የጃፓን የምግብ ታሪክ ከ 10,000 ዓ.ም እስከ ዛሬ.

የጃፓን ምግብ ታሪክ ረዥምና አስደናቂ ነው። ከተለያዩ ባህሎችና ታሪካዊ ዘመናት ተፅዕኖዎች አሉት። ከታሪክ በፊት ከነበረው ዘመን አንስቶ እስከ ዛሬ ድረስ የጃፓን የምግብ ዕድገት በአጭሩ የሚከተለው ነው፦

• 10,000 ዓ.ም. - የዮሞን ዘመን (ከዚህ ዘመን የተገኘው ባህሪ ገመድ-ምልክት የተሰራበት የሸክላ ስብርባሪ) የጃፓን ታሪክ መጀመርያ ዘመን ይቆጠራል። በዚያ ዘመን የነበሩ ሰዎች ለምግብነት በአደን፣ በዓሣ በማጥመድና በመሰብሰብ ላይ ይታመኑ እንደነበር ይታመናል። በተጨማሪም የዱር ተክሎችን ያፈሩ ከመሆኑም በላይ እንደ ማድረቅና እንደ ማፍላት ያሉ ምግቦችን ጠብቆ ለማቆየት የሚያስችሉ ዘዴዎችን አዳብረዋል።

• 300 ከክርስቶስ ልደት እስከ 300 ከክርስቶስ ልደት በኋላ - ያዮይ ዘመን በጃፓን የሩዝ ማልማት ተጀመረ። በዚህ ወቅት የብረት መሣሪያዎችም ተሠርተው ነበር፤ ይህም የሸክላ ስብርብርና ይበልጥ የተራቀቁ የማብሰያ ዘዴዎችን ለማዳበር አስችሏል።

• 794 እስከ 1185 ፦ የሄያን ዘመን በጃፓን ባሕል የተስፋፋበት ወቅት ሲሆን ለዚህም ምግብ ትልቅ ሚና ተጫውቷል ። በወቅቱ የነበረው የፍርድ ቤት ባለ ሥልጣኖች በቻይናና በኮሪያ በሚመገብ ምግብ እንዲሁም በአካባቢው በሚገኙ ንጥረ ነገሮችና ወጎች ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድር የተጣራ ምግብ አሠራ። በግጥም ና በሥነ ጽሑፍ መልክ የጃፓኑ ምግብ ለመጀመሪያ ጊዜ በጽሑፍ የሰፈረበት ጊዜም በዚህ ወቅት ነበር።

  Advertising

• 1192 እስከ 1333 - የካማኩራ ዘመን የሳሙራይ መደብ መበራከቱን አየ። ይህ መደብ በዜን ቡዲስም መርሆች መሰረት የራሱን የምግብ ባህል አዳብሮ ነበር። ይህም በቀላሉ፣ በተፈጥሮ ጣዕምና በአካባቢው በሚገኙ ንጥረ ነገሮች አጠቃቀም ላይ ማተኮርን ይጨምራል።

• 1333 እስከ 1573 ዓ.ም. - የሙሮማቺ ዘመን በጃፓን የፖለቲካ ሁከትና ማህበራዊ ለውጥ የተፈጠረበት ወቅት ነበር። ይህ ዘመን በወቅቱ በነበረው የምግብ ባህል የሚንፀባረቀው ነው። የዚህ ዘመን ምግብ በዓለም ዙሪያ የተለያዩ ንጥረ ነገሮችንና ዘዴዎችን በመጠቀም እንዲሁም እንደ ቴምፑራ (የተጠበሰ ምግብ) የመሳሰሉ አዳዲስ የምግብ ዓይነቶችን በመሥራት ተለይቶ ይታወቃል።

• 1573 እስከ 1868 ዓ.ም. - የኤዶ ዘመን በጃፓን አንጻራዊ መረጋጋትና ብልጽግና የታየበት ወቅት ነበር። ይህ ዘመን በወቅቱ በነበረው የምግብ ባህል የሚንጸባረቀው ነው። በዚህ ወቅት የሚመገበው ምግብ የተለያዩ የአካባቢ ምግቦች በመዳበጋቸው እንዲሁም የጎዳና ተዳዳሪ ምግብ በመገኘትና የመጀመሪያዎቹ ዘመናዊ ምግብ ቤቶች በመዳረጋቸው ተለይቶ ይታወቃል።

• 1868 ለማቅረብ - በሜጂ ዘመን ጃፓን ለቀሪው ዓለም የከፈተች ሲሆን ይህም በአገሪቱ የምግብ ባህል ላይ ከፍተኛ ተፅዕኖ አሳድሮ ነበር። የምዕራባውያን ቅመሞችና የምግብ ማብሰያ ዘዴዎች ተጀመሩና የምግብ ኢንዱስትሪው ዘመናዊ መሆን ጀመረ። በዛሬው ጊዜ የጃፓን የምግብ ዓይነቶች በተለያዩና የተራቀቁ ምግቦች የታወቁ ናቸው፤ ይህ ምግብ በዓለም ዙሪያ በሚገኙ የተለያዩ ንጥረ ነገሮችና የምግብ ዓይነቶች ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል።

አሜሪካውያንና ብሪታንያውያን ሲመጡ የጃፓን የምግብ ልማድ ተለወጠ ።

አሜሪካውያንና ብሪታንያውያን ጃፓን መምጣታቸው በአገሪቱ የምግብ ባህል ላይ ከፍተኛ ተፅዕኖ አሳድሮ ነበር። በሜጂ ዘመን (1868-1912) ጃፓን ብዙ የምዕራባውያን ቅመሞችና የምግብ ማብሰያ ዘዴዎች መተዋወቋን ጨምሮ ዘመናዊነትንና ምዕራባዊነትን አከናውናለች። በጃፓን የመጀመሪያዎቹ የአሜሪካና የብሪታንያ ቆንስላዎች የተቋቋሙት በ1850ዎቹ ሲሆን ከእነርሱም ጋር አዳዲስ የምግብና የማብሰያ ዘዴዎችን ወደ አገሪቱ ያስተዋወቁ ምዕራባውያን መጉረፍ ጀመሩ።

በዚህ ወቅት ከታዩ ጉልህ ለውጦች መካከል አንዱ የስንዴ ዱቄት መተዋወቁ ነው። ይህ ዱቄት ዳቦ፣ ኬክና ሌሎች የተጋገሩ እቃዎችን ለመሥራት ያገለግል ነበር። ይህ በአብዛኛው በሩዝ ፣ በአትክልትና በባሕር ምግቦች ላይ የተመሠረተውን የጃፓን ባሕላዊ አመጋገብ በከፍተኛ ሁኔታ የሚለይ ነበር ። በዚህ ወቅት የተዋቀረባቸው ሌሎች የምዕራባውያን ንጥረ ነገሮች ቅቤ፣ ወተት፣ አይብና የበሬ ሥጋ ነበሩ፤ ይህ ንጥረ ነገር ቀደም ሲል በጃፓን በስፋት ጥቅም ላይ አልዋለም ነበር።

አሜሪካውያንና ብሪታንያውያን አዳዲስ ንጥረ ነገሮችን ከማስተዋወቃቸውም በተጨማሪ እንደ ቅባትና ቆላ የመሳሰሉ አዳዲስ የምግብ ማብሰያ ዘዴዎችን አስተዋወቁ፤ ይህ ዘዴ በጃፓን ተወዳጅነትን አትርፋለች። እነዚህ ለውጦች በሀገሪቱ የምግብ ባህል ላይ ከፍተኛ ተፅዕኖ የነበራቸው ሲሆን ዛሬም እንደምናውቀው በዘመናዊው የጃፓን ምግብ ላይ በግልጽ ይታያሉ።

በዛሬው ጊዜ ዘመናዊው የፍጥነት ምግብ ዘመን ጃፓን ደርሷል ።

ከቅርብ አሥርተ ዓመታት ወዲህ በጃፓን የፍጥነት ምግብ ኢንዱስትሪ ከፍተኛ ቦታ አግኝቷል ። ወደ ጃፓን የመጣው የመጀመሪያው ፈጣን የምግብ ሰንሰለት በ1971 በቶኪዮ የመጀመሪያውን ምግብ ቤት የከፈተው ማክዶናልድ ነበር። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ሌሎች በርካታ ፈጣን የምግብ ሰንሰለቶች ወደ ጃፓን ገበያ ገብተዋል. ከእነዚህም መካከል ኬኤፍሲ, በርገር ኪንግ እና ፒዛ ሁት ይገኙበታል.

በጃፓን የፍጥነት ምግብ ቤቶች ለጃፓን ገበያ የተወሰኑ የምግብ ዓይነቶችን በማቅረብ የአካባቢውን ምርጫና ምርጫ አስተካክለዋል። ለምሳሌ ያህል በጃፓን የሚገኘው ማክዶናልድ ከተለመደው ምግብ በተጨማሪ ቴሪያኪ በርገር፣ የሽሪምፕ በርገርና የሩዝ ጎድጓዳ ሳህኖችን ያቀርባል። ሌሎች ፈጣን የምግብ ሰንሰለቶችም ለጃፓን ገበያ ልዩ የምግብ እቃዎችን ሰርተዋል። ለምሳሌ የኬኤፍሲ "ካራዬግ-ኩን"፣ የተጠበሰ የዶሮ ስነ ምግብ፣ የፒዛ ሁት "ሽሪምፕ እና ማዮናይዝ" ፒሳ ናቸው።

በጃፓን የፈጣን ምግቦች ተወዳጅነት እየጨመረ ቢሄድም አገሪቱ ለረጅም ጊዜ የዘለቀ የጎዳና ተዳዳሪ ምግብ ልማድ አላት፤ ይህ ልማድ አሁንም ድረስ የምግብ ባሕል ዋነኛ ክፍል ነው። በተጨማሪም ጃፓን የጃፓንን፣ የምዕራባውያንንና የውህደት ንቅሳቶችን ጨምሮ የተለያዩ የምግብ ዓይነቶችን የሚያቀርብ የበለጸገ የምግብ ቤት ትዕይንት አላት።

በቶኪዮ ና በኦሳካ የጎዳና ተዳዳሪ ዎች የምግብ ወጎች...

የጎዳና ተዳዳሪ ምግብ ወይም "ያታዬ" በጃፓን ረጅም ና የበለጸገ ባህል ያለው ሲሆን ቶኪዮእና ኦሳካን ጨምሮ በመላ አገሪቱ በሚገኙ በርካታ ከተሞች ውስጥ ይገኛል። በቶኪዮ እንደ ሱኪጂ የዓሳ ገበያ እና አሜዮኮ ገበያ ባሉ የተለያዩ የውጭ ገበያ እንዲሁም በበዓላት እና ዝግጅቶች ላይ የጎዳና ላይ ምግብ ማግኘት ይቻላል. በቶኪዮ ከሚገኙት ተወዳጅ የጎዳና ተዳዳሪ ምግቦች መካከል ታኮያኪ (ስኩዊድ ኳስ)፣ ያኪኒኩ (የተፈጨ ሥጋ) እና ኦኮኖሚያኪ (ከተለያዩ ንጥረ ነገሮች የተሠራ ጣፋማ ኬክ) ይገኙበታል።

በኦሳካ የጎዳና ላይ ምግብ የከተማዋ የምግብ ባህል ወሳኝ ክፍል ሲሆን እንደ ዶቶንቦሪ እና ኩሮሞኑ ባሉ የተለያዩ ክፍት የገበያ ቦታዎች እንዲሁም በዓላትና ክንውኖች ላይ ሊገኝ ይችላል። በኦሳካ ከሚገኙት ተወዳጅ የጎዳና ተዳዳሪ ምግቦች መካከል ታኮያኪ (ስኩዊድ ኳስ)፣ ኩሺጅ (ጥልቅ የተጠበሰ ስኪዌርስ) እና ኦኮኖሚያኪ (ከተለያዩ ንጥረ ነገሮች የተሠራ ጣፋማ ኬክ) ይገኙበታል።

ከቅርብ ዓመታት ወዲህ በጃፓን የጎዳና ተዳዳሪ ዎች የተለያዩ ምግቦችንና ጣዕሞች የሚያቀርቡ አዳዲስ አዳዲስ ምግቦችን የሚሸጡ ሰዎች ብቅ ብለዋል። ከእነዚህ የጎዳና ተዳዳሪዎች መካከል አብዛኞቹ በሕዝብ በተጨናነቁ ከተሞች ውስጥ የሚገኙ ሲሆን በአካባቢው ነዋሪዎችም ሆነ በቱሪስቶች ዘንድ ተወዳጅ ናቸው። በጃፓን የጎዳና ተዳዳሪ ምግብ የተለያዩ ምግቦችንና ጣዕሞች ለናሙና ለማቅረብ በርካሽ ዋጋ የሚተመንእና ምቹ መንገድ ነው። ይህ ደግሞ የአገሪቱ የምግብ ባህል ወሳኝ አካል ነው።

የጃፓን ምግብ ጤናማ ነው ።

ብዙውን ጊዜ ለትኩስ ንጥረ ነገሮች ትኩረት ስለሚሰጥና በአመጋገብ ውስጥ የተለያዩ አትክልቶችን፣ የባሕር ምግቦችንና እህሎችን ስለሚጠቀሙ የጃፓን ምግቦች ጤናማ እንደሆኑ ተደርገው ይቆጠራሉ። ባህላዊ የጃፓን ምግቦች "ichiju issai" በሚለው መርህ ላይ የተመሰረቱ ናቸው። ይህም "አንድ ሾርባ፣ አንድ ወገን" ማለት ነው። ይህ ደግሞ የተለያዩ ምግቦችን ሚዛናዊ በሆነ መልኩ መቀላቀልን ያበረታታል።

በተጨማሪም የጃፓን ምግብ ለጤና ጠቃሚ እንደሆነ የሚታመንበት ጠንካራ ልማድ አለው ። እንደ ሚሶ፣ ናቶና ሳክ ያሉ የተጠበሱ ምግቦች የጃፓን የአመጋገብ ልማድ የተለመዱ ከመሆናቸውም በላይ ለምግብ መፈጨት በሚጠቅሙ ፕሮባዮቲክ መድኃኒቶች የበለጸጉ ናቸው።

በተጨማሪም የጃፓን ምግብ ከአንዳንድ ምዕራባውያን ምግቦች ጋር ሲወዳደር በአብዛኛው የስብና የካሎሪ መጠን አነስተኛ ሲሆን አብዛኛውን ጊዜ የሚዘጋጀው እንደ ማቅለሚያ፣ ምግብ ማብሰልና እንፋሎት የመሳሰሉ ጤናማ ምግቦችን በመጠቀም ነው።

ይሁን እንጂ እንደ ማንኛውም ሌላ ምግብ ሁሉ የጃፓን ምግብም እንደየንጥረ ነገሮችና የዝግጅት ዘዴዎች ከአመጋገብ አንጻር ሊለያይ እንደሚችል ልብ ማለት ያስፈልጋል። እንደ ቴምፑራና ቶንካትሱ ያሉ አንዳንድ የጃፓን ምግቦች በጣም የተጠበሱ ከመሆናቸውም በላይ ከፍተኛ የካሎሪና የስብ መጠን ሊኖራቸው ይችላል፤ ሌሎቹ ደግሞ እንደ ሱሺና ሳሺሚ ያሉ ንጥረ ነገሮች የካሎሪና የስብ መጠን አነስተኛ ነው። በጥቅሉ ሲታይ ግን የጃፓን ምግብ ጤናማና የተመጣጠነ ምግብ እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል።

የጃፓን ምግብ በረጅም እድሜ ኢንዱስትሪ ውስጥ ቁልፍ ሚና ይጫወታል.

የጃፓን የአመጋገብና የአኗኗር ልማዶች ከረጅም ዕድሜና ከጥሩ ጤንነት ጋር ሲዛመሙ ቆይተዋል ። ጃፓን በዓለም ላይ ከፍተኛ የእድሜ ዕድገት ከሚኖርባቸው መካከል አንዷ ናት። ይህም በአብዛኛው በአገሪቱ ጤናማ አመጋገብና አኗኗር ምክንያት ነው።

የጃፓን ምግብ "ichiju issai" በሚለው መርህ ላይ የተመሰረተ ነው። ይህም "አንድ ሾርባ፣ አንድ ወገን" ማለት ነው። ይህ ደግሞ የተለያዩ ምግቦችን የተመጣጠነ ውህደት መመገብን ያበረታታል። የጃፓን ባሕላዊ ምግቦች አንድ ሳህን ሩዝ፣ አንድ ሳህን የሚሶ ሾርባ እንዲሁም የተለያዩ ትናንሽ የጎን ምግቦች ወይም "ኦካዙ" ይገኙበታል። እነዚህ ምግቦች የተፈጨ ዓሣ፣ የተቆራረጡ አትክልቶች፣ ቶፉ እና ሌሎች በዕፅዋት ላይ የተመሠረቱ ምግቦችን ሊጨምሩ ይችላሉ። የተመጣጠነ ምግብ መመገብ ለጤንነትና ለረጅም ዕድሜ አስተዋጽኦ እንደሚያበረክት ይታመናል ።

በተጨማሪም የጃፓን ምግብ በአብዛኛው የካሎሪና የስብ መጠን አነስተኛ ሲሆን እንደ ፕሮቲን፣ ቃጫና ቪታሚኖች ባሉ ንጥረ ነገሮች የበለጸገ ነው። በተጨማሪም የጃፓን አመጋገብ በባህር ምግቦች የበለፀገ ነው። ኦሜጋ-3 ፋቲ አሲዶች ጥሩ ምንጭ ነው። እንደ ሚሶ እና ናቶ ያሉ የተለያዩ የፈላ ምግቦችም ይገኙበታል። እነዚህ ምግቦች በፕሮባዮቲክ የበለፀጉ እና የጤና ጠቀሜታ እንዳላቸው ይታመናል/p>

ከአመጋገብ በተጨማሪ በጃፓን እንደ መደበኛ የአካል ብቃት እንቅስቃሴና ውጥረትን መቆጣጠር ያሉ ሌሎች የአኗኗር ልማዶች ለአገሪቱ ዕድሜ ከፍተኛ አስተዋጽኦ እንደሚያበረክቱ ይታሰባል። በጥቅሉ ሲታይ የጃፓን የአመጋገብና የአኗኗር ዘይቤ የአገሪቱ የረጅም እድሜ ኢንዱስትሪ ዋነኛ ክፍል እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል።