুৰুত্বপূৰ্ণ ভূমিকা পালন কৰিছিল। সেই সময়ৰ আদালতৰ আভিজাত্যই চীনা আৰু কোৰিয়ান ৰন্ধনপ্ৰণালীৰ লগতে স্থানীয় উপাদান আৰু পৰম্পৰাৰ দ্বাৰা প্ৰভাৱিত এক পৰিশোধিত ৰন্ধনপ্ৰণালী বিকশিত কৰিছিল। এই সময়ছোৱাতে কবিতা আৰু সাহিত্যৰ ৰূপত জাপানী খাদ্যৰ প্ৰথম লিখিত ৰেকৰ্ড লিপিবদ্ধ কৰা হৈছিল।

  Advertising

• ১১৯২ ৰ পৰা ১৩৩৩: কামাকুৰা যুগত ছামুৰাই শ্ৰেণীৰ উত্থান দেখা গৈছিল, যিজেন বৌদ্ধ ধৰ্মৰ নীতিৰ ওপৰত আধাৰিত কৰি নিজৰ খাদ্য সংস্কৃতি বিকশিত কৰিছিল। ইয়াত অন্তৰ্ভুক্ত আছিল সৰলতা, প্ৰাকৃতিক ফ্লেভাৰ আৰু স্থানীয় উপাদানৰ ব্যৱহাৰৰ ওপৰত গুৰুত্ব দিয়া।

• ১৩৩৩ ৰ পৰা ১৫৭৩: মুৰোমাচী কাল আছিল জাপানত ৰাজনৈতিক উত্থান-পতন আৰু সামাজিক পৰিৱৰ্তনৰ সময়, যিসেই সময়ৰ খাদ্য সংস্কৃতিত প্ৰতিফলিত হয়। এই সময়ৰ ৰন্ধনপ্ৰণালীৰ বিশেষত্ব আছিল সমগ্ৰ বিশ্বৰ বিভিন্ন উপাদান আৰু কৌশলৰ ব্যৱহাৰ, লগতে টেম্পুৰা (ভজা খাদ্য)ৰ দৰে নতুন ৰন্ধন শৈলীৰ বিকাশ।

• ১৫৭৩ ৰ পৰা ১৮৬৮: এডো কাল আছিল জাপানত আপেক্ষিক স্থিৰতা আৰু সমৃদ্ধিৰ সময়, যি সেই সময়ৰ খাদ্য সংস্কৃতিত প্ৰতিফলিত হয়। এই সময়ৰ ৰন্ধনপ্ৰণালীৰ বিশেষত্ব আছিল বিভিন্ন আঞ্চলিক ৰন্ধনপ্ৰণালীৰ বিকাশ, লগতে ষ্ট্ৰীট ফুডৰ আগমন আৰু প্ৰথম আধুনিক ৰেষ্টুৰেণ্টৰ বিকাশ।

• ১৮৬৮ চনৰ পৰা বৰ্তমানলৈঃ মেইজি যুগত জাপানে বাকী বিশ্বৰ বাবে মুকলি কৰি দিয়ে, যি দেশখনৰ খাদ্য সংস্কৃতিৰ ওপৰত গুৰুত্বপূৰ্ণ প্ৰভাৱ পেলাইছিল। পশ্চিমীয়া উপাদান আৰু ৰন্ধন কৌশল প্ৰৱৰ্তন কৰা হৈছিল আৰু খাদ্য উদ্যোগৰ আধুনিকীকৰণ আৰম্ভ হৈছিল। আজি, জাপানী ৰন্ধনপ্ৰণালী ইয়াৰ বিবিধ আৰু অত্যাধুনিক ৰন্ধনপ্ৰণালীৰ বাবে জনাজাত, যি সমগ্ৰ বিশ্বৰ বিভিন্ন উপাদান আৰু ৰন্ধন শৈলীৰ দ্বাৰা প্ৰভাৱিত।

আমেৰিকান আৰু ব্ৰিটিছ আহি পোৱাৰ পিছত জাপানী খাদ্য পৰম্পৰা সলনি হৈছিল।

জাপানত আমেৰিকান আৰু ব্ৰিটিছৰ আগমনে দেশখনৰ খাদ্য সংস্কৃতিৰ ওপৰত গুৰুত্বপূৰ্ণ প্ৰভাৱ পেলাইছিল। মেইজি সময়ছোৱাত (1868-1912) জাপানে আধুনিকীকৰণ আৰু পশ্চিমীকৰণৰ এক প্ৰক্ৰিয়াসম্পন্ন কৰিছিল য'ত বহুতো পশ্চিমীয়া উপাদান আৰু ৰন্ধন কৌশলৰ প্ৰৱৰ্তন অন্তৰ্ভুক্ত আছিল। জাপানত প্ৰথম আমেৰিকান আৰু ব্ৰিটিছ কনচুলেট 1850 ৰ দশকত স্থাপন কৰা হৈছিল, আৰু তেওঁলোকৰ সৈতে পশ্চিমীয়ালোকৰ ভিৰ আহিছিল যিয়ে দেশখনত নতুন খাদ্য আৰু ৰন্ধন পদ্ধতি প্ৰৱৰ্তন কৰিছিল।

এই সময়ছোৱাত আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ পৰিৱৰ্তনবোৰৰ ভিতৰত এটা আছিল ঘেঁহুৰ আটা প্ৰৱৰ্তন কৰা, যাক পিঠা, কেক আৰু অন্যান্য বেক কৰা সামগ্ৰী তৈয়াৰ কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হৈছিল। এইটো পৰম্পৰাগত জাপানী আহাৰৰ পৰা এক স্পষ্ট প্ৰস্থান আছিল, যি মুখ্যতঃ চাউল, পাচলি আৰু সাগৰীয় খাদ্যৰ ওপৰত আধাৰিত আছিল। এই সময়ছোৱাত প্ৰৱৰ্তন কৰা অন্যান্য পাশ্চাত্য উপাদানবোৰ আছিল মাখন, গাখীৰ, চীজ আৰু গোমাংস, যিবোৰ আগতে জাপানত বহুলভাৱে ব্যৱহাৰ কৰা হোৱা নাছিল।

নতুন উপাদান প্ৰৱৰ্তন কৰাৰ উপৰিও, আমেৰিকান আৰু ব্ৰিটিছে নতুন ৰন্ধন কৌশল যেনে গ্ৰিলিং আৰু ৰোষ্টিং প্ৰৱৰ্তন কৰিছিল, যি জাপানত জনপ্ৰিয় হৈছিল। এই পৰিৱৰ্তনবোৰে দেশৰ খাদ্য সংস্কৃতিৰ ওপৰত যথেষ্ট প্ৰভাৱ পেলাইছিল আৰু এতিয়াও আধুনিক জাপানী ৰন্ধনপ্ৰণালীত স্পষ্ট যিদৰে আমি আজি জানো।

আজি, আধুনিক ফাষ্ট ফুড যুগ জাপানত উপস্থিত হৈছে।

শেহতীয়া দশকবোৰত জাপানত ফাষ্ট ফুড উদ্যোগৰ শক্তিশালী উপস্থিতি আছে। জাপানলৈ অহা প্ৰথম ফাষ্ট ফুড শৃংখলা আছিল মেকডনাল্ডছ, যি1971 চনত টকিঅ'ত ইয়াৰ প্ৰথম ৰেষ্টুৰেণ্ট খুলিছিল। তেতিয়াৰ পৰা, কেএফচি, বাৰ্গাৰ কিং আৰু পিজ্জা হাটকে ধৰি আন বহুতো ফাষ্ট ফুড চেইন জাপানৰ বজাৰত প্ৰৱেশ কৰিছে।

জাপানত, ফাষ্ট ফুড ৰেষ্টুৰেণ্টবোৰে জাপানৰ বজাৰৰ বাবে নিৰ্দিষ্ট মেনু আইটেমৰ বাছনি আগবঢ়াই স্থানীয় সোৱাদ আৰু পছন্দৰ সৈতে খাপ খাই ছে। উদাহৰণ স্বৰূপে, জাপানৰ মেকডনাল্ডছে ইয়াৰ অধিক পৰম্পৰাগত ব্যঞ্জনৰ উপৰিও মেনুত টেৰিয়াকি বাৰ্গাৰ, মিছা মাছৰ বাৰ্গাৰ আৰু চাউলৰ বাটি প্ৰদান কৰে। অন্যান্য ফাষ্ট ফুড চেইনবোৰেও জাপানৰ বজাৰৰ বাবে বিশেষ মেনু সামগ্ৰী বিকশিত কৰিছে, যেনে কেএফচিৰ "কাৰাগে-কুন", এটা ভজা মুৰ্গীৰ জলপান, আৰু পিজ্জা হাটৰ "শ্ৰিম্প এণ্ড মেয়নিজ" পিজ্জা।

জাপানত ফাষ্ট ফুডৰ বৰ্ধিত জনপ্ৰিয়তা স্বত্বেও, দেশখনত ষ্ট্ৰীট ফুডৰ এক দীঘলীয়া পৰম্পৰা আছে, যি খাদ্য সংস্কৃতিৰ এক গুৰুত্বপূৰ্ণ অংশ হৈ আছে। ইয়াৰ উপৰিও, জাপানত এক সমৃদ্ধ ৰেষ্টুৰেণ্ট দৃশ্য আছে যিয়ে পৰম্পৰাগত জাপানী, পাশ্চাত্য আৰু ফিউজন ৰন্ধনপ্ৰণালীকে ধৰি বিভিন্ন ধৰণৰ ৰন্ধনপ্ৰণালী প্ৰদান কৰে।

টকিঅ' আৰু ওচাকাত ষ্ট্ৰীট ফুড পৰম্পৰা।

জাপানত ষ্ট্ৰীট ফুড বা "য়াতাই"ৰ এক দীঘলীয়া আৰু সমৃদ্ধ পৰম্পৰা আছে আৰু ইয়াক টকিঅ' আৰু ওচাকাকে ধৰি দেশৰ বহুতো চহৰত পোৱা যায়। টকিঅ'ত, বিভিন্ন বাহিৰৰ বজাৰ যেনে চুকিজী মাছবজাৰ আৰু আমেয়োকো বজাৰ, লগতে উৎসৱ আৰু অনুষ্ঠানত ষ্ট্ৰীট ফুড পোৱা যায়। টকিঅ'ৰ কিছুমান জনপ্ৰিয় ষ্ট্ৰীট ফুড সামগ্ৰীৰ ভিতৰত আছে টাকোয়াকি (স্কুইড বল), য়াকিনিকু (গ্ৰিল কৰা মাংস), আৰু ওকোনোমিয়াকি (বিভিন্ন উপাদানৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা এক সুস্বাদু পেনকেক)।

ওচাকাত, ষ্ট্ৰীট ফুড চহৰখনৰ খাদ্য সংস্কৃতিৰ এক অবিচ্ছেদ্য অংশ আৰু ইয়াক বিভিন্ন মুকলি বজাৰ যেনে ডটনবৰী আৰু কুৰোমন বজাৰ, লগতে উৎসৱ আৰু অনুষ্ঠানত পোৱা যায়। ওচাকাৰ কিছুমান জনপ্ৰিয় ষ্ট্ৰীট ফুড সামগ্ৰীৰ ভিতৰত আছে টাকোয়াকি (স্কুইড বল), কুছিয়েজ (গভীৰভাৱে ভজা শলা), আৰু ওকোনোমিয়াকি (বিভিন্ন উপাদানৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা এক সুস্বাদু পেনকেক)।

শেহতীয়া বছৰবোৰত, ষ্ট্ৰীট ফুডে জাপানত এক প্ৰকাৰৰ পুনৰুত্থান দেখিছে কিয়নো নতুন, অভিনৱ ষ্ট্ৰীট ফুড বিক্ৰেতাসকলে বিভিন্ন ধৰণৰ ব্যঞ্জন আৰু ফ্লেভাৰ আগবঢ়াইছে। ইয়াৰে বহুতো পথ বিক্ৰেতা ব্যস্ত চহৰঅঞ্চলত অৱস্থিত আৰু স্থানীয় আৰু পৰ্যটক দুয়োৰে মাজত জনপ্ৰিয়। জাপানৰ ষ্ট্ৰীট ফুড হৈছে বিভিন্ন ব্যঞ্জন আৰু ফ্লেভাৰৰ নমুনা লোৱাৰ এক সুলভ আৰু সুবিধাজনক উপায়, আৰু ই দেশৰ খাদ্য সংস্কৃতিৰ এক অবিচ্ছেদ্য অংশ।

জাপানী খাদ্য স্বাস্থ্যকৰ।

সতেজ উপাদানৰ ওপৰত গুৰুত্ব দিয়া আৰু আহাৰত বিভিন্ন ধৰণৰ পাচলি, সাগৰীয় খাদ্য আৰু শস্য ব্যৱহাৰ কৰাৰ বাবে জাপানী খাদ্য প্ৰায়ে স্বাস্থ্যকৰ বুলি গণ্য কৰা হয়। পৰম্পৰাগত জাপানী ব্যঞ্জনবোৰ "ইচিজু ইছাই"ৰ সিদ্ধান্তৰ ওপৰত আধাৰিত, যাৰ অৰ্থ হৈছে "এটা চুপ, এটা ফাল", আৰু ই বিভিন্ন খাদ্যৰ সন্তুলিত মিশ্ৰণ ব্যৱহাৰ কৰাত উদগনি দিয়ে।

জাপানী ৰন্ধনপ্ৰণালীৰো কিণ্বনৰ এক শক্তিশালী পৰম্পৰা আছে, যাৰ স্বাস্থ্যৰ লাভালাভ আছে বুলি বিশ্বাস কৰা হয়। কিণ্বিত খাদ্য যেনে মিচো, নাটো আৰু চেক হৈছে জাপানী আহাৰৰ এক সাধাৰণ অংশ আৰু সেইবোৰত প্ৰ'বায়োটিক সমৃদ্ধ যি পাচন তন্ত্ৰৰ বাবে উপকাৰী।

লগতে, কিছুমান পাশ্চাত্য ৰন্ধনপ্ৰণালীৰ তুলনাত জাপানী খাদ্যত সাধাৰণতে চৰ্বি আৰু কেলৰি কম থাকে, আৰু প্ৰায়ে স্বাস্থ্যকৰ ৰন্ধন পদ্ধতি যেনে গ্ৰিল কৰা, ৰন্ধা, আৰু ভাপ তৈয়াৰ কৰা ব্যৱহাৰ কৰি প্ৰস্তুত কৰা হয়।

অৱশ্যে, মন কৰিবলগীয়া যে আন যিকোনো ৰন্ধনপ্ৰণালীৰ দৰে জাপানী খাদ্যও ব্যৱহাৰ কৰা নিৰ্দিষ্ট উপাদান আৰু প্ৰস্তুতি পদ্ধতিৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি পুষ্টিগত মূল্যৰ ক্ষেত্ৰত পৃথক হ'ব পাৰে। কিছুমান জাপানী ব্যঞ্জন, যেনে টেম্পুৰা আৰু টংকাটচু, গভীৰভাৱে ভজা হয় আৰু ইয়াত কেলৰি আৰু চৰ্বি অধিক হ'ব পাৰে, আনহাতে আন কিছুমান, যেনে চুচি আৰু চাচিমিত কম কেলৰি আৰু চৰ্বি থাকে। অৱশ্যে, সামগ্ৰিকভাৱে, জাপানী খাদ্যক সাধাৰণতে এক স্বাস্থ্যকৰ আৰু সন্তুলিত আহাৰ বুলি গণ্য কৰা হয়।

দীৰ্ঘজীৱন উদ্যোগত জাপানী খাদ্যই এক গুৰুত্বপূৰ্ণ ভূমিকা পালন কৰে।

জাপানী আহাৰ আৰু জীৱনশৈলীৰ অনুশীলনদীৰ্ঘজীৱন আৰু সুস্বাস্থ্যৰ সৈতে দীৰ্ঘদিন ধৰি জড়িত হৈ আহিছে। জাপানত বিশ্বৰ সৰ্বাধিক আয়ুস আছে, যাক প্ৰায়ে দেশখনৰ স্বাস্থ্যকৰ আহাৰ আৰু জীৱনশৈলীৰ বাবে দায়ী কৰা হয়।

জাপানী ৰন্ধনপ্ৰণালী "ইচিজু ইছাই"ৰ সিদ্ধান্তৰ ওপৰত আধাৰিত, যাৰ অৰ্থ হৈছে "এটা চুপ, এটা ফাল", আৰু ই বিভিন্ন খাদ্যৰ সন্তুলিত মিশ্ৰণ ব্যৱহাৰ কৰাত উদগনি দিয়ে। পৰম্পৰাগত জাপানী ব্যঞ্জনবোৰত এক বাটি চাউল, এক বাটি মিচো চুপ, আৰু বিভিন্ন সৰু কাষৰ ব্যঞ্জন, বা "ওকাজু" থাকে, য'ত গ্ৰিল কৰা মাছ, পিকল্ড পাচলি, টফু, আৰু অন্যান্য উদ্ভিদ-আধাৰিত ব্যঞ্জন অন্তৰ্ভুক্ত থাকিব পাৰে। পুষ্টিৰ প্ৰতি এই সন্তুলিত দৃষ্টিভংগীয়ে সুস্বাস্থ্য আৰু দীৰ্ঘজীৱনত অৰিহণা যোগায় বুলি বিশ্বাস কৰা হয়।

জাপানী খাদ্যত সাধাৰণতে কেলৰি আৰু চৰ্বি কম, আৰু প্ৰ'টিন, আঁহ আৰু ভিটামিনৰ দৰে পুষ্টিৰে সমৃদ্ধ। জাপানী আহাৰত সাগৰীয় খাদ্যও সমৃদ্ধ, যি অমেগা-3 ফেটি এচিডৰ এক ভাল উৎস, আৰু ইয়াত বিভিন্ন ধৰণৰ কিণ্বিত খাদ্য যেনে মিচো আৰু নাটো অন্তৰ্ভুক্ত থাকে, যিবোৰ প্ৰ'বায়োটিকসমৃদ্ধ আৰু স্বাস্থ্যৰ লাভালাভ/পি বুলি বিশ্বাস কৰা হয়>

আহাৰৰ উপৰিও, জাপানত অন্যান্য জীৱনশৈলীৰ অভ্যাস, যেনে নিয়মীয়া শাৰীৰিক সক্ৰিয়তা আৰু চাপ নিয়ন্ত্ৰণ, দেশখনৰ উচ্চ আয়ুসত অৰিহণা যোগায় বুলি ধাৰণা কৰা হয়। সামগ্ৰিকভাৱে, জাপানী আহাৰ আৰু জীৱনশৈলীৰ অনুশীলনক দেশৰ দীৰ্ঘম্যাদী উদ্যোগৰ গুৰুত্বপূৰ্ণ অংশ বুলি গণ্য কৰা হয়।